烘焙師媽媽哄孩子烘出爆紅味噌昆布卷 | 聯合早報
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因為孩子不吃味噌拉麪，烘焙師曾秀美（49歲）突發奇想，設計味噌昆布鹹味卷，結果成為自創健康烘焙糕點品牌Guilt Free Food（簡稱 GFF）暢銷品。
她的兩個女兒分別為9歲和7歲。“當初她們不吃味噌拉麪，我不想她們挑食，便想出個辦法，把這個味道組合製成肉桂卷的鹹味卷。結果，不只是孩子們喜歡，也得到顧客的肯定。”
加拿大籍的丈夫也以行動支持，曾秀美起初研發製作一批批肉桂卷時，有些造型或口感不盡理想，丈夫就拿來當早餐茶點。當曾秀美成功烘焙肉桂卷時，他大力鼓勵妻子創業。
GFF是曾秀美疫情期間創業的生意，現在逐步擴展，4月剛於東海岸直落古樓（Telok Kurau）開設首家實體外帶門店。
烘焙糕點有純素、無蛋、減糖、無糖、低糖、高蛋白、無麩質等多種選項，也適合生酮飲食者和糖尿病患者。有肉桂卷（三個$14）、麻糬瑪芬（10個$19）、曲奇餅（2個$12）等。
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GFF的肉桂卷有經典口味，也有自創的鹹香口味如味噌昆布。（受訪者提供）
剛開始，曾秀美是為了讓孩子們吃少糖、較健康的烘焙糕點。後來發現不少食客有各類健康飲食需求，讓更多人吃得健康，就成了她的創業理念與推動力，曾秀美説：“有些顧客因身體狀況，得吃無麩質、無糖等食物。過去市場選擇有限，若我能提供更多口味和選擇，讓人們無需忌口，我覺得這就我做烘焙的意義。尤其聽一些顧客親口表達感謝，讓我受到鼓舞。”
曾秀美原本在香港一家電子產品公司任職，負責亞太區行銷，2019年被裁後和丈夫帶着兩個女兒回到新加坡。她在香港時曾短期做過零食訂餐生意。
疫情期間烘焙生意大熱，GFF大受歡迎，一度等候期長達3個月。後來她參與限時餐飲活動，和顧客面對面交流，得到更多反饋，改良食譜。
多種口味的麻糬瑪芬，口感帶有嚼勁。（受訪者提供）
無師自通的她，邊做邊調，從失敗中學習。“比如麪包裏的酵母需糖分發酵，使用代糖的話，麪糰發酵的質感不一樣，我得靠不斷試驗慢慢累積經驗。肉桂卷減少糖分，也容易變得乾硬。”
曾秀美與社會企業Project Dignity合作，聘用特需員工，讓他們發揮烘焙才能。她説：“就像我做的烘焙糕點適合各類食客族羣享用，同樣地，讓不同特需員工加入工作團隊，實踐多元與包容的概念。”
地址：308 Telok Kurau Road, Vibes@East Coast, #01-23, S423858
電話：65929971