現做現賣港式腸粉 3元起又薄又滑的美味革命 | 聯合早報
zaobao
説到腸粉，新加坡人最熟悉的大多是粉皮厚，卷得緊，淋上甜醬、醬油，再撒點芝麻和炸葱的豬腸粉。一口咬下，有嚼勁，味道濃郁，是從小吃到大的街頭回憶。
第一次嚐到“偉少港式腸粉”，我才發現，腸粉其實也有另一種風味。
這裏的腸粉，粉皮很輕薄細緻，入口滑順，帶着淡淡米香，吃起來不油不膩，搭配鮮醬油，味道清爽。
“偉少港式腸粉”檔主杜長偉（41歲），人稱“偉少”，曾是中餐館桃苑的點心廚師，腸粉是他從小到大最鍾愛的料理。
四年前開業時，“偉少”只研發了四種口味，但如今已拓展至七種選擇，除了經典系列，如原味、蝦仁、叉燒和蘑菇，還加入了油條、扇貝和牛肉。最近，他更創新地在粉漿中加入雞蛋，令腸粉皮更柔滑細膩，帶淡淡蛋香，口感豐富，價格也十分親民——3元到6元之間。
點了蝦仁（$5）和叉燒（$4）兩味——蝦仁鮮甜彈牙，叉燒鹹香爽口。
“偉少港式腸粉”主打現做現賣。（翁銘芯攝）
“偉少港式腸粉”主打現點、現做、現賣。隔着玻璃，可以看見蒸籠裏的熱氣嫋嫋升起，攤位助手手法嫺熟，勻稱地將粉漿倒在布上，再鋪上新鮮餡料。幾分鐘後，薄嫩滑潤的腸粉就能新鮮吃到。
“偉少港式腸粉”在新加坡有13家分號。（翁銘芯攝）
港式腸粉雖然少了新加坡豬腸粉蘸甜醬的濃烈，卻多了一分温潤自然的風味。做法雖不同，吃來同樣讓人滿足、舒服。
“偉少港式腸粉”在四年間擁有13家分號，遍佈住宅和商業區，更在樟宜機場T2與T3設有24小時分號。不過，再次品嚐時，卻覺得少了點當初的那份“驚喜”。
據攤位助手透露，目前各分號所用醬料和米漿，皆由中央廚房統一調配與配送。雖然整體味道依舊順口，但少了現場調配的即興變化，略顯中規中矩。對我來説，或許還少了些“人味”與鑊氣。
▲偉少港式腸粉 Chef Wei HK Cheong Fun碧山第511座金山嶺咖啡店511 Bishan St 13 #01-522 S570511營業時間：早上7時30分至晚上10時30分
相關內容：
- 【視頻】芋泥大翻身 做成餡餅土司成新寵
- 藏身50年曆史熟食中心 四款甜品便宜又好吃