日式烤雞肉串變主角西班牙南北經典菜品新吃 | 聯合早報
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新加坡餐飲業競爭激烈，食客都在找尋新鮮感。這期《美食週記》的餐館，一家是新登場，另一遷新址，並由新任主廚帶領新的二合一概念。
日式烤雞肉串 各部位不同處理法
如果你覺得日式烤雞肉串（yakitori）只是居酒屋小吃，Firebird by Suetomi應該會讓人改觀。烤肉的精彩在於廚師如何拿捏火候“玩火”，通過時間和温度賦予食材不一樣的層次滋味。
日本東京名店Makitori Shinkobe向來受食客歡迎，高朋滿座，等候名單可長達一年。主廚末富信（Makoto Suetomi）首次在海外開業，首選新加坡，和Ebb & Flow集團合作，5月於Mondrian Singapore Duxton開業。
餐吧座位只限12人，可看廚師現場烤制。有的日式烤肉餐館用備長炭，這裏選用雪松木、橡木和櫻桃木，“火吻”後的雞肉，多一份迷人的木質薰香味。
雞胸肉蘸上日式tare醬，綴以摩洛哥辣椒醬和柚子胡椒。（餐館提供）
13道菜的套餐每人$188++，包括雞的不同部位，有雞腿、雞胸、雞頸、雞心等。不同部位不同處理法，比如雞腿只需鹽巴調味就去火烤，吃的是原汁原味。雞翅膀去骨後先刷上油脂增添香氣才烤，搭配新潟縣的辣味噌。雞胸肉蘸上日式tare醬，綴以摩洛哥辣椒醬（harissa）和柚子胡椒（yuzu kosho），不同風味的辣味層層疊疊，刺激味蕾。
延伸閲讀
[日料西餐融合 品出新風味
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[在地特色食材烹出風土人情
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留下印象的還有一道烤空心菜，加入日式白芝麻油，放在籃子裏擺在烤架上煙燻，原來蔬菜也有這樣的吃法，帶有適度焦香更爽口。
砂鍋雞飯上桌前加入煙燻橡木，讓香味滲入米飯中。（餐館提供）
招牌砂鍋雞飯上桌前加入煙燻橡木，讓香味滲入米飯中，拌餐館自創的葱薑蓉，是餐館對新加坡海南雞飯的另一種詮釋。另一吃法是加入日式醬油漬生蛋黃，蛋黃覆蓋米飯上，胃口大開。
飯後還有驚喜，牛奶雪糕竟然有煙燻味，原來是用櫻花木片冷燻牛奶，然後製成雪糕，頗有心思。地址：83 Neil Rd #01-04/05 S089813
電話：97762476
西班牙餐館遷新址 設户外酒吧
西班牙餐館Binomio煥然一新，遷移新地址，也迎來新主廚為經典美味添新意。餐館在2012開業，2024年底從克力路（Craig Road）搬遷至萊佛士酒店。餐館設計頗有講究，金葉雕刻以大自然為靈感，帶來高雅氛圍。
西班牙餐館Binomio的炸丸子，適合配酒下菜。（餐館提供）
新任主廚諾桂拉（Felix Noguera）曾在不同米其林餐館工作，包括已故西班牙名廚尚塔馬利亞（Santi Santamaria）三星餐館Can Fabes，也曾於英國倫敦日料餐館Nobu任職。
餐館分室內餐區和户外酒吧。想來杯西班牙酒或雞尾酒，可以在户外酒吧小酌，搭配tapas小點。不妨試試炸丸子（Croquetas，四個$18++），有不同餡料，雞腿和伊比利亞火腿組合是必點，香菇版由四種香菇組成，加入自制蒜頭醬，口感順滑。黑松露丸子加上的是墨魚醬，提升風味。
廚師擅於以酸味來提升菜餚的滋味，例如蝦肉馬鈴薯沙拉（16++）加入美乃滋醬和醃製的黃瓜、刺山柑（capers），微酸滋味雖然有別於一般馬鈴薯沙拉，但其實相當開胃。
西班牙北部的帶子，連殼上桌，歐芹香葱油添清新草本香氣。（餐館提供）
喜歡吃海鮮，可品嚐煎帶子（$18++）或炸鱸魚（$19++），小細節豐富食物味帶。來自西班牙北部的帶子，連殼上桌，淋上鮮亮的歐芹香葱油，增添清新草本香氣。炸鱸魚炸得金黃酥脆，加入一點紅椒粉提味。
西班牙海鮮麪（Fideua）是東南部特色菜，跟西班牙平鍋海鮮飯有異曲同工之妙，把飯換成面。這回廚師用意大利天使面，非常短細，配料有煎鴨胸肉、舞茸蘑菇、蘆筍，蒜味蛋黃醬，增添風味層次，售價$79++。
蝦肉馬鈴薯沙拉微酸開胃。（餐館提供）
甜品少不了經典西班牙特色的巴斯克乳酪蛋糕（$14++）、西班牙油條（Churros，$12++）。想更愜意用餐，可選星期天的早午餐套餐，每人$88++起。
西班牙餐館Binomio搬遷到萊佛士酒店，並設户外酒吧。（餐館提供）
地址：328 North Bridge Rd #01-25 Raffles Hotel Raffles Arcade S188719
電話：97586471