融合料理現歐式風味與日式匠心 | 聯合早報

在本地，越來越多餐館以各自方式探索融合料理的可能性。廚師們不拘泥於傳統，在保留原有風味的基礎上融入新想法與技藝，通過一道道用心烹調的菜餚，呈現出現代飲食文化的多元交匯。

坐落在克力路（Craig Road）的Chef’s Tavern，是奧地利名廚史蒂芬·佐澤（Stephan Zoisl）在其餐館Chef’s Table落幕後推出的全新力作。餐館結合歐式料理底藴與日式料理匠心，打造出獨具一格的現代酒館。

餐館名字“Chef’s Tavern”本身便是一種文化的巧妙融合：Tavern，意指西式酒館，在這裏則是對日式居酒屋的現代演繹，輕鬆隨性、不拘一格，卻又不失對手藝與風味的執着與講究。

午間推出的日式定食午餐套餐（$28++ 起），除了主菜如安康魚或豬肉，還包含味噌湯、時蔬、沙拉、水果，以及米飯或酸種麪包。搭配平衡、食材新鮮，是一份兼具營養與美味的日常佳餚。

晚間則以單點菜單呈現更多主廚巧思。開胃菜生醃北海道扇貝（$19）融合薄荷與紫蘇清香，並以芒果“Leche de tigre”（老虎奶汁）提味。鰤魚刺身（$18）則以奧地利甜酒醃漬葡萄和醃菜相伴，優雅中帶清新。鯷魚千層酥（$12）則像是西班牙小食與法式酥點的融合，香酥層疊之間夾雜橄欖、芝士與鯷魚，層次豐富、風味鮮明。

蝦與龍蝦拉麪精選阿根廷紅蝦與嫩滑温泉蛋，融合以24小時精心熬製的濃郁龍蝦湯底，鮮香濃厚，層次分明，盡顯海味精華。（餐館提供）

蝦與龍蝦拉麪（$24）選用阿根廷蝦與温泉蛋，綴以香葱辣油，搭配以24小時熬煮的濃郁龍蝦湯底，每一口都飽含誠意與温度。昆布冷天使細面（$22）別出心裁地將熱蝦與冷麪搭配，湯底融合泰式椰香與龍蝦高湯，再以香茅、辣椒與炸洋薊提香，冷熱交融，層次分明。

昆布冷天使細面將熱蝦與冷麪搭配，湯底融合泰式椰香與龍蝦高湯，再以香茅、辣椒與炸洋薊提香，冷熱交融，層次分明。（餐館提供）

主菜阿拉斯加黑鱈魚（$34）外皮煎得酥脆，魚肉細膩柔滑，佐以鹽焗芹菜根與馬德拉斯咖喱奶油醬，再點綴百香果果膠，鹹鮮酸香恰到好處。

維也納風炸豬排選用傳統奧地利麪包屑炸制，外皮金黃酥脆，內裏鮮嫩多汁。（餐館提供）

不容錯過的還有維也納風炸豬排（Wiener Schnitzel，$28），是主廚向家鄉致敬的經典之作。選用傳統奧地利麪包屑炸制，外皮金黃酥脆，內裏鮮嫩多汁，搭配檸檬、蔓越莓醬、刺山柑與鯷魚奶油，將傳統風味昇華至新高度。

甜品部分也精彩，Piña Colada（$14）將椰子凍、焦糖黃梨與雪葩層層堆疊，清新中帶着熱帶風情的馥郁芳香。白桃慕斯（$14）佐以烏龍茶冰淇淋、酥餅與醃漬莓果，口感輕盈爽口。黑巧克力蛋糕（$16）則以四種不同巧克力搭配柚子雪葩、跳跳糖與可可脆片，帶來酥脆濃郁的享受。

地址：20 Craig Road #01-02 Craig Place S089692

電話：62244188

無麩質地中海風味

位於中峇魯永錫街（Yong Siak Street）的The Butcher’s Wife，是一家主打無麩質料理的歐式餐館。餐館原本專注於巴西風味，近期換新菜單，融入更多拉丁地中海元素，呈現更豐富多元的味覺體驗。

餐館始終堅持使用天然食材與無麩質烹調方式，展現對食材本味的尊重與對健康的關注。

開胃菜中，無麩質佛卡夏（$22）搭配焦糖洋葱與帕爾瑪火腿令人印象深刻。麪包外皮微脆、內裏有嚼勁，焦糖洋葱的甜香和火腿的鹹味相得益彰。

Sanchoku Wagyu Picanha肉質鮮嫩，配上廚師特備的香草味濃郁的chimichurri 醬，口味均衡。（餐館提供）

主菜推薦Sanchoku Wagyu Picanha（$58），和牛肉質鮮嫩，配上香草味濃郁的chimichurri醬，口味均衡。

自由放養豬裏脊（Free-Range Pork Tenderloin Porchetta Style，$42）外層輕微酥脆，內裏保留肉質的多汁與緊實。最後淋上酸香豬肉汁提升整體風味層次，使菜餚在香草、鮮肉與酸香之間取得和諧平衡。

油封茄子千層餅口感軟嫩，搭配焦糖爆米花和酸豆橄欖蛋黃醬，口感有對比但不突兀，頗具巧思。（餐館提供）

素菜方面，油封茄子千層餅（$34）具有創意，喜歡它層次分明，茄子軟嫩，搭配焦糖爆米花和酸豆橄欖蛋黃醬，口感有對比但不突兀，頗具巧思。

甜點部分，Brigadeiro巧克力蛋糕（$16）內裏略帶流心，搭配早餐穀物雪糕，為濃郁巧克力增添一絲童趣。

巴西莓雪葩與香蕉慕斯的組合，輕盈順口，配以空氣感泡沫和巴西堅果，不會甜膩。（餐館提供）

若偏好清新口味，可選擇巴西莓雪葩（$16）與香蕉慕斯的組合，輕盈順口，配以空氣感泡沫和巴西堅果，不顯甜膩。

飲料推薦餐館自釀的康普茶，採用天然發酵工藝，氣泡細膩，風味清新，適合搭配正餐，也為炎熱天氣帶來一絲清爽。

地址：19 Yong Siak Street S168650

電話：62219307