日大米價飆升 餐飲業轉向賣成本較低麪食產品 | 聯合早報

受大米價格飆升影響，對價格敏感的日本消費者已開始減少吃米飯；為了緩解經營壓力，不少連鎖餐廳與食品企業也紛紛調整產品結構，轉向銷售成本較低的麪食產品。

共同社報道，日本農林水產省數據顯示，自去年以來，日本的大米價格已翻倍上漲，至今仍維持在高位。漲勢最初由天氣不佳導致的減產引發，儘管政府已動用國家儲備穩定供應，但截至6月8日當週，5公斤大米的平均零售價仍高達4176日元（約37新元）。

東京連鎖餐飲公司Antworks以銷售“傳説的豬排飯”聞名，但在今年5月，公司開設了首家拉麪專門店，並計劃在明年2月前增設三家拉麪門店。公司發言人稱，大米價格較數年前上漲超過兩倍，若繼續單一依賴蓋飯主力商品，未來經營前景將更加嚴峻。

另一家大型連鎖餐飲集團吉野家控股公司，也在強化拉麪相關業務。公司負責人説，在日本牛肉蓋飯市場趨於飽和的背景下，拉麪業務有助於在食材成本與產品結構之間實現更靈活的平衡，降低對米飯與肉類原料的依賴。

除餐飲企業外，超市渠道也出現消費者主動尋找米飯替代品的趨勢。食品公司TableMark説，其冷凍烏冬麪產品在今年4月至5月期間的銷售額，較去年同期增長約10%。龜甲萬（Kikkoman）旗下的即食烏冬湯料和相關配料，在截至5月底的三個月內，也錄得約10%的銷售增長。

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