牛油咖椰從餐桌到潮品 | 聯合早報

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Churné的優質手作牛油加入昆布、海苔、醬油和黑糖等，創造獨特味蕾體驗。（品牌提供）

小時候，麪包上的抹醬無非是牛油、咖椰、花生醬或草莓醬。曾經熟悉的抹醬，也在時代變遷中換上新顏。料理匠人精選上等食材，迴歸傳統制作方式，並融入創意巧思，徹底顛覆了人們對牛油和咖椰的既定印象。

Churné：“加料”牛油開啓高階美味

李銘仁（Samuel Lee，33歲）是一名很注重美感與美味並重的素食家庭私廚，也經營自家的“1st Blossom”私房菜。最近他推出手工製作的焦糖和牛油抹醬品牌“Churné”，使用高品質原料，不含添加劑和人工色素。

李銘仁和太太研發優質抹醬，希望帶給下一代更健康的選擇。（受訪者提供）

每一瓶抹醬都是他與太太在繁忙的工作與生活之間，仍擠出時間傾注心力研發與製作的。所以他們視每一瓶抹醬，如同自己的孩子般珍貴呵護。

招牌牛油以法國牛油、鹽漬昆布和優質海苔製作。（品牌提供）

“Signature Umami-Pure”（170克$22）是以法國牛油、鹽漬昆布和優質海苔製作的招牌牛油。一入口是醇厚柔滑的牛油，接着鹽昆布的鮮味浮現，緊隨着是海苔的香氣。日式鮮味與法式牛油的深度結合，也適合在炒飯或炒蛋上桌前來一抹，或加在烤肉、烤海鮮、烤蔬菜和意大利麪裏。

“Umami-Duo”（170克$24）則是在招牌牛油的基礎上，加入沖繩黑糖蜜和本地熟成手工醬油。這個大膽創新組合，呈現出獨特的大理石紋。招牌牛油加上鹹香的醬油和焦甜的黑糖，是一種高級的“反差萌”。烤蕃薯、烤南瓜片、烤蔬菜和烤肉抹上它，以及拌飯或麪條，都很不錯。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_14_904713) 非牛油類的黑巧克力抹醬（170克$26），內含熟成麴香焦糖、秘魯62%黑巧克力和海鹽製成，有明顯果香和層次豐富。可加在冰淇淋、威化餅、沙拉、奶昔和燕麥粥。以上三罐抹醬組成的禮盒，售價為$62（原價$72）。

限量芋泥牛油抹醬加了爽脆糖漬馬蹄粒和焦香奶油菊花。（品牌提供）

配合父親節推出至6月底的限量芋泥牛油抹醬（170克$26），有濃郁香滑的芋頭、爽脆糖漬馬蹄粒、散發淡淡花香的焦香奶油菊花。可塗在蒸熟的紫薯，或和芝士一起塗抹在麪包上。

四款抹醬雖非平價，卻物有所值。真材實料賦予它們非凡風味，無論佐餐搭配或在烹飪料理時畫龍點睛，都能讓味蕾探索到牛油與巧克力醬的無窮魅力。

Kaya Rebel的三款常駐咖椰是班蘭、伯爵茶和沖繩黑糖口味。（品牌提供）

Kaya Rebel：咖椰質感如奶油凍

林純隆（Leon Lim，37歲）於2022年新加坡美食節，品嚐到許震坤（Nicholas Koh，45歲）的煙燻牛肉咖椰吐司，對咖椰的妙用留下深刻印象。今年6月兩人一起進駐Clarke Quay Central的Chef X，創立可展現咖椰無限可能的“Kaya Rebel” 。

林純隆（左）和許震坤兩位廚師因美味咖椰成為合作伙伴。（受訪者提供）

許震坤告訴《聯合早報》，Kaya Rebel的咖椰質感更像奶油凍（custard），容易塗抹也更順滑，用優質、無添加的天然原料小批量製作，糖分大幅減低。

經典風味（150克$7）帶班蘭的温潤香氣，伯爵茶咖椰（150克$7）採用加入佛手柑的台灣優質茶葉。沖繩黑糖咖椰（150克$7）則是煙燻與糖蜜風味的層層交織。

還有每月一款的驚喜。配合Chef X一週年，Kaya Rebel與美食自媒體MissTamChiak合作，從6月9日至7月5日推出芒果咖椰（150克$8），7月8日至26日則是配合SG60的椰絲球咖椰（ondeh ondeh kaya，150克$8）。

另有雙罐和三罐禮盒組合，分別為$13和$19，可隨心搭配喜愛的經典和限量風味。

品牌從6月3日至7月26日在Chef X駐店期間，以四款咖椰配合不同餐點，有鹹有甜。咖椰拼盤（$10）讓食客以三款麪包品味三款咖椰。另有厚吐司、芝士麪包和可頌（croissant）搭配咖椰的選項。

大早餐拼盤的沙拉、肉類和炒蘑菇，都可蘸點咖椰。（品牌提供）

經典早餐盤（$18++）至共享拼盤（$42++）都附上咖椰，除了麪包，其他的沙拉、肉類和炒蘑菇也不妨試試蘸點咖椰。下午2時半至5時半有下午茶套餐（雙人$58）。

限量版的芒果咖椰糯米飯。（品牌提供）

咖椰甜點讓食客甜進心坎裏，有沖繩黑糖咖椰蕨餅（warabimochi，$8）、咖椰焦糖布丁（$8）和咖椰奶凍（$8）等，以及限量的芒果咖椰糯米飯（$8）。

品牌也在餐館舉辦製作傳統咖椰工坊，每位$60，最多12人，包含一份迷你下午茶套餐，須提前48小時預約。

  • 地址：6 Eu Tong Sen St, Clarke Quay Central #03-103/104 S059817
  • 營業時間：上午8時半至下午4時半（週二至四），上午8時半至晚上9時半（週五和六）