南大世衞合作推廣 我國開發新系統助評估新型食品風險 | 聯合早報

培植肉等新興食品日益普及，為了協助各國更好地檢測新型食品可能存在的潛在風險，南洋理工大學與世界衞生組織合作，推出新的綜合性食品風險評估和營養價值測試系統，可大大減少依賴動物實驗來評估和檢測食品風險，效率因此更高。

新型食品製造過程中 可能帶入或產生黴菌毒素等

未來食品安全中心主任陳維寧教授接受《聯合早報》訪問時指出，新型食品在製造過程中可能帶入或產生黴菌毒素等有害物質，安全檢測至關重要。

未來食品安全中心（Future Ready Food Safety Hub，簡稱FRESH）於2021年，由新加坡食品局、南洋理工大學和新加坡科技研究局聯合成立，實驗室設在南大。

陳維寧也是南大食品科學與技術項目主任。他舉例，在培植肉的製造過程中，當使用植物血清替代動物血清時，某些加工副產品如豆渣，可能將黴菌毒素帶入培植肉。

“豆渣中可能殘留豆的外殼，豆殼可能因環境問題而滋生黴菌毒素，在升級回收（upcycling）過程中一併帶入新產品中。”

延伸閲讀

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_11_22_721834) [淡馬錫理工推出細胞培養學生分會 學生可獲指導展開研究

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_15_713572) 另一個例子是生物質發酵（biomass fermentation）。他説：“雖然這種過程一般上會被認為是安全的，但我們發現生產過程中同樣會產生黴菌毒素。”

新系統利用大數據篩查和評估食品潛在風險

未來食品安全中心推出的新系統NAMs（New Approach Methodologies，簡稱NAMs），先利用大數據篩查和評估食品的潛在風險，接着採用模擬人體消化系統的生物檢測儀來測試過敏原，最後再以器官芯片來檢測毒性。這個程序可大大減少依賴動物實驗來評估和檢測食品風險，既可大幅縮短檢測時間，又可節省成本。

南大和世衞組織將在NAMs的基礎上，開展一系列研究。雙方星期三（6月18日）在史各士皇族酒店簽署協議，開展為期三年的合作。

它們將針對培植肉、功能食品、精密發酵產品（precision-fermented products）等新型食品制定技術指導和應用框架，協助各國更好地採納這個新系統，因應新型食品產業的發展需求。 

這個新系統是世衞組織用作全球標準化食品監管框架的參考模式之一，以更統一的標準來評估全球的食品風險。 雙方還將舉辦工作坊和發表科研論文，與各方分享相關的專業知識和信息。

世衞組織食品與營養標準及科學建議部門主任莫茲（Moez Sanaa）博士受訪時説，接下來，世衞組織將對南大在食品安全領域的專業知識與技術能力正式給予認可，讓南大藉助世衞組織名義開展培訓與能力建設，推動NAMs在食品領域的應用。

南大和世衞組織於星期三至星期五（20日）舉辦工作坊，邀請相關行業夥伴探討有關NAMs的應用及監管挑戰。