晨光滋味鄉情告白 異國美食在獅城説早安 | 聯合早報

一頓早餐，不只是開啓新一天的方式，更是文化記憶的縮影。新加坡華族文化中心呈獻的“南洋早餐俱樂部”SG60巡迴展，和民間組織“我的社區”（My Community），通過各自的展覽和活動邀請公眾認識不同國家和本地的早餐文化，透過美食品味他鄉和家鄉。

“南洋早餐俱樂部”SG60巡迴展4月中開幕時，邀請到來自蘇格蘭的本地永久居民斯科特·哈里森（Scott Harrison），暢談他如何在新加坡接觸並愛上南洋早餐。

來自蘇格蘭的斯科特·哈里森在“南洋早餐俱樂部”SG60巡迴展開幕禮，分享自己如何愛上南洋早餐。（檔案照片）

哈里森15年前初到新加坡時，第一次嚐到咖椰麪包、南洋咖啡和半生熟蛋，就愛上這個南洋早餐組合。他目前是一名商業顧問經理，常在TikTok賬號“scott_in_sg”分享自己品嚐到的南洋早餐。

一名外國人竟對南洋早餐情有獨鍾，這不禁讓人好奇：外國人的早餐吃些什麼？《聯合早報》記者因此走訪活動參與者，搶先探訪那些來自他鄉的早餐風味。

蘇格蘭早餐　黑白布丁不是甜品

先讓哈里森來説説吧！他告訴《聯合早報》，蘇格蘭傳統早餐有兩個名字，當地人稱之為“a fry up”（煎早餐），較商業化的説法是“A Full Scottish”（蘇格蘭全套早餐）。

延伸閲讀

[名廚早餐特色吐司 經典法式與泡菜乳酪

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_19_753795) [生態餐館潮汕雞肉火鍋 粵式點心如時尚秀 南洋早餐半生熟蛋加魚子醬

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_05_24_817990) 蘇格蘭全套早餐，包括方形香腸、黑布丁、白布丁、較精瘦的豬背肉培根等。（互聯網）

這款早餐包括方形香腸、馬鈴薯司空（scone）、黑布丁、白布丁、牛肉香腸、茄汁黃豆、較精瘦的豬背肉培根和荷包蛋。

黑白布丁不是我們所理解的甜品。黑布丁是一種血腸，以新鮮豬血、燕麥、麪粉、脂肪和洋葱等原料製成。白布丁不加血液，以燕麥片、洋葱、板油（suet）或其他油脂製成。

哈里森説：“大多數食材在其他國家，甚至是同屬英國的英格蘭也很難買到。黑布丁我們只吃斯托諾韋黑布丁（Stornoway black pudding），其他地方的黑布丁品質不如它。”這種黑布丁產自蘇格蘭的外赫布里底羣島（Outer Hebrides），獲歐盟農產品地理標示和傳統特產標誌。

新加坡可以買到蘇格蘭食材的地方不多。專賣英國食品的網店“Muir’s Deli”，蘇格蘭人會認為價格偏高且供貨不穩定，但至少是一個可慰藉“思鄉味蕾”的食材來源。

帶焦糖香的棕色乳酪，和水果佔比達80%的果醬，是挪威早餐的常客。（龍國雄攝）

挪威早餐　棕色乳酪最具特色

從蘇格蘭跨越北海來到挪威。挪威是世界公認的健康國家，早餐不僅吃得早，也吃得飽。

新加坡有大約1500名挪威人，大部分從事與海事關相工作。挪威駐新加坡大使雷夫·特拉納（H.E. Leif Trana）和大使館工作人員喬納·託森（Jonas Thorsen）接受《聯合早報》訪問時説，傳統上挪威人在早上6時半左右就會吃早餐。之後可能會吃一些小點心，上午11時左右吃午餐，傍晚5時左右吃晚餐，晚上7時至9時之間如有需要就來點麪包。

