黑蒜拉麪 其貌不揚的美味 | 聯合早報

美世界早在1947年開業，上世紀六七十年代是新加坡人喜愛的購物天堂。後來數次發生火患，建築重新發展。設在美世界中心四樓的半露天熟食中心建於1984年，在本地是一種少見而獨特的存在。除了位置特殊，它也不歸環境局管轄，市區重建局於1989年將它交給私人機構經營。這個擁有20多年曆史的熟食中心，在老攤主陸續退休、新一代攤販不斷加入的過程中，逐漸呈現出更為豐富多樣的美食麪貌。

▲Buta Kin攤位：#04-28營業時間：上午10時至晚上9時（平日），上午9時半至晚上9時（週末）

Buta Kin在這個熟食中心經營近10年，主打日本九州特色美食豚骨拉麪。攤位前圖文並茂的黃色菜單有點眼花繚亂，找到第一排的原味豚骨拉麪（$8），另有咖喱、辣味和黑醬版本（都是$9）。黑蒜拉麪雖然其貌不揚，但黑蒜的微甜與輕微焦香，中和了豚骨湯底的油膩感，令風味更加立體。共有四片叉燒，瘦多於肥，還有半熟溏心蛋、木耳和紫菜。

拉麪可選擇海鮮、帶子、蛤蜊、三文魚或野菜等。攤位也賣豚骨湯泡飯、日式咖喱飯和蓋飯，以及$4和$6的超值拉麪和蓋飯。再加煎餃和凍豆腐等小吃，基本上是一個餐館的菜單了。

肉頭湯，湯裏有鹹菜和番茄，爽口不膩，分量足。（葉振忠攝）

▲新祥記攤位：#04-59營業時間：上午9時半至晚上8時（無休）

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_08_870176) 新祥記主打豬雜湯、粥品和滷味小火鍋，食材份量都很大。豬雜湯一份$4.80起，內有肉片、豬肚、豬肝和豬肉丸，處理得相當乾淨。如果不喜歡內臟，可選肉頭湯（$4.80）。湯裏有鹹菜和番茄，口味温和。

滷味小火鍋有豬腳、扣肉和排骨三款，一鍋$4.50起，還選擇搭配梅菜或芋頭。小菜有梅菜、滷大腸、花生、豆卜和雞蛋等。原本以為是潮州式，但其實有攤主獨家配方和味道。

烤雞扒，表面焦香，醃得入味，讓人吃出老情懷。（葉振忠攝）

▲NTP攤位：#04-57營業時間：上午11時至晚上8時（週四休息）

NTP的西餐屬於較“老派”的，讓人吃出回憶與情懷，最重要的是價格不高，而且可靈活更換配菜。招牌雞扒（$6.50）醃得很入味，整塊雞扒壓得薄且大，表面煎得焦香，吃起來更是津津有味。原本配菜是經典的炸薯條和美奶滋包菜沙拉（coleslaw），可以換成非油炸的薯泥或雞蛋等，沙拉可選以新鮮蔬菜為主的田園沙拉，不另收費。

攤位也賣烤沙郎牛排、羊排、三文魚、豬排和香腸等，不知如何選擇可以來份烤什扒（$10）。意大利麪份量也不少，同樣是熟悉的味道，有番茄紅醬和白醬，$4.50起。

無料福建面，麪條充分吸收湯汁，鑊氣十足。（葉振忠攝）

▲Shiok Hokkien Mee攤主：#04-52營業時間：上午10時半至晚上8時半（週一休息）

$3.50的“無料”福建面“Shiok”現有六個攤位，這個熟食中心也有一家。品牌由兩名好友一起創立，價格有$6、$8和$10三種選擇，當然還有不加豬肉和海鮮的無料福建面。很多食客基於好奇，都會來一碟“kosong”的。雖然不加配料，辣椒和豬油渣沒有少，麪條充分吸收湯汁，再配合炒功，整體味道還是很不錯的。嘗試過一次之後，很多食客還是會點回“正常”版。

雖然尖鋒用餐時間生意很好，攤位員工還是很有耐性，會説明等候時間，不會因為食客點的是無料版而面露不悦。

熟食中心設在美世界中心四樓，在本地是一種少見而獨特的存在。（葉振忠攝）

▲美世界熟食中心（Beauty World Food Centre）地址：144 Upper Bukit Timah Rd Level 4 S588177鄰近地鐵站：美世界（DT5）