小娘惹熱播魅力不減 娘惹菜正宗十里飄香 | 聯合早報
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娘惹菜，酸甜辛辣鹹五味調和，惹味至極。但很多人可能不知道，每一道娘惹菜的背後，至少有十餘種香料。
2008年播放的電視劇《小娘惹》，掀起大眾對娘惹菜的關注和喜愛。今年，《小娘惹之翡翠山》再次讓觀眾隔着屏幕，被一道道精緻的娘惹菜挑起食慾。
好些人擔心品嚐娘惹菜很“燒荷包”，其實不然。不少業者抱着傳承與分享的心態，在鄰里社區和小販中心以更親民的方式和價格，帶給普羅大眾最實在的家庭式娘惹味。
Nyonya Pok Pok Kay主打甲必丹咖喱雞和不辣醬油雞，再搭配一菜一蛋成套餐。（龍國雄攝 ）
Nyonya Pok Pok Kay
孫慧樂（Sarah Sng，30歲）的母親是一名娘惹，逢年過節會穿上傳統服飾，但沒有電視劇裏娘惹的精湛廚藝。60歲的孫爸爸在烹飪學校學西餐，後來在學校食堂賣雜菜飯多年。他對娘惹菜很感興趣，覺得娘惹菜餚用的香料和食材重複性高，但只要比例和做法稍有改變，就會呈現出截然不同的風味，所以通過食譜和視頻鑽研多年。
作為廚師的孩子，孫慧樂和兩個妹妹從小就被父親帶着進廚房。踏入社會後她從事營銷工作，直到三年前在巴西立中路熟食中心開設Nyonya Pok Pok Kay攤位 。
“Pok Pok Kay”這個名字取自雞啼聲，攤位主攻兩款雞腿套餐。第一款甲必丹咖喱雞（Ayam Curry Kapitan）配搭蝶豆花飯或長棍麪包，以及參峇雞蛋和娘惹雜菜，一份$8.20。
孫慧樂告訴記者，單單處理食材就要一小時，烹煮也要一小時。原本她選擇用整隻雞腿，後來改用去骨雞腿塊，更受食客歡迎。記者試吃，覺得雞肉軟嫩，咖喱汁不會太辣，香味層次豐富，以麪包蘸醬也很不錯。
另一款醬油雞（Ayam Sioh）配搭蝶豆花飯或長棍麪包，以及菜脯蛋和蝦米炒長豆，一份$7.20。這道完全不辣的雞肉料理，以蕪荽、羅望子和豆醬等炒香後，加入雞腿肉煮至入味，味道酸鹹甜兼有，還有淡淡的香料味和滷味。
每月最後一個星期四、五、六，孫慧樂會特別推出娘惹經典菜黑果雞（Ayam Buah Keluak，$12.20）。她説：“這道菜的準備功夫很多，黑果要浸泡洗淨，間中多次換水，整個過程要五到七天。之後將果肉挖出，和雞肉混合後再塞回去，工序很多所以沒辦法天天供應。”
▲地址： Pasir Ris Central Hawker Centre, 110 Pasir Ris Central #02-23 S519641營業時間：上午11時半至下午2時半，下午5時至晚上8時（星期日和一休息）
娘惹餐館辣椒香的娘惹菜，每一道都很傳統。（葉曉虹攝 ）
Chilli Padi Nonya
位於加東如切的娘惹餐館辣椒香（Chilli Padi Nonya）是2023年RAS Epicurean Star Award“最佳亞洲休閒餐館”亞軍。食客能在餐館品嚐到的暢銷菜式有：花籃餅（Kueh Pai Ti）、黑果雞（Ayam Buah Keluak）、仁當牛肉、娘惹雜菜等。
餐館沿用老食譜精心烹製。一碗熱騰騰的肉丸湯暖胃，湯中有爽滑的肉丸和薄切筍片，湯頭清爽，馥郁鮮香。
酥脆味美的花籃餅，是傳統娘惹開胃菜小金盃。娘惹雜菜，是每個娘惹家庭餐桌上的主食，以傳統娘惹烹煮方式燉煮的一鍋蔬菜珍品，裏頭有各種蔬菜與豆皮，夾帶南乳香。
仁當牛肉以椰奶和多鍾香料慢燉，牛肉肉質軟嫩。（葉曉虹攝）
當然少不了功夫菜黑果雞，鮮嫩多汁的雞肉用黑果與香料燉煮得非常軟爛，香氣四溢。吃時要將黑果裏的果肉挖出與雞肉和醬汁拌着吃。
仁當牛肉也值得推薦，以椰奶和多鍾香料慢燉，濃稠的湯汁搭配厚實大塊的牛肉，每一口都充滿東南亞特有香料的氣味。
參峇醬為餐館自制，香辣可口，十分惹味。
▲地址：11 Joo Chiat Place #01-03 S427744電話：62751002
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