轉角遇見酸菜魚？ | 聯合早報

去年10月在這個專欄寫了一則酸菜魚“脱單”（脱離單品）求突破的文章，提及為了在激烈競爭中脱穎而出，新味型如番茄、青花椒、酸湯和金湯應運而生。

如今酸菜魚不僅要“脱單”，還要“求快”。來自中國的正餐品牌有本地人較熟悉的太二和姚姚，快餐品牌也快速上位。登上中國“2025年度酸菜魚十大品牌”的魚你在一起（Fish With You）和小魚號（Xiao Yu Hao）已先後登陸獅城。

2017年在北京創立的魚你在一起，是中國乃至全球最大規模的酸菜魚快餐連鎖品牌，在全球超過200座城市有超過2600家門店。2024年10月品牌進軍新加坡，開在武吉班讓大廈（Bukit Panjang Plaza）。

小魚號注重品牌和包裝，就連外帶袋子也特別講究。（陳愛薇攝）

後起之秀小魚號創立於2019年，在中國有超過800家門店，2025年6月開在中央商業區的哥烈碼頭中心（Collyer Quay Centre）。

記者第一時間到新開的小魚號探店。共有五種湯底：老壇酸菜、檸檬酸湯、苗家紅酸、川香水煮、番茄維C，可選擇搭配兩種魚片和肥牛。相較於重口味的酸菜魚，在廈門起家的小魚號偏酸辣平衡，更貼近本地大眾口味。檸檬酸湯中和了酸與辣，還帶檸檬香氣，令人留下深刻印象。湯底加了白菜、金針菇、黑木耳和豆皮等，分量相當大。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_07_863858) 傳統上，正餐品牌基本上是較寬敞舒適的餐館，菜品多樣且偏大份量，現做現炒，出餐時間較長，適合商務和親友聚餐。快餐品牌則是主打單品，份量較小，五至10分鐘就能出餐，適合上班族、外賣和自食族。

快餐品牌走向“正餐化”，推出炸饅頭和香芋卷等小吃豐富菜單。（陳愛薇攝）

小魚號的個人份從$9.90起，再加$3.80含米飯和飲料。另有五種湯底加五穀米線的系列，價格從$11.80起。武吉班讓鄰里的魚你在一起，個人份從$12.90起，米飯免費。

如此算來，這些酸菜魚快餐品牌的一個人消費肯定在10元以上，這似乎超出既定印象中的快餐預算（可能我們被美式連鎖品牌一份五六元起跳的套餐寵壞了）。數個人光顧正餐品牌的餐館，平攤到來一個人也差不多20元。所以，酸菜魚的正餐和快餐品牌，在本地的價差不大。

如今酸菜魚在新加坡比比皆是，從小販、咖啡店、食閣到餐館，一份七八元就能吃到，消費者難免會比較。快餐品牌要如何讓食客願意掏錢光顧，最重要的還是物超所值。用好的魚肉和酸菜，端出一碗料好吃、湯好喝的酸菜魚，更有機會做得大和走得遠。

突然在想，憑着食客對中國料理的喜愛程度，隨着這些快餐品牌不斷演進至更融入本地市場，會不會有一天它們與歐美快餐品牌並駕齊驅，在商場和鄰里轉角就有一家？