少吃為妙 別讓醬料的鹽值超標 | 聯合早報
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市面上的調味醬料林林總總，選擇少鹽醬料有助降低鈉攝取量，從而預防高血壓、心臟病和腎臟疾病。現代人飲食中鈉的攝取量往往偏高，醬料如醬油、蠔油和辣椒醬是“隱形鈉”的主要來源。在保留食物風味的同時，選擇低鈉醬料還能守護長遠健康，是改善飲食習慣的關鍵一步。
東方醬園鮮棗老抽
作為歷史悠久的醬油生產商之一，東方醬園鮮棗老抽精選了優質紅棗、全黃豆、小麥粉和海鹽，傳統釀造，香氣豐富。
黃豆富含優質蛋白質、碳水化合物、維生素E以及鈣、鐵等礦物質。小麥粉的蛋白質含量比其他穀物產品高。與精製鹽相比，海鹽則保留了多種微量元素如鈣、鎂、鉀、硫、鐵、鋅等。
醬油加入鮮棗，在醬油類中較少見。鮮棗富含維生素C，每100克高達243毫克，吃40克鮮棗即可滿足一天的維生素C需求。其他營養素包括維生素B羣、膳食纖維、鉀等礦物質和多種有機酸。味道帶一絲甜味，特別適合烹調雞肉臘腸砂煲飯。（文／林弘諭）
▲售價：$3.70（325毫升）
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南洋醬油優質醬青
以天然日曬發酵古法釀製醬油的廠家越來越少見，本地品牌“南洋醬油”（Nanyang Sauce）是其一。簡短的材料單讓人放心：加拿大的100%非基因改造（non-GMO）黃豆，還有小麥、鹽、糖、苯甲酸鈉鹽和水。
這款醬青的鈉含量不算低，但由於風味比一般醬料濃厚，所以調味時應減少分量。例如：平時用一茶匙醬青的話，應改用半茶匙或更少，如此一來就可調控鈉的攝取量。南洋醬油的生產期平均長達九個月，是用時間和陽光醖釀的美味。（文／陳映蓁）
▲售價：$13.90（500毫升）
Kikkoman萬字減鹽醬油
日本品牌萬字醬油在本地、歐美等頗受歡迎，不少餐館會採用這個品牌的醬油。天然釀造，具有豐富鮮味，適合用於醃料、炒菜、蘸醬和日常調味。
產品採用大豆、小麥和其他精選原料製成。與一般萬字醬油相比，這款減鹽醬油（less salt soy sauce）含鹽量減少了43%。由於口味比較淡，適合搭配壽司或生魚片，也很適合用來煎魚或烹調其他日風料理。（文／李亦筠）
▲售價：$3.50（150毫升）
博多華味鳥柑橘果醋醬油
日本料理的ponzu（ポン酢）即加了柑橘類的調味料。這款ponzu在醬油中加入苦橙醋，味道清新。製造商是日本福岡的水炊鍋名店：博多華味鳥（Hakata Midori）。官方使用建議包括調配沙拉醬、炸物和火鍋蘸醬，以及給烤魚、烤肉調味。
其鈉含量是本週推薦醬料中最高的一個，因此使用時用量應比其他醬料少（建議減少至少一半），以免攝取過多鹽分。幸有誘人的柑橘果香，減少用量後非但不會覺得少了什麼，反而讓味道加分。（文／陳映蓁）
▲售價：$6.90（360毫升）
祥珍醬園黑醬油
這款黑醬油較少見。有着“料理焦糖”之稱，是市面上最濃稠的醬油之一，質感類似糖蜜（molasses），很受烹調經驗豐富的安娣青睞。鈉含量在眾多品牌醬油中屬於偏低，作為滷味調料很理想。
味道比老抽淡一些，口感更濃，淡淡甜味。黑醬油裏額外添加糖蜜，炒菜時適合加入。在料理過程中，其中的糖分會焦糖化，為菜餚增添微微的炭燒味，可用於炒菜、炒麪，或用於醃製肉類，也是吃肉骨茶時的最佳蘸醬選擇。糖分稍高，建議適量食用。不含防腐劑，保質期是18個月。（文／林弘諭）
▲售價：$9.20（740毫升）
AAA紅曲黑豆醬油膏
AAA紅曲（也稱“紅麴”）黑豆醬油膏是100%黑豆釀造的台灣特產醬油。黑豆富含蛋白質、膳食纖維和多種維生素。這款醬油採用傳統古法釀造，經過四個月的發酵，提取壺底醬汁，原汁純度高，風味濃郁。同時，它以紅曲米和天然糯米調和，口感甘醇，適合煎、煮、炒、滷、沾、拌、烤。
產品不含麩質，不添加防腐劑，附有保健促進局的較健康（較低糖與較低鈉）標籤。包裝也註明與一般醬油與醃料相比，糖與鈉含量少了25%。（文／孫慧紋）
▲售價：$7.20（400毫升）
注：產品價格僅供參考，不同銷售點，價格或有微差。
