卓涵：家鄉的味道 | 聯合早報

最近，早報的一則新聞吸引了我的目光。據報道，樟宜機場集團的現任總裁於十年前帶着一行李箱的雞飯和叻沙醬料走遍世界各地，遊説之前曾參與建設T2和T3搭客大廈的元老們從海外回巢，一起共築T5夢。這種以家鄉食品招募人才迴歸的策略是前所未聞的破格之舉，但它顯然奏效。當其中一人被記者問及當年是否被這些醬料打動時，他的回答是：“有，是家鄉的味道和感覺，而且我真的喜歡吃雞飯。那時已經好幾個月沒吃了。”讀到這裏，我會心一笑。家鄉的味道顯然在牽引着這個遊子的味蕾和思鄉情懷，促使他更義無反顧地做出回巢的決定。

無論在海外漂泊多久、在他鄉嘗過多少山珍海味，能夠勾起人們綿綿不絕念想的無非就是家鄉的味道。家鄉的味道究竟是什麼？它是刻入記憶的味道，常在你不設防的時候突然浮現腦際，然後不斷地向你的味蕾發出誘惑的信號，導致你像孕婦般突然對某種食物產生強烈的渴望，而饞嘴的症狀就像一種欲説還休的頑固情結，不斷地在血脈裏流淌，在心中舞動，直到你逮到機會把渴想的食物吃進肚子為止。家鄉的味道不一定美味，但一定親切，親切到足以讓你不時惦記着、饞涎着。

在墨爾本的亞洲超市，各種品牌的亞洲醬料和食材都可以買得到。因此，我經常在家裏動手烹煮各種新馬一帶常吃的菜餚和糕點，如椰漿飯、雞飯、叻沙、肉骨茶、福建面、芋頭糕、班蘭戚風蛋糕、咖喱泡芙、菜頭粿等等。我總是盡力讓家鄉的味道在這些親手製作的美食中再次呈現，好慰藉一下自己和家人思鄉的肚腹。在重温家鄉味的同時，味蕾也會衍生出對其他美食的懷念，尤其是那些我不會煮，並且外面又買不到的食物，例如有豬肝片陪襯的肉脞面、阿坤的炭烤麪包片等。