生態餐館潮汕雞肉火鍋 粵式點心如時尚秀 南洋早餐半生熟蛋加魚子醬 | 聯合早報

過去兩週，深切感受到中華料理在新加坡這座小島上，是如何以百花齊放的姿態呈現。從東陵區生態餐館的潮汕火鍋，到中央商業區的粵式點心餐館，再到實裏基路附近保留建築內的南洋風味餐點，都展現了中餐的博大精深與千變萬化。

大牛雞場有大型户外用餐區，入夜後披上獨特的氛圍。（龍國雄攝）

大牛雞場：生態餐館的潮汕雞肉火鍋

大牛雞場的門口有這一對雞寶貝迎接客人。（龍國雄攝）

歐南園大牛潮汕海鮮餐館的老闆張志柯，在東陵路一帶鳳凰園區新闢“大牛雞場”，準備在學校假期提供一個親子好去處。 這個名字很有趣，但不是真的養雞場，而是打造成一個生態園，飼養小動物。顧客可選擇在户外用餐，傍晚時分悠遊漫步，入夜後樹上燈籠和四周的霓虹燈同時亮起，披上獨特的夜色氛圍。

老闆20多年前從中國汕頭市澄海區來到新加坡，洋名“Daniel”，所以餐館都直接以洋名中文諧音“大牛”命名。潮汕牛肉火鍋在中國火紅，但考慮到一些本地人不吃牛肉，老闆於是主打雞肉火鍋。

雞腿去骨後切成細條，放入火鍋快速涮煮8至10秒即撈起。（龍國雄攝）

延續牛肉火鍋的現切模式，雞腿去骨後切成細條（一份$22），放入火鍋快速涮煮8至10秒即撈起，鎖住雞肉的鮮嫩口感。老闆説，潮汕火鍋是要吃什麼才涮什麼，並非把所有食材放進湯裏的“一鍋煮”概念。

火鍋湯底加了玉米和苦瓜。（龍國雄攝）

湯底加了玉米和苦瓜，苦瓜好吃沒有苦味。火鍋底是用炭火熬煮，所釋放的淡淡碳烤香氣滲入食材，增添“煙火氣”和香味層次。炭火加熱温度高而均勻，食材也能更好地釋放風味。經典雞湯售價$15，其他養生菌湯、人蔘石斛湯和青橄欖湯則個別售價$20。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_05_17_796952) 除了雞肉，餐館還準備了豬肉、牛肉、海鮮和蔬菜等火鍋材料。另備有生醃花蟹、小蝦和血蚶，以及熟醃啦啦和香螺，還有小吃掌中寶、椒鹽雞骨、麻辣雞骨和馬蹄烙等。雞肉火鍋套餐有$98和$168兩款，不包括湯底。

• 地址：320 Tanglin Rd S247980
• 電話：69064260

七號公館的金湯海皇鯊魚骨顯貴氣。 （餐館提供）

七號公館：顏值在線的粵菜點心烤海鮮

七號公館的茅台叉燒以黑豚肉搭配獨家茅台醬汁。（餐館提供）

從丹戎巴葛地鐵站出閘門後，從國浩大廈（Guoco Tower）乘搭電動扶梯上樓，過馬路到對面停車場，即來到開業一年的七號公館（Mansion 7）。好些食客還不知道，這裏已從原本的咖啡館華麗轉身為粵菜館。

茅台叉燒（八片$28）更適合少人聚餐，精選珍貴黑豚肉搭配獨家調製的茅台醬汁，醬香濃郁。窩頭星洲辣子醬蝦球（$32）、金湯海皇鯊魚骨（$28）和黑炭豆腐（$12）等菜品，顏值在線，十分符合社交媒體的吸睛標準。

公館荔枝樹像料理界時尚秀的主角。（餐館提供）

點心主廚葉詠寰（Ben Yapp）形容自己的作品就像一場料理界時尚秀，每一季都帶來口感與視覺的全新呈現。公館荔枝樹（五件$14）、七號公館櫻花蝦餃（三件$9）和剁椒金魚餃（三件$13.80）等都賞心悦目。

星爺爆漿牛丸讓人馬上聯想到周星馳電影中的經典橋段。（餐館提供）

最喜歡星爺爆漿牛丸（$11）。三個飽滿的牛肉丸被巧妙地擺放在小碟上，再用乒乓拍端上桌，馬上讓人聯想到周星馳電影中的經典橋段。牛肉丸一口咬下時濃郁肉汁瞬間爆湧，稍有不慎便濺至桌面。

餐館位於中央商業區，晚上和週末推出促銷優惠，特別適合平日忙碌上班族找個時間好好吃飯。週四至六傍晚有新鮮現烤海鮮，如虎蝦（$32）、龍蝦（$58）、鮑魚（$38）和火烤黑胡椒螃蟹（500克$58）。週末和公假上午9時至11時，精選人氣點心從$7起。

註冊成為會員，可享有龍蝦套餐（$118）和鮑魚套餐（$98）的“買一送一”優惠，還可以$9.90加購半隻北京烤鴨。

• 地址：30 Maxwell Road #01-03 S069114
• 電話：60380295

㗝呸1930的本地風味料理選用優質食材，也更講究手藝。（陳愛薇攝）

㗝呸1930：升級版南洋美食和早餐

在蘇菲雅山（Mount Sophia）山腳古色古香建築內的南洋美食館㗝呸1930（Kopi 1930），裝潢簡約，沒有多餘裝飾刻意營造懷舊風。

馬來滷麪（前）和米暹的湯汁調配得恰到好處。（陳愛薇攝）

菜單有炒米粉、米暹、馬來滷麪、叻沙、椰漿飯，以及各式肉類配白飯，價格介於$8.90至$13.90。這些都是在小販中心或咖啡店吃得到的本地料理，但要付出更高價格，自然得拿出實力。米暹（$9.90）和馬來滷麪（$9.90）的米粉和黃面，久浸不爛，配料包括剝殼剖半大蝦和雞蛋等。喜歡帶亞參酸的米暹湯汁，滷麪醬汁濃度正好，不會過膩。

藥材雞湯的每一口湯，都帶藥材和雞肉熬出的香甜。（陳愛薇攝）

椰槳飯可選蝦醬雞中翅、午餐肉、仁當雞腿或烏達。仁當雞腿（$13.90）入味又軟爛，椰漿飯也很香。也喜歡藥材雞湯配白飯（$10.90）和參峇醬炒蝦與臭豆飯（$10.90）。

三合一太空包套餐的半生熟蛋，在兩天促銷期有加魚子醬。（陳愛薇攝）

南洋早餐有白麪包、全麥麪包和太空包選項，最重量級的是塗抹了花生醬、牛油、自制咖椰和花生碎的三合一太空包（$3.50），鹹甜香口感齊備！

餐館配合一週年慶，5月31日和6月1日所有吐司和太空包套餐內的兩個半生熟蛋，會加新加坡品牌Caviar Colony的魚子醬（5克）。另外，5月28日至31日，每天有指定菜品提供50％折扣。

• 地址：28 Wilkie Rd #01-01 S228051
• 電話：98341099