加賀懷石料理四季入味 | 聯合早報

位於邵氏中心的錢屋（Zeniya Singapore），是日本金澤（Kanazawa）米其林二星餐館Zeniya的唯一海外分店。餐館原本坐落於香格里拉大酒店，最近遷入邵氏中心，正式加入Les Amis集團旗下的高端餐飲陣容。　　

新加坡Zeniya延續本店精神，以優雅懷石料理藝術，傳遞加賀料理（Kaga Cuisine）的匠心。

日本金澤Zeniya由高木慎一朗（Shin Takagi）掌舵。在他看來，懷石料理不僅是一種技法，更是一場關於季節、廚師與食客之間的“對話”。（餐館提供）

日本金澤Zeniya由高木慎一朗（Shin Takagi）掌舵，他日前來新受訪時説，他本無意踏入廚藝之路，直至父親驟然離世，他才毅然接過廚房責任。他説：“我走進廚房是出於責任，但時間久了，我愛上這份工作中的紀律、創造力，以及料理所藴含的安靜卻強大的力量。”　　

Zeniya所傳承的，不僅是技藝，更是高木慎一朗父親創店時對加賀料理的堅守與對食客的真誠之心。他仍清楚記得父親處理每一道食材的細緻、從容與尊重。他説：“尊重是一切的核心——無論是對食材、季節，還是對農民、漁民與客人。即便做了30年，我始終認為食材才是主角，而不是廚師。我們只是用心去呈現大自然賦予的一切。

在高木慎一朗看來，懷石料理不僅是一種技法，更是一場關於季節、廚師與食客之間的“對話”。“它並非為了炫技，而是為了展現味道、温度、口感與季節的和諧，將真摯心意透過料理傳達給他人的方式。”

喉黑魚從金澤空運而來，廚師以手工細緻處理，最大程度展現其天然風味。（餐館提供）

為維持金澤本店的一貫水準，本地Zeniya在食材與工藝上毫不妥協。超過一半食材直接由金澤及其周邊地區空運而來，包括珍稀鮑魚與喉黑魚，皆以手工細緻處理，最大程度展現其天然風味。甚至水的處理也講究至極——餐館特別設立定製水系統，還原金澤泉水中的鐵與鈣比例，只為確保清湯“椀物”（Wanmori）的純淨與層次。招牌菜鮑魚則先在金澤以傳統工藝蒸煮，再空運至新加坡，在本地以牛油與白蘭地香煎，層層釋放出海洋氣息。

餐館招牌菜鮑魚先在金澤以傳統工藝蒸煮，再空運至新加坡，在本地以牛油與白蘭地香煎，層層釋放出海洋氣息。（餐館提供）

餐館餐具亦令人驚歎，許多瓷器已有百年以上歷史。許多人認為懷石料理過於正式，高木慎一朗説：“它有結構，但不是刻板的，而是一種靈活而高度個人化的料理方式。”在新加坡這個多元文化交融、充滿活力的城市，Zeniya堅守傳統的同時，也不斷微調與創新，以提升食客用餐體驗。

餐館提供午、晚餐套餐，包含9至10道精緻懷石料理，隨季節更迭更新。午餐時段設有兩款懷石菜單，分別為$138++與$288++；晚餐則提供$288++與$388++ 選項。每套菜單皆以金澤及其周邊地區的時令優質食材為核心，呈現當季食材風味，展現加賀料理的廣度與優雅。

地址：1 Scotts Rd #01-11 Shaw Centre S228208

電話：96666131