日本米價漲 本地日餐業者隨機應變 | 聯合早報

日本國內米價持續上漲，但目前對新加坡的餐飲業影響不大，受訪廚師和餐館透露會繼續觀望，隨機應變。

日本米價統計顯示，截至5月18日的一週內，一袋五公斤裝大米均價為4285日元（約38新元），為去年同期的兩倍多。

氣候影響收成、日式料理在海內外受到歡迎，提高對日本米的需求、米商囤貨等，都是米價上漲的導因。

新加坡有許多日本料理餐館，有的標榜進口優質日本米，米價上漲意味着進口採購費用提高。不過，受訪廚師和餐館表示，目前還未受米價影響。

新加坡泛太平洋酒店日本餐館Keyaki行政總廚照屋規吉（Teruya Noriyoshi）説，約三個月前已得知米價上調的消息，但目前供應商價格不變。餐館選用的是新潟（Niigata）縣的日本短米。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_16_904960) 精緻壽司餐館Ashino選用新潟縣和北海道的老米，餐館走廚師做主路線，特色是熟成壽司。魚肉在特定温濕環境中冷藏，經時間温度變化後，肉質產生不同風味質感。壽司米使用的是老米，存放了一段時間後的老米，煮出來的飯粒較乾爽，粘性適中，顆粒感更強，適合製成壽司。

Ashino餐館選用日本新潟縣和北海道的老米制作壽司。（餐館提供）

壽司師傅蘆野拓（Taku Ashino）説，餐館目前用的是兩年老米，所以不受米價波動影響。“不過兩年後，就很難説，靜觀其變。”

他補充：“我的宗旨一直是，維持壽司的品質，味道達到平衡美味。即使日後做調整，也會謹慎應對，不影響用餐體驗。”

照屋規吉也説：“未來如果價格上調，我們會看情況而定，但始終會堅持選用優質食材。”

日本人喜歡吃短米，和泰國香米及印度長米不一樣。短米的特色是短圓飽滿，煮熟後質地柔軟帶彈性，自身味道清甜。目前，生產短米的地區除了日本，還有韓國、泰國、越南、中國、美國等。

日本政府已經開始投放儲備米，以平抑米價。一些民眾出國到韓國等地時，購買相對便宜的米帶回日本。

據報道，日本也轉向國外貨源，加大從東南亞國家如泰國和越南進口米。在神奈川縣一家雜貨店，五公斤裝越南米售價約3200日元（約28新元），比日本米的平均零售價便宜20%。