挪威人常用牌子“Mills Kaviar”，是牙膏狀的煙燻魚子醬。（龍國雄攝）

採訪當天大使準備了一桌豐盛的早餐，有面包、乳酪和威化餅等，看起來和常見的西式早餐差不多，但仔細研究其實大不同。最具特色的是棕色乳酪（Brunost）。這款挪威的國民乳酪，是以文火將原料加熱至大部分水分蒸發，乳糖逐漸固化為焦糖，所以形成棕色。它不像一般乳酪那麼幹燥堅硬，味道有點甜，帶奶油和焦糖香。

麪包使用大量全麥麪粉，還會加入各種粗糧，如燕麥、大麥、蕎麥和黑麥粒，以及葵花籽和亞麻籽等果仁，兩三片就吃得飽飽。除了棕色芝士，也會搭配一般芝士、黃瓜、番茄和果醬等。

還有一條像牙膏的“異物”，擠出來的顏色像千島醬，其實是煙燻魚子醬。挪威人常用牌子“Mills Kaviar”，是將北太平洋野生鱈魚的魚卵，以挪威櫸木屑慢慢燻烤而成。它帶有鹹腥，味道比較重，第一次嘗試不要擠太多，但會越吃越上癮。

甜粥是由米和牛奶煮成，再加入奶油和糖，也可以和果醬一起吃。（龍國雄攝）

週末時，挪威人的早午餐會比較豐富，有更多家庭成員參加。有一道聖誕甜粥在家庭聚餐會登場，它是由米和牛奶煮成，再加入奶油和糖。

挪威駐新加坡大使雷夫·特拉納（左）和大使館工作人員喬納· 託森，分享挪威人的典型早餐。（龍國雄攝）

雷夫·特拉納大使2024年8月派駐到新加坡，他告訴記者，雖然新加坡有各式麪包，還是想念挪威麪包的口感和味道。他也説：“新加坡常見的較軟和有餡麪包，我們可能會在早上9時多當成點心，但不是早餐。我的行李裝最多的挪威食物是藍莓醬，在新加坡也很難找到。”挪威的果醬，水果比例佔七八成，糖分較低，帶水果天然的甜和酸。

喬納·託森2025年2月從韓國完成學業後來到新加坡的挪威大使館工作。他説，在挪威的早餐和午餐都是冷食，只有晚餐是熱乎乎的。所以他在新加坡的早餐和午餐會嘗試熱食，如雞飯和叻沙。他也喜歡牛油烤麪包，但還不適應帶甜味的咖椰。

巴西班讓路的挪威海員教堂（Norwegian Seamen’s Church ）有一個小賣鋪，是大多數挪威人“補貨”的地方。此外，網店如QB Food、Fisk、Lazada和Redmart，以及指定的職總平價超市，也可以買到一些挪威食材和食品。

2025年我國慶祝SG60，挪威則慶祝獨立120週年。挪威大使館推出“#SG60xNorway120”活動，呼籲公眾在分享和發佈與新加坡和挪威交流相關的內容時，使用這個標籤。如果有機會品嚐挪威式早餐，不妨也參與這個活動。

炸香蕉點心（左上角）、Bajil米片（右上角）和Sajjige粗粒小麥粉（前排中），是印度西海岸城市門格洛爾的家常早餐。（葉振忠攝）

印度西南岸早餐　粗麥粉和米片是主角

接着從北歐到印度西海岸。印度人的早餐都是吃煎餅嗎？其實不然。印度很大，在卡納塔克邦（Karnataka）南部的海港城市門格洛爾盛產椰子和香蕉，當地人會用這些食材來搭配粗粒小麥粉（semolina）做成早餐。

舒芭喜歡以香蕉和椰子入菜。（葉振忠攝）

舒芭（Shobha Shankernarayan）於2009年跟隨先生，從日本遷居新加坡。她告訴記者，來到這裏看到許多新鮮的椰子和香蕉，非常開心。新加坡的小印度、慕斯達法（Mustafa）購物中心，甚至是鄰里小店，都可以買到所需食材，很方便。

