咖啡烏也玩高顏值 傳統咖啡“潮”起來 | 聯合早報
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在小販中心或咖啡店，一杯僅售一塊多的咖啡烏若漲價一毛錢，往往引來眾人議論甚至抨擊。在咖啡館裏優雅地享用一杯5元到10元的西式咖啡，人們卻視之為理所當然。當傳統咖啡以更講究、更精緻的形式重新登場時，你是否願意多付幾塊錢，支持背後的創意與匠心？
金源源咖啡的老闆孫利順（左）希望憑藉父子聯手，通過“金隊”品牌將香濃美味的新加坡咖啡介紹給本地和海外消費者。（龍國雄攝）
金隊：以新加坡咖啡提高認知度
新加坡咖啡廠金源源（Kim Guan Guan，簡稱KGG）老闆孫利順（58歲）開口的第一句話就感嘆：“這一條路走得很辛苦，有血也有淚。”
金源源甄選高品質咖啡豆，結合精湛烘焙工藝，賦予傳統咖啡更深層次的風味與質感。（龍國雄攝）
孫利順服完兵役後，做起批發咖啡粉的生意。後來他自己學着炒咖啡豆，1988年成立“金源源”，率先採用衞生便利的鋁箔包裝取代鐵桶，隨後創立面向消費者的“金隊”（Kim’s Duet）品牌。這五年來金隊的產品不僅朝多元方向發展，也更加年輕化和富創意。
孫利順不願自家產品被籠統歸為南洋咖啡，強調是“新加坡咖啡”。他在接受《聯合早報》訪問時説：“南洋咖啡普遍認為是海南人從洋人家庭先接觸到，但因阿拉比卡（arabica）咖啡豆較貴，因此選用羅布斯塔（robusta）咖啡豆，再加入糖、黃油和玉米等一起炒，以進一步降低成本。
“我堅持在新加坡設廠，是希望能按所要求的比例和標準烘焙，更好地控制品質。烘焙咖啡過程，只加糖和牛油，沒有其他添加物，所用的糖也較少。所謂的新加坡咖啡，應該是從到頭尾都不酸，喝下去苦後帶甘。”
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傳統咖啡以羅布斯塔咖啡豆加糖和牛油烘焙，難度更高。（龍國雄攝）
勿洛食品城內的大型廠房，集烘焙、研磨、包裝和貨倉於一屋檐下，生產過程如行雲流水般順暢。濃濃咖啡香激發出團隊許多創意和願景，產品不僅讓消費者方便享用，也確保能泡出咖啡頭手的水準。
孫利順舉例道：“現代家庭多數已不用‘咖啡襪’，熱水也不是剛煮滾的100攝氏度。這些因素我們都考慮在內，烘焙的配方、温度和時長相應調整，才能確保90多攝氏度的水温，同樣激發咖啡的香氣和味道。”
金隊的智囊隊精心設計多款禮盒，其中一款含小型長嘴咖啡壺與咖啡襪，精美又實用。（龍國雄攝）
以開放態度與各家合作
金隊出品的咖啡系列，有咖啡烏、咖啡C、無糖咖啡烏，以及燕麥奶無糖咖啡C等。產品包裝設計主題，以孫利順提着長嘴咖啡壺沖泡咖啡為原型，有的還融入新加坡河兩岸景觀。
金隊推出杯裝咖啡袋，以及管裝橙味濃縮咖啡液，消費者加水即可享用。（龍國雄攝）
附帶一個杯子的即衝即飲咖啡袋，方便出門在外的愛好者及有意嘗試的旅客。另一款可放在口袋的管裝橙味濃縮咖啡液，以氮氣保鮮，輕輕一按咖啡液就會流出；可直接加氣泡水或牛奶，體驗冰冷清爽感覺。
接下來，金隊將推出一款可兼容Nespresso咖啡機的“Nanyang Dreaming”膠囊。團隊精心設計的禮盒讓人心動，有一款含小型長嘴咖啡壺與咖啡襪，精美又實用。
