稱用開水燙碗噁心 中國學者：旨在提高餐飲行業服務標準 | 聯合早報

中國管理學者汪中求稱廣東人用開水燙碗的習慣“噁心”，招致網民批評。汪中求則稱自己的言論被斷章取義，強調自己是希望藉此引發社會對餐飲行業服務標準提升的關注。

綜合九派新聞和《南方都市報》報道，上星期天（5月25日）網絡流傳的一段視頻顯示，汪中求接受媒體採訪時表示，他對廣東人用開水再次沖洗已消毒碗筷的習慣感到強烈反感。他提到，有些人還會特地將包裹碗筷的塑料紙和泡過的水集中收集，“那個場景看起來非常糟糕，讓人感到噁心”。

不少網民反對汪中求的言論，紛紛發文捍衞自己的習慣。有人解釋燙碗源於茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶葉的儀式感延伸到餐桌，是一種文化傳承，不容置疑；還有人從衞生角度強調，即便碗筷看似已消毒，也無法保證餐館清洗流程毫無問題，化學清潔劑殘留、塑料包裝的灰塵等，都需要通過燙碗來處理。

但也有網民説，幾秒鐘的過熱水根本達不到殺菌效果，若餐具本身不乾淨，燙一下無濟於事，反而可能因操作不當造成二次污染，是“形式主義”和“心理安慰”。

《廈門日報》2024年3月曾報道該市市場監管局用開水燙碗的實驗。結果顯示，總體來看，廣東人燙碗有一定的清潔效果，但消毒殺菌效果有限。

但《南方都市報》評論稱，每個地方都有各自的風俗習慣，很難考察這種習慣的發展歷程。“可能純粹是出於一種心理安慰，也可能就是平時的衞生習慣，這都不重要，也沒必要細究，説實在的，去論證這種習慣的合理性，本身就很荒謬。”

對於爭議，汪中求星期二（27日）發視頻回應，稱自己被歪曲事實，斷章取義。

他説，經過正規消毒部門消毒過的碗筷，應該是嚴謹、符合標準，能讓消費者放心使用的。但“我們去廣東很多地方用餐，經常需要把碗筷拿出來用開水燙洗，並且要把撕下的塑料紙和洗完的髒水倒到器皿裏，這個做法讓人很不舒服”。

汪中求強調，自己説“噁心”是為了引起社會對提高餐飲行業服務標準的關注，但有人惡意把其中一段內容拿出來傳播，挑起某個區域對風俗文化的反擊。

公開資料顯示，汪中求是江西九江人，1963年出生，畢業於九江學院，現任中國精細化管理研究所所長。2005年進入福布斯中國文化名人排行榜。汪中求自稱“11年茅台集團特聘顧問”，曾擔任多所學校客座教授，著有《細節決定成敗》《精細化管理》等書。