有機蔬菜植化素高風味更濃 | 聯合早報

“誠興”是本地人熟悉的有機蔬菜品牌，菜園就在離新加坡約兩小時車程的居鑾。新加坡四川豆花飯莊與誠興聯合組織到居鑾誠興有機公園（Zenxin Organic Park）的一日遊，帶領40名誠興會員、餐館熟客及媒體，深入瞭解有機耕作。

記者向“領隊”誠興有機食品執行董事戴成裕討教關於有機蔬菜種植和成長的知識，還解開了一些常見迷思。

公眾可預約組團參觀誠興有機公園，是很好的親子活動。（陳愛薇攝）

有機蔬菜更清脆味濃

戴成裕的父親戴國光原本從事養雞業，1999年起將雞糞生產成有機堆肥；在金馬侖嚐到有機包菜後驚為天人，決心投入有機農業。誠興有機食品自2002年成立以來，獲得多項認證和榮譽，2010年創立“Simply Natural Organic”品牌推廣更多元化的有機商品。

作為新馬地區最大的有機食品公司，誠興擁有四個農場和30多個合作農場。居鑾的這座有機公園總面積150英畝，種植羊角豆、洛神花、火龍果、茄子、南瓜和小番茄等。

現摘現吃的羊角豆特別脆嫩。（陳愛薇攝）

第一次體驗將羊角豆新鮮摘下後就放進嘴裏，很脆嫩清甜。這種感覺很奇妙，也深切感受到有機蔬菜的獨特之處。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_07_863855) 戴成裕告訴《聯合早報》，園內的有機羊角豆生長期比一般羊角豆多10天。有機蔬菜不用化肥，生長節奏更加自然，所以結構均勻，細胞壁較薄，纖維較輕，口感鮮嫩且味道清爽。同樣的道理，番茄在更長的生長週期內可積累更多糖分、有機酸和芳香物質，加上土壤的豐富微生物可提升植物對礦物質和營養的吸收，所以有機番茄在成熟時採摘，糖酸更平衡、風味更濃。

龍珠果在酷熱中頑強綻放，孕育出紅豔果實。（陳愛薇攝）

輪作種植減少蟲害

有機蔬菜除了不用化學農藥和肥料，以及拒絕轉基因，其“植化素”（Phytochemicals）含量普遍上也更高。

植化素是現代健康餐飲十分重視的一環，它具有抗氧化功效，清除自由基及增強免疫能力等功效。常見植化素有類黃酮素和類胡蘿蔔素等。戴成裕説：“植化素是植物對抗‘敵人’的武器，有機蔬菜受到的自然壓力較大，尤其是蟲害，所以會產生更多植化素以自我保護。”

由於不使用殺蟲劑，要避免有機蔬菜“千瘡百孔”，農場以混合或輪作方式種植。例如這一輪種菜心，下一輪就種其他蔬菜，喜歡吃菜心的蟲不一定喜歡吃其他菜。輪作也可減少蟲卵與病原在土壤中累積。　　

戴成裕還提到，水耕蔬菜看起來也很“乾淨健康”，但它們並不是有機蔬菜。水耕蔬菜是在無土環境中，以人工配製的營養液培育。有機蔬菜則在天然土壤生長，強調生態平衡，味道也更接近傳統蔬菜。

四川豆花飯莊粵菜執行總廚何志強（左）示範如何炒出有“鑊氣”的有機包菜，誠興有機食品執行董事戴成裕當起臨時主持人。（陳愛薇攝）

有機蔬菜好處多，但一般消費者對它仍存在昂貴且不耐收的既定印象。養一方有機土壤需要上百年，加上種植週期長且產量少等因素，有機蔬菜價格偏高也無可厚非。

戴成裕笑言：“當你吃到一口時，那個味道就會讓你覺得（付出較高價錢）是值得的。”這倒是真的，參觀有機公園當天，四川豆花飯莊粵菜執行總廚何志強也親臨，以最新鮮的有機蔬菜準備多道佳餚。不需要複雜的工序，簡單的調味就帶出蔬菜天然的風味。

有機包菜特別脆甜，還有櫻花蝦提鮮。（陳愛薇攝）

四川豆花飯莊推出雙親節套餐，涮涮鍋可汆燙10種有機蔬菜。（餐館提供）

雙親節有機套餐

一直以來支持健康養生的四川豆花飯莊（TOP of UOB Plaza）第五度和誠興合作，從5月5日起至6月30日推出精心設計的雙親節套餐，從每人$128++（素食套餐）、$138++、$158++至$188++。

有機蔬菜涮涮鍋的湯底以大骨、有機昆布、香菇、黃豆、白蘿蔔、包菜、胡椒粒等材料熬煮。10種有機蔬菜放進火鍋汆燙，一會兒就轉為脆綠，每一口都感覺很養生。

二度湯底西澳龍蝦泡飯加入一大勺有機南瓜泥，好看又好吃。（陳愛薇攝）

雙親節套餐其他菜餚有秘製剁椒蒸深海龍躉魚、椒麻石鍋日本和牛粒、櫻花蝦XO醬炒有機包菜、煙燻鹽烤有機秋葵伴竹炭淮山、有機番茄雪糕鬆餅、二度湯底西澳龍蝦金瓜泡飯、二度湯底有機胡蘿蔔米粉配白菜餃子等。

餐館內還設有機農產品專櫃，食客可直接挑選有機蔬菜和水果帶回家。個別配套送蔬果或有機禮籃。

外賣六人套餐$388+，可到Oddle或Foodpanda平台訂購。有機點心雙親節下午茶，每人$48++（至少四人），送有機產品禮籃。

• 地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1 S048624
• 電話：65356006

誠興有機公園的導覽員講解如何切割香蕉。（陳愛薇攝）

另外，要參觀誠興有機公園可預約（WhatsApp: +6019-7738985），農場可安排製作麪條工作坊、種植和收割香蕉、製作香料包等活動。誠興的有機蔬菜可在新加坡的平價超市、冷藏公司和指定昇菘買到。