品牌也以開放態度與各方合作。排名亞洲50大酒吧之內的Nutmeg & Clove，有一款“Dirty Kopi”雞尾酒以冷萃咖啡，加入蘭姆酒、雪莉酒、莓果茶和櫻桃鹽水，最後蓋上黑芝麻泡沫。接下來，金隊也將與日本Suzuki Coffee合作，配合SG60推出一款結合兩家咖啡豆的“Founder’s Roast”咖啡袋。
近年來阿拉比卡咖啡豆價格持續走高，不少西式咖啡品牌轉而採購價格較低的羅布斯塔咖啡豆，導致成本上升，但咖啡售價難以同步調整。
對此，孫利順語重心長地説：“傳統咖啡風味濃郁，不輸給西式咖啡。我們也希望通過更多的推廣與教育，讓消費者真正品味出純正研磨咖啡與‘三合一’速溶咖啡之間的區別，理解價格差異體現的品質與價值。”
金隊產品可在宏茂超市（Ang Mo）、詩家董（Tangs）、星耀樟宜（#01-K215）買到，也可瀏覽網站kimsduet.com/查詢更多銷售點。
Sabana Coffee推出三款南洋咖啡，加上咖啡襪和量匙組成精美試喝禮盒。（受訪者提供）
Sabana：小批量鮮磨精品南洋咖啡
除了像金源源這類的傳統咖啡廠正更有意識地貼近民眾，本地也有好些年輕創業者願意嘗試這一款加了牛油和糖的咖啡豆，如“Sabana Coffee”。
藍江明（26歲）有一次到白橋巴剎買了一包現磨咖啡粉和咖啡襪，回家沖泡後感覺味道和咖啡店泡的相差甚遠。他上網搜索，發現沒有太多關於傳統咖啡的沖泡指南。經過數個月反覆試驗，終於找出合適的配方，能夠在家中泡出一杯芳香的傳統咖啡，並於2023年創立品牌。
相熟的咖啡粉商按藍江明的要求，為他研磨混合不同豆子的咖啡粉。藍江明還特別設計一張精美説明書，詳細介紹如何在四分鐘內以咖啡襪沖泡出香濃咖啡。
因為是小批量新鮮研磨，所以Sabana Coffee的咖啡粉更能嚐到傳統咖啡的濃、苦、香、厚，及帶焦糖與煙燻味道。
藍江明設計精美説明書，介紹如何在四分鐘內以咖啡襪沖泡出香濃咖啡。（受訪者提供）
從年輕視角和手法推廣
Sabana Coffee的包裝時尚，但藍江明堅持咖啡襪沖泡的傳統。（受訪者提供）
Sabana Coffee目前有三款咖啡粉，以糖和牛油烘焙的傳統咖啡豆為基礎。“經典”是我們最熟悉的味道，成分是咖啡豆及玉米。“招牌”是傳統咖啡豆混合阿拉比卡咖啡豆，口感清新柔和且帶花香。“Thicc Boi”是純傳統咖啡豆，苦澀濃烈和帶煙燻味。
它們都是300克包裝的咖啡粉，可沖泡15至20杯，價格介於$11.90至$13.90。招牌南洋咖啡粉也有咖啡袋組合，分10、20和40小袋三款，價格介於$6.50至$21.40。另有試喝組合（$15.90）包括三款咖啡粉、咖啡襪、量匙和説明書。
在Baker X駐店半年讓藍江明汲取寶貴的實戰經驗，更清楚Sabana Coffee未來的方向。（唐家鴻攝）
藍江明説：“我希望產品是更多人能負擔得起，所以儘量把每一杯的價格控制在五角至六角。掛耳咖啡袋現在不出了，一方面是成本較高，而且沒有經較長時間浸泡，無法泡衝出濃厚的口感和香氣。”
作為一名年輕創業者，藍江明通過網絡平台和製作短視頻宣傳。今年他有機會進駐烏節中央城（Orchard Central）四樓的Baker X，親手泡一杯香濃的南洋咖啡給顧客品嚐。價格從一杯$1.80的無糖咖啡烏起，也有好玩的咖啡瑪奇朵（Kopi Macchiato）和咖啡冰沙（Kopi Frappe）等。
