國大研究：咖啡渣成分能促進腸道益生菌生長 | 聯合早報

咖啡渣不再只是廢料。本地一項研究發現，從咖啡渣中提取的成分可用於保健品和酸奶，促進腸道益生菌生長，剩餘的廢料還能加工成動物飼料，真正實現“零廢料”再利用，為未來食物的開發提供更環保、有創意的方向。

這項研究由新加坡國立大學食品科學與工程系主任周維彪教授與博士生葛雨星進行，耗時九個月，並於星期三（6月18日）在2025年未來食物峯會上發表。

峯會在新加坡博覽中心舉行，吸引來自40多個國家與地區的專家學者與科研人員，包括澳大利亞、新西蘭、中國和韓國等地代表。

目前，全球每天產生多達6萬公噸的咖啡渣。周維彪受訪時告訴《聯合早報》，與可多次沖泡的茶葉不同，咖啡豆一般只使用一次，萃取後約有65%變成渣滓，浪費嚴重，因此團隊以此為研究對象，探索再利用的可能。

研究發現，咖啡渣富含甘露寡糖和綠原酸，是具營養價值的功能性食品成分。研究團隊採用天然低共熔溶劑萃取法，經酶解處理後，僅需16小時便可提取相關物質。剩餘的咖啡渣仍含豐富膳食纖維，可進一步加工為動物飼料。

延伸閲讀

[研究：阻斷免疫細胞中兩蛋白 有助減少肺部瘢痕防止纖維化

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_02_25_741696) [本地多名醫生採用 提取排泄物腸道菌羣治腸道疾病

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_23_690174) 周維彪指出，市面上雖已有不少研究嘗試將食品殘渣轉化為新產品，但常在過程中產生二次廢料，反而加重環境負擔。這項研究的亮點，在於全過程實現無廢棄物，達到真正的循環再利用。

糧食需求將持續上升 本地須加快發展食品科技

周維彪也是本屆未來食物峯會的聯合主席。他説，新加坡地少人多、資源有限，高度依賴進口，隨着人口增加，糧食需求將持續上升。本地必須加快發展食品科技，尋找高效、可持續的替代方案。

他認為，“未來食物”（future food）正是關鍵方向，不僅有助提升本地產能，更能優化資源使用、減少浪費，朝着更環保、自給自足的未來邁進。

所謂“未來食物”泛指應對人口增長、資源緊張和氣候變化等全球挑戰，以可持續、創新、高效為目標所研發的新型食物。

然而，發展未來食物仍面臨挑戰。

從蛋白質來源來看，新型來源主要包括植物蛋白、微生物蛋白、細胞培養肉和昆蟲蛋白，這些選擇既多元，也更具可持續性，為傳統動物性蛋白提供替代方案。

不過，要讓這些新型蛋白真正走入家庭餐桌，還須克服消費者對未來食物的接受程度。