吃太鹹了嗎？精準控鹽從飲食文化與習慣做起 | 聯合早報

近期發表在《美國心臟協會雜誌》的一項研究發現，幾乎所有美國成年人每日的鈉攝取量平均達到約3400毫克，超過一般推薦的2300毫克。研究還指出，不同族羣在食品選擇、烹飪方式和調味習慣上存在明顯差異。這意味着要降低全體人口的鈉攝取量，必須結合文化背景提供精準建議。

這項研究基於2017至2020年美國國家健康與營養調查（National Health and Nutrition Examination Survey）的數據展開。在亞裔美國羣體中，有四類與亞洲文化密切相關的食物，佔據他們日均鈉攝入的14%以上，即：醬油等豆制調味品、魚類、以醬油為底的清炒蔬菜或湯汁混合物，以及炒飯和撈麪等主食。

研究指出，與其他族羣相比，亞裔美國人更傾向在烹飪時直接加鹽，但在餐桌上反而少用餐鹽。此外，過去研究員曾假設亞洲家庭會在煮米飯時加鹽，但實際上不是所有亞裔家庭都會這麼做。若將這假設修正過來，亞裔美國人的平均每日鈉攝入可減少約325毫克。更新後的數據顯示，他們的鈉攝取量可能低於許多其他族羣。

警惕豆制調味品的鈉含量

在所有族羣中，披薩、罐裝湯和雞肉是較為常見的共同高鈉來源。然而，不同羣體偏好的高鈉食品往往與文化口味以及飲食喜好相關。以墨西哥裔美國人為例，他們的日常混合菜餚如玉米餅、餡餅、墨西哥玉米煎餅等，也含有較高鈉。在減少鹽攝入的行為方面，非裔美國人相較其他族羣表現出更高的積極性。曾接受醫生建議減少鈉攝取的非裔美國人比例為35%，明顯高於亞裔美國人的18%。

研究員指出，針對不同族羣的傳統飲食與調味方式，開展文化敏感的健康教育至關重要。對於亞裔家庭，應重點提醒醬油等豆制調味品的高鈉含量。除了調整烹飪習慣外，研究還推薦所有羣體增加富含鉀的蔬果攝取量，幫助抵消鈉的負面血壓影響。

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