韓日料理慢節奏品出真味 | 聯合早報

在這座節奏飛快、味蕾越來越挑剔的城市，應該有不少食客和我一樣，渴望靜下心來好好吃一頓飯，真切感受食材的温度與味道。

最近走訪的兩家餐館，一韓一日，沒有喧囂與花哨，卻都讓人得以放慢腳步，專注於眼前美食。一家是主打無煙燒烤的現代韓式餐館，環境靜謐優雅，配有專人桌邊代烤，不必動手、不沾油煙，只需安心享受肉香與滋味；另一家則是堅持“旬味”理念的日式餐館，每月推出14道廚師做主菜單，只需靜靜等待料理依序上桌，便能從一道道菜裏，品出當季食材的純粹滋味。

從宮廷御膳到街頭小吃

吃韓式燒烤不一定要煙霧繚繞。位於達士敦路的現代韓式餐館The House Chungdam，通過採用向下排煙系統消除吃燒烤的油煙問題，頭髮、衣服都不會沾染氣味。

The House Chungdam餐館通過採用向下排煙系統消除傳統燒烤帶來的油煙問題，連頭髮和衣服都不會沾染氣味。（餐館提供）

餐館菜式涵蓋從宮廷御膳到街頭小吃的多種韓式經典。食客既可坐在炭火燒烤吧枱，享受原始火候賦予的煙燻風味，也可選擇專人桌邊燒烤服務。

吃韓式燒烤，個人推薦The House Feast盛宴套餐1（$129），去骨牛小排、醃製去骨牛小排，以及薄切牛胸肉配上韓式大醬湯、蒸蛋、四種蘸醬（煙燻海鹽、包飯醬（Ssamjang）、韓式咖喱粉、芥末醬），以及七款可無限續加的自制小菜，包括：自家泡菜、奶油馬鈴薯沙拉、生醃魷魚、新鮮生菜等，讓人吃得過癮又滿足。

使用江原道山區馬鈴薯製作的芝士馬鈴薯煎餅（$27）外酥內軟，鹹香中帶奶香，也是不容錯過的亮點。

湯品則秉承宮廷傳統，去骨入湯、注重味道與食用便利，濃郁不膩的釜山豬骨湯（$27），展現廚師對火候與食材本味的極致把控。

釜山豬骨湯注重味道與食用便利，豬骨已去骨入湯，濃郁不膩。（餐館提供）

晉州蕎麥冷麪（$19）以豐富配料著稱，包括：肉煎餅、梨、黃瓜、蘿蔔泡菜等，冷湯風味平衡、層次分明，清爽有致。

韓式紅豆刨冰是一道沁涼消暑甜點。（餐館提供）

甜品韓式紅豆刨冰（$10）在大熱天清爽登場，為這頓豐盛的韓餐畫下完美句點。

地址：72 Duxton Road #01-01 S089531

電話：83362068

每月更新廚師做主菜單

來自大阪、在日本擁有超過百家分店的頑固壽司（Ganko Sushi）登陸本地四年，依舊堅持日式料理的旬味與匠心。“旬味”在日語意指食材在當季最鮮美的風味，體現對時令的尊重與講究。今年，餐館推出每月更新的廚師做主菜單（$98++），以14道料理組成的日式菜單，展現當季食材最本真的味道。

Ganko Sushi推出每月廚師做主菜單，以14道料理組成的日式菜單，展現當季食材最本真的味道。（餐館提供）

六月廚師做主菜單中，前菜是小洋葱與馬鈴薯冷湯，口感輕柔絲滑，馬鈴薯帶着淡淡奶香，洋葱清甜，有助喚醒食慾。

刺身選用四款當季魚種，中腹金槍魚油脂分佈細緻，入口柔軟，帶着清雅脂香；鯛魚肉質緊實、風味乾淨，尾韻微甜；而經輕微炙燒處理過的鰹魚外層略帶焦香，內裏依舊生嫩，煙燻味與海洋鮮味交織。

刺身選用四款當季魚種，包括：中腹金槍魚油、鯛魚、鰹魚，以及章魚，口感鮮美。（葉曉虹攝）

素面配鵪鶉蛋黃與山藥奶油醬口感極富層次，素面彈韌冰爽，蛋黃濃郁綿滑，山藥醬則帶微黏口感，整道菜在清涼中帶出豐腴，潤而不膩。

素面配鵪鶉蛋黃與山藥奶油醬口感極富層次。（葉曉虹攝）

時令白身魚與蔬菜佐高湯汁，魚肉吸飽出汁，食材原味突出。迷你炸麪包酥脆輕盈，咬下時微焦香氣撲鼻，緊接着是乾貝佐番茄與帕瑪森芝士，酸香濃郁，海味與奶香融合，刺激味蕾。以茄子、秋葵與蘑菇為主角的高湯啫喱，蔬菜保留爽脆質地，啫喱入口即化。

壽司五貫精選當月最應季海產，從輕盈到濃厚口味遞進展開。（餐館提供）

五貫壽司精選當月最應季海產，從輕盈到濃厚口味遞進展開。比目魚肉質潔白細膩，入口柔韌清甜；金目鯛微炙後魚皮微卷，焦香與油脂交融，魚肉甜中帶鹹；炙燒中腹金槍魚，油脂如奶油般在舌尖化開，搭配醋飯與薄刷醬油，濃郁而不過重；鮭魚籽顆粒飽滿，鹹鮮中帶一絲微甘；最後的鰻魚壽司裹着微焦醬香，甜鹹適口。

餐館使用擁有200年曆史的千鳥酢調和醋飯，酸度柔和，完美襯托食材本味。

甜點最中（monaka）夾黑芝麻冰淇淋，吃時將夾在最中內的芝麻冰淇淋輕輕按壓，口感酥脆，芝麻冰淇淋香濃微苦，甜度適中，清爽不膩。

餐館主廚黑川昌也（Kurokawa Masaya）曾任職於多家日本米其林星級餐館，其料理理念極為純粹：讓食材自己説話。（餐館提供）

值得一提的是，餐館主廚黑川昌也（Kurokawa Masaya）曾任職於多家日本米其林星級餐館，其料理理念極為純粹：讓食材自己説話。餐館堅持每週三次空運日本海鮮至本地。

食客可坐在餐館的板前座位享用每月更新的14道菜廚師做主菜單。（餐館提供）

除了廚師做主菜單，餐館也推出每週午間套餐（$30++ 起），例如：鰻魚飯定食（$35++）、刺身天婦羅定食（$55++）、壽司拼盤（10貫$55++）等，為壽司愛好者與城中上班族帶來應季且精緻的日式餐飲體驗。

地址：9 Penang Road #01-01 S238459

電話：88282280