慢吃乳酪 | 聯合早報

乳酪，是一種承載風土的食物。和葡萄酒、巧克力、咖啡一樣，不同產地、品種、工藝、熟成時間，賦予它千變萬化的風味。從古代遊牧民族保存牛奶而誕生的原始方法，到今日乳酪專賣店中琳琅滿目的各式佳品，乳酪經過時間的催化，每一口吃的是大自然的濃縮、匠人制作的手藝，以及文明演化的縮影。

前陣子到訪國浩大廈（Guoco Tower）一家新開的二合一乳酪概念店Monts & Terroirs（簡稱M&T），有零售也有餐區。這是法國牛乳合作社Sodiaal所開，旗下代表超過8500家農場，首次在亞洲開業進口法國山區生產製作的乳酪。

行銷業務負責人Jean-Roch Boquet介紹，法國農地大，牛兒有兩個足球場大的活動空間。加上空氣與水質良好，所生產的乳源優質。店裏的乳酪種類不少，有Ossau-Iraty羊乳酪，也有高原山區特產的Beaufort牛乳酪。

試吃的幾款孔泰（Comte）乳酪，印象深刻，因發酵時長不同，味道各有特色。

乳酪概念店Monts & Terroirs行銷業務負責人Jean-Roch Boquet。（黃億敏攝）

熟成6個月的乳酪口感順滑如優格，帶有花香，適合配法國長棍麪包；6至12個月的乳酪，有杏桃和鳳梨般的果香味；超過12個月熟成的乳酪更有層次，可以搭配一杯威士忌酒。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_26_755310) 還有一款法國得獎乳酪，30個月熟成的金牌乳酪，味道層層疊疊，堅果香氣中帶微微咖啡甘香，以及一種接近白蘭地或雪利酒的香調。入口時可以感受到晶體顆粒，這是熟成過程中生產的酪氨酸結晶，屬蛋白質分解的結果，增添另一種口感。媒體同伴形容，味道讓人想起黑巧克力，我也有同感，確實回味悠長。

乳酪能為食物增添滋味，如乳酪焦糖洋葱牛肉漢堡。（黃億敏攝）

餐館部分的佳餚以乳酪為主，有法式乳酪火腿三文治Croque Monsieur 、乳酪焦糖洋葱牛肉漢堡、 乳酪蛋糕；也有經典西餐如意大利麪、鱸魚、沙拉等。三幾人用餐的話，可以點一份乳酪拼盤，餐館精選三款或五款乳酪，搭配堅果、水果或蜂蜜，慢慢細品。或搭配葡萄酒小酌，別有情調。

這樣的吃法，讓我想起精緻法國餐館的乳酪推車，主食後甜品前品嚐乳酪拼盤，讓舌尖周遊於不同產地風味。在休閒餐館這樣吃着一個拼盤，異曲同工，和朋友邊聊邊吃，感覺放鬆。

這和小時候吃乳酪的記憶和感受不同。那時吃的多是片狀或小三角形的乳酪，當早餐或小零嘴，或夾在麪包裏做乳酪三文治解饞。

現在更欣賞慢吃乳酪拼盤的體驗，也許在快節奏的生活中，一塊塊精緻乳酪，讓人與大自然和時間，重新建立了聯繫。

IG: @yimin.evelyn

二合一的法國乳酪概念店Monts & Terroirs，有零售區和餐區。（黃億敏攝）