6月26日是駐店最後一天，藍江明希望未來能物色到一個理想地點繼續當“咖啡小弟”。Sabana Coffee的產品也可在自家網站sabanacoffee.sg/、TikTok Shop和Shoppe買到。
Sabana Coffee的咖啡瑪奇朵和BakeDept的Kopi Gao冰淇淋，巧妙融合創新與傳統，更貼近年輕消費者的口味與喜好。（唐家鴻攝）
BakeDept：特別Gao的咖啡冰淇淋
同樣在Baker X駐店至6月26日的譚君貴（36歲），所創立的品牌BakeDept，主打少糖、無防腐劑、無蛋的冰淇淋和蛋糕，以及更健康的威化餅和曲奇等。她以傳統方法制作冰淇淋，在冷凍攪拌盤靠臂力不斷攪拌。因此，冰淇淋的空氣含量低，口感濃郁紮實，也更能體現原材料風味。
濃咖啡（Kopi Gao）冰淇淋的咖啡味濃郁，裏頭還加了帶顆粒的花生醬，以及烤香的麪包糠碎增添口感，每一口都像在咖啡店享用一頓南洋早餐。譚君貴説：“之前嘗試一些咖啡冰淇淋，覺得味道可以更濃一些。所以在製作Kopi Gao冰淇淋時用了傳統咖啡，也減少牛奶的比例。”
譚君貴通過自創品牌BakeDept，推出更能體現原材料風味的手作冰淇淋。（唐家鴻攝）
這一款冰淇淋的小杯裝$4.50，16安士罐裝$16。譚君貴也可特製濃咖啡的冰淇淋蛋糕，剛過去的父親節就接了好幾張訂單。
消費者可到BakeDept和另一個養生品牌Naturally.Artisanal，在淡濱尼北巴士轉換站聯手開設“NAB.D”購買，或是通過BakeDept官網bakedept.cococart.co/網購。
除了BakeDept，本地還有其他品牌推出傳統咖啡風味的冰淇淋，包括Killiney Kopitiam、Melvados、Scoopz和Ketojiak等。
劉家浩（左）和李嘉美以傳統方式製作無添加的豆花和豆漿。（龍國雄攝）
大豆小豆：淋上咖啡糖漿的咖啡豆花
南洋咖啡在年輕創業者的巧手之下，也化身為美味的豆花。劉家浩（34歲）和李嘉美（33歲）告訴記者，他們一直希望擁有自己的小生意，也常在家做豆漿，2023年在牛車水芳林熟食中心開設“大豆小豆”（DDSD）。
劉家浩説：“我們以最傳統方式製作豆花和豆漿，不含添加劑。豆漿很香濃，和豆花水不一樣。因為是純天然的，如果不放冰箱，在常温底下超過半天就會變質。”
這對認真做豆花豆漿的小夫妻，所有配料包括白果、紅豆、桃膠、黑糖珍珠等都是自己處理，還準備了白糖、薑糖、椰糖和菊花糖。2024年3月他們開始研發新口味豆花，如黑芝麻、蝶豆花加茉莉花、班蘭和咖啡味。
大豆小豆將咖啡與豆花兩大傳統元素巧妙融合，每一口都是咖啡香和豆香的完美碰撞。（龍國雄攝）
最新的咖啡豆花（$3）是經過多次調配試，以精選白咖啡粉和黑咖啡粉混入豆漿，再經濾渣處理後凝固而成。他們還特別熬煮咖啡糖漿，更添香氣與層次。
四種豆花每個月輪流登場。從7月起，咖啡豆花會固定在每週四推出。食客可到“大豆小豆”的IG（帳號：ddsd_dessert）查看最新菜單。
▲地址：#02-53 Hong Lim Market and Food Centre S051531營業時間：上午10時至下午3時半（星期日和一休息）