“Sajjige”是她的家鄉門格洛爾非常受歡迎的早餐。做法是先爆香芥菜籽、黃色和黑色的扁豆（lentils），然後加入咖喱葉、洋葱碎、青辣椒和薑蓉，最後加入之前炒香的粗粒小麥粉。調味後燜煮3至5分鐘，食用前拌入新鮮椰絲。粗粒小麥粉本身帶有淡淡麥香，炒過後帶堅果味；柔軟中帶點顆粒感，鬆散但不濕黏；再加上香料和椰絲，是美味又健康的早餐。

超薄米片“Bajil”，混合椰絲、香料、羅望子和咖喱葉等，就是一道涼拌早餐。（葉振忠攝）

壓扁至超薄的米片“Bajil”也是當地常食用的碳水化合物。這款米片無須加熱即可食用，舒芭混合椰絲、香料、羅望子、粗蔗糖（jaggery）和鹽等，最後加上熱油爆香的芥菜籽和咖喱葉。這道涼拌早餐，不像煮熟的米飯帶黏性；米片拌入椰子和調料後不會變糊，入口輕盈，帶微微嚼勁。

另一款香蕉小點心，有點像中式鹹煎餅。麪糰以全麥麪粉和普通麪粉混合，加入熟透香蕉。發酵後取出小團，擀成扁圓形，放入熱油鍋，炸至金黃熟透即可，通常搭配香辣椰子酸辣醬（chutney）享用。這款小點心放在密封容器保存兩三天，仍然很可口。

女主人還特別準備了香料奶茶，與這豐盛早餐相得益彰。這一餐也顛覆了記者對印度早餐，如煎餅和拉茶，油膩、辛辣、甜膩的刻板印象。

舒芭説：“在家裏其實我們都吃得很健康，大多數食物是就地取材。可能來到新加坡之後順應這裏的喜好，所以印度食店主打比較重口味的食物。”

庫爾特運用精湛廚藝，巧妙升級歐亞裔家常早餐。（陳愛薇攝）

本地歐亞裔早餐　媽媽味鹹牛肉炒雞蛋

最後將焦點拉回新加坡，拜訪在宏茂橋住家經營親穆斯林歐亞裔私房菜館“Casa Kumi”的廚師庫爾特（Kurt Drysdale）。他來自一個“多元”的歐亞家庭，父系有英格蘭和印度血統，母系有葡萄牙和華人血統，再加上不同種族的親人，他笑稱自己一年到頭都在過年過節，很熱鬧。

加料版炒鹹牛肉，配搭吐司和雞蛋，美味又養眼。（陳愛薇攝）

庫爾特介紹一款歐亞裔家庭常吃的罐頭鹹牛肉（corned beef）。在西方國家，尤其是美國，這款鹹牛肉會經常出現在餐桌上。庫爾特的媽媽也經常將牛肉和蛋一起炒，給孩子們當早餐。他的“升級”版本加了紅黃燈籠椒和洋葱，顏色和味道更豐富。

雞蛋吐司是另一道家常早餐，長輩一般將白麪包切半成三角形，然後蘸雞蛋煎一煎。他會用外酥內軟的法國麪包布理歐修（brioche），還搭配果醬、鮮奶油和楓蜜糖漿等。

還有一款祖母的粥品，也充分展現料理的大融合。除了稠滑粥底，還會另外準備香煎雞肉丸。庫爾特回憶道：“祖母是一名烹飪高手，完全憑經驗和直覺。她可以將雞肉丸搓成大小一致的圓球，煎好了就放在飯桌中央。我們這些小孩子會拿很多，幾乎每一湯匙都有粥和雞肉丸。”現在他也嘗試複製祖母的做法和味道，希望將這道獨特料理傳承下去。

非營利組織“我的社區”（My Community）2025年8月將舉辦“我的社區節”，邀請公眾走進不同家庭，與來自各地的主人分享他們的早餐，本文的挪威、印度和歐亞裔的受訪者也參與了這項活動。

另外，想對新加坡早餐有更多瞭解，“南洋早餐俱樂部”巡迴展從即日展出至11月30日，5月8日至30日在宏茂橋靜山圖書館，6月1日起在武吉巴督西城購物中心（Westgate）。