創意潮菜兩道魚鰾見功力 特價$6享潮蒸鬥鯧 | 聯合早報

除了潮州經典菜，潮州城餐館不斷推陳出新，增添創意菜。

餐館主廚蔡源經擁有豐富經驗，曾參加2014年台北世界廚藝邀請賽並獲總冠軍。熟悉藥膳烹製，他選用天然食材入菜，注重原汁原味。他的烹飪宗旨是，用心做菜，“別人五年做好的事，我立志三年內做到。入行多年，我還是不斷學習，自我挑戰。”

茉莉花黑雞湯（每位$13.80++），味道清甜，茉莉花畫龍點睛。蔡源經説：“黑雞去骨，方便食客享用。茉莉花加入的時間是關鍵，煮太久會變苦。”

蔡源經擅長處理優質海鮮。鍋燒煎釀魚鰾（$24++）以魚鰾為外層，餡料有蝦仁粒、肉碎、馬蹄等；黃燜海蔘魚鰾（$48++）考驗廚師泡發海蔘、文火慢燉控制火候的功力。蔡源經説：“黃燜海蔘魚鰾的湯底加入蔬菜熬製，包括紅蘿蔔，色澤方面是全天然食材萃取。”

黃燜海蔘魚鰾的湯底加入蔬菜熬製，色澤全天然食材萃取。（黃億敏攝）

傳統潮州菜少不了潮州凍蟹。餐館精挑斯里蘭卡雙殼蟹，肉質肥美。可蘸特製五味醬，多一份鹹辣甜鮮。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_01_10_730994) 餐館目前有不同促銷。凡消費$60以上，能以特價$6享用一道菜如：潮州蒸鬥鯧魚（原價$98，700克）、茉莉花炒蝦球（原價$48）、金湯紅斑魚泡飯（原價$42）等，附帶條件。

地址：163 Kallang Way #01-12 S349256

電話：63200333 / 91573131

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