本地版酸菜魚湯底好客家鹽焗雞很家常 | 聯合早報

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2025-05-31

密駝路金隆大廈（Fortune Centre）就像一座美食寶藏。從一樓大門進入，沿着電動扶梯拾級而上，每一層樓都卧虎藏龍，每個轉角都有驚喜。來到四樓的“聚味閣”，看似平淡無奇，卻被三道招牌菜和甜點徹底驚豔。

老闆張志良（48歲）告訴《聯合早報》，他向來對飲食業很感興趣，20多年前曾在義順納福坊食閣賣煮炒，後來從事信息技術（IT）工作。姐姐在新山五福城開設川菜館“聚味閣”，再次喚醒他對餐飲業的熱情，於是在新加坡開設同名食店。

現點現做的酸菜魚（米飯套餐$11.90），應該稱之為“本地版”，不會太麻太辣又足以過癮。金黃湯底源自秘製金瓜泥，加入酸菜與藤椒油層層提味，再鋪上多曼魚片。省去最後淋熱油的步驟，湯底更加清爽；不加藤椒，避免了不小心咬到時舌頭髮麻的可能。湯底可以放心大口喝完，既舒服又滿足。

客家鹽焗雞很家常，去骨大雞腿成功鎖住肉汁。（陳愛薇攝）

除了酸菜魚，其他菜餚都是本地風味。來自媽媽配方的客家鹽焗雞（米飯套餐$9.80）很家常，去骨大雞腿的肉汁成功鎖住，雞肉帶有鹹香。另一款蒸姜雞（米飯套餐$5.80）以文冬姜醃製，姜味濃而不嗆，雞肉蒸得剛熟，保持嫩滑。

蒸姜雞以文冬姜醃製，姜味濃而不嗆。（陳愛薇攝）

考慮到一些顧客希望有白飯以外的選擇，老闆近期推出頂級XO醬鹽焗雞乾麪套餐（$11.80）、鹽焗雞乾麪套餐（$8.80）和極品酸菜魚面套餐（$11.90）。另有鹽焗雞漢堡（$9.80），加薯條則是$10.80。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_05_24_817990) 食店也推出東坡肉和梅菜扣肉米飯套餐，皆為$9.80。所有套餐都包括每日例湯、自制涼茶和甜點。點套餐還可享有飲料優惠，如咖啡烏和茶烏只需$0.50，西瓜和檸檬蘇打$3.90。

水果河粉加上新鮮水果和配料，還有西瓜和黃梨蘇打，都很清爽。（陳愛薇攝）

老闆的妹妹張曉虹擅長製作甜品（臉書賬號：Jollee’s Jelly Art），為食店特製班蘭、芒果、草莓、桂花和椰子口味的果凍河粉。300克果凍河粉加一種水果和兩種配料，價格從$7.80至$8.80。所有食材都很新鮮，甜度恰到好處，最後淋上的椰奶，香濃不膩。

聚味閣在密駝路金隆大廈（Fortune Centre）四樓。（陳愛薇攝）