紅肉影響心臟健康？研究結論受資助方左右 | 聯合早報

研究指出，由紅肉產業資助的研究更傾向強調紅肉益處，而獨立研究則指出其可能有害心血管健康。

《紐約時報》報道，這項發表於《美國臨牀營養學雜誌》的回顧性研究分析了1980年至2023年間的44項臨牀研究，其中超過三分之二獲得紅肉相關行業組織資助，如美國國家牛肉協會與國家豬肉委員會。

結果發現，紅肉產業資助的臨牀試驗，較非產業資助研究更傾向於表達紅肉對心血管的影響是“有益的”，有意弱化紅肉與心血管之間的風險。而那些由政府或獨立機構資助的研究則顯示，紅肉對膽固醇、血壓等指標無益甚至有害。

研究負責人、西班牙維多利亞大學的莫雷諾（Miguel Lopez Moreno）指出，相較於加工肉類（如培根、香腸）與心血管疾病之間被廣泛確立的負面關係，未經加工紅肉的健康影響至今仍存在爭議，而資助來源可能是影響研究結果的重要因素。

這項發現引發學界對營養科學可信度的再度反思。

哈佛醫學院營養流行病學專家托比亞斯（Deirdre Tobias）指出，當公眾面對大量研究卻發現結果分歧時，容易對營養建議產生懷疑，甚至動搖對科學本身的信任。而這種差異往往源於研究設計本身。

因為由產業資助的研究傾向將紅肉與其他動物蛋白或主食類碳水化合物進行對比，而忽略與植物性蛋白、全穀物等已被證實有益心臟健康的食物進行全面比較。

托比亞斯認為，獨立資助的研究所涵蓋的飲食對照更廣，更能真實反映紅肉對人體健康的影響。

哈佛公共衞生學院教授威利特則直言，雖然無法直接證明研究設計“有意偏向”，但這種系統性差異已足以令人警惕。

紅肉業界反駁了這一説法。美國國家牛肉協會稱，行業支持“符合金標準的科學研究”，並強調動物與植物蛋白都可成為健康飲食的一部分。營養專家普遍認同，適度攝入紅肉本身未必有害，但目前的證據仍傾向於植物蛋白更有利於心血管健康。

研究也暴露出美公共營養研究長期資金不足的問題。2023年，美國家衞生研究院（NIH）僅將不到5%的預算投入營養相關研究。專家擔憂，在聯邦撥款減少的背景下，營養科學將更依賴產業資助，進而損害研究的獨立性與公共信任。