獨門辣醬需秘製三天 米其林必比登辣椒板面怎一個回味了得 | 聯合早報

連續兩年得到米其林指南必比登的推薦，“回味辣椒板面”經常吸引老饕大排長龍，攤主是夫妻檔何俊明和廖小燕，兩人自1996年起，就在同一地方（芽籠峇魯巴剎熟食中心）用心經營“回味辣椒板面”。

老闆娘廖小燕人很熱情，總是笑嘻嘻和顧客天南地北，老闆何俊明雖在灶前忙碌，但頭髮梳得一絲不苟。他們日出而作日落而息，收檔後已是晚上10點，但還得準備第二天的食材，往往深夜才回到家，第二天又要一早出門準備開檔，週而復始。

除了招牌辣椒板面，其他麪食選擇不少。（翁銘芯攝）

他們家的招牌，是辣椒板面，大份七元，小份五元。板面邊做邊賣，吃起來不僅順滑，還帶麪粉香。

辣椒是這家板面的精髓。廖小燕説，要花三天製作，配方説不得，因為是“商業機密”。通常能輕鬆應對麻辣香鍋“小辣”的我，卻在它的“小辣”面前前敗下陣來，邊吃邊吐舌頭。店家也提供小小辣和無辣選項。

辣椒入口微甜，而後，參峇辣醬的味道，在味蕾慢慢展開，轉成濃烈的辣燙感，並緩緩溢出幹辣椒的香氣，味道豐富。在板面和肉碎上淋上辣醬，伴着碗中的青菜和肉丸，整碗麪的味道更飽滿。

錦上添花的是面中的半生熟蛋。一筷子下去，蛋黃慢慢流出；三兩下拌開，蛋黃完美融進黑醬料裏，使得麪條更順滑，並散發絲絲蛋香。

想額外加料？店家提供魚片、炸魚、肉碎、青菜，價格在5角和3元之間。

排隊等待美食之餘，我發現老闆夫婦即便面對長龍，也不慌不忙，精神奕奕。

廖小燕説：“不管排隊的人有多少，我們都是按照自己的節奏，專心做出好吃的面給顧客。”她不忘補一句：“開心的人才能煮出好吃的面。”

開在芽籠峇魯巴剎熟食中心的“回味辣椒板面”已有約30年曆史，是米其林指南必比登推薦的小販美食。（翁銘芯攝）

▲回味辣椒板面 Hui Wei Chilli Ban Mian 芽籠峇魯巴剎熟食中心69 Geylang Bahru #01-58 S330069營業時間：早上11時30分至晚上9時30分星期五休息相關內容：

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