選購抹茶竅門 怎麼泡，怎麼喝？ | 聯合早報

相較於抹茶口味的加工飲食，直接用熱水沖泡抹茶粉是更純粹，對身體負擔較小的享用方式。

綜合京都宇治田原町及宇治商丸久小山園在官網上提供的泡茶建議：首先把抹茶粉篩入茶碗，注入熱水，一手扶住茶碗邊緣，一手握住茶刷，慢慢攪拌，讓碗底的抹茶粉散開。接着，稍微上提茶刷，前後用力擺動手腕，待泡沫出現，把茶刷的前端提到泡沫表面輕輕擺動，讓泡沫變得更細膩。最後，緩慢輕柔地將茶刷抽離茶麪。

想進一步加強抹茶的保健功效和美味，源自梁藥（Oriental Remedies）診所的中醫師陳維敏建議搭配富含維生素C的食品，以助人體更好地吸收抹茶的保健成分如兒茶素；這些食品也會和抹茶中的L-茶氨酸產生相輔相成之效。

她説：“研究顯示，維生素C能防止兒茶素，特別是EGCG（Epigallocatechin gallate）在消化道中的降解，從而顯著加強這些成分的生物利用度（bioavailability）和穩定性。如此一來，人體就能更好地吸收和利用抹茶之中，強而有力的抗氧化成分。”

陳醫師提出的飲食配對建議包括：

延伸閲讀

[抗氧化寧神醒腦 抹茶飲之有道才養身

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• 直接在抹茶中加入一點檸檬汁、酸柑汁或橙汁。
• 搭配草莓、藍莓、覆盆子等莓果製成的沙拉或冰沙（smoothie）。從中醫角度來看，莓果具寧神之效，可進一步加強抹茶的鎮靜作用。
• 在餐食中加入富含維生素C的食材，如奇異果或燈籠椒。

一般人可日飲一兩份抹茶

至於泡抹茶時的材料比例及水温，可參考主攻營養管理學和食品學的日本學者岡本由希，2021年的書作《通過抹茶達成醫療保健》。她在書中闡述了抹茶的保健功效，並講解如何把抹茶當作日常保健飲料。她提到的重點包括：

主攻營養管理學和食品學的日本學者岡本由希，2021年的書作《通過抹茶達成醫療保健》。（陳映蓁攝）

• **飲用時間：**早上或午餐後為佳，以免抹茶包含的咖啡因影響睡眠。
• 用量：抹茶可分為薄茶和厚茶，前者的抹茶粉用量為2克，水60毫升；後者用5克抹茶粉，水30毫升。厚茶的抹茶含量較高，建議選用味道較温和，而不是太苦或太澀的抹茶粉。此外，厚茶的咖啡因含量未必人人能適應。營養師莫家立建議：一般沒有特殊健康狀況的成人，每天可喝一兩份抹茶，每份抹茶粉含量為1至2克，或半茶匙至1茶匙，這樣就不會攝取過量的咖啡因或草酸鹽（oxalates）。
• 水温：岡本由希説，水温不會影響人體從抹茶吸收的兒茶素和氨基酸，但會影響茶味、茶色和茶香。她做了實驗，發現50攝氏度的水能泡出濃度剛好，味道最平衡的抹茶。不過，許多抹茶商的網站建議用70至80攝氏度的熱水；本地茶館Hvala總經理黃小明則提議用70至78攝氏度的熱水。大家不妨自己實驗，找出最喜歡的口味。

沖泡抹茶可用茶刷，讓自己在過程中好好享受儀式感，舒緩心情。（龍國雄攝）

抹茶粉並非越綠越好

選購抹茶粉要注意什麼？黃小明説，不要以為“顏色越綠越好”，有些抹茶粉特別綠或顏色特別明亮，可能是茶商加了小球藻（chlorella）。

要買得安心，她建議選擇信譽良好的商家，查看材料單（應為100%抹茶，不宜有添加物），並注意生產日期和保存期限。“抹茶通常只能保存一年，但最好在六個月內喝完，無法這麼快喝完就收在冰箱裏。”

抹茶並非“顏色越綠越好”，要買得安心，一定要選擇有信譽的店家，而不是網購來歷不明的抹茶粉。（龍國雄攝）

黃小明指出另一個常見誤區：很多人以為無論作何用途，都應選用最上等的抹茶粉，但標上“儀式用等級”（ceremonial grade）的抹茶粉如以高温處理，比如加入餅乾的麪糊，其實會糟蹋它含蓄的香味和美味。如果用於烹飪或烘焙，價格較便宜，苦味較明顯的“廚用級”（culinary grade）抹茶粉更適宜。

黃小明補充，所謂“儀式用等級”和“廚用級”沒有統一的鑑定或認證，但等級較高的抹茶通常來自栽培條件和採集技巧較好的茶園。這些茶葉更嬌嫩，氨基酸含量較高，味道較有層次。

莫家立提醒，喝純抹茶（以熱水沖泡抹茶粉），攝取的是整片茶葉；如果是劣質抹茶，可能會包含更多對人體有害的污染物，如農藥或重金屬，因此他建議從有信譽保證的商家選購優質的有機抹茶。