民眾菜館“白滷麪”走入鄰里 老字號興化美食價廉味美 | 聯合早報

位於萬國熟食中心的“白滷麪”是新加坡老字號興化民眾菜館的分支，該熟食攤目前由何家第四代經營管理。

這是創立於1933年的民眾菜館，首次走出惹蘭勿剎茂德路（Maude Road），將祖傳多年的興化美食如滷麪、炒米粉、炒花蛤等帶到鄰里熟食中心。

創立於1933年的民眾菜館，將祖傳多年的興化美食帶到熟食中心。（葉曉虹攝）

攤位所售白滷麪（$6.50），是莆田傳統興化滷麪，分量、配料都和民眾菜館相近。和常見的醬油色滷麪不同，興化滷麪的白色高湯是慢慢熬出來的，高湯和配料的味道滲透到麪條裏，吃起來特別粘稠。

吃興化滷麪，湯頭和麪條是美味關鍵，每天新鮮熬煮的乳白色高湯須熬上數小時，清甜鮮美；而麪條，也不可以煮得過熟。

手工麪條搭配豐富配料，有鮮蝦、花蛤、菜心、紫菜、蘇東、瘦肉、肥肉、豆卜、雞蛋絲等。經大火鑊炒後，麪條嫩滑有勁，吃起來黏軟滑潤，鮮甜美味。

炒米粉蓬鬆美味，鹹香四溢。（葉曉虹攝）

興化米粉也是尋常人家餐桌上一道特色傳統佳餚。炒米粉（$6.50小；$9.50中）炒得蓬鬆，鹹香四溢。幼細的米粉口感清爽，吸收了各種配料的滋味，滲透微微鑊氣。炒熟的米粉趁熱吃，米粉松韌，菜嫩味香！

記得幾年前走訪民眾菜館，由第三代的三兄弟接棒，大哥何金生分享，餐館取名“民眾”，是希望能為當時的老百姓，包括三輪車伕和勞工提供大眾化的興化家常菜。如今在熟食中心開檔，除了能讓更多民眾品嚐到傳統滋味，也能將興化美食推廣給年輕食客。這份始於“民眾”，忠於民眾的初心依舊，絕對值得鼓勵、支持。

位於萬國熟食中心的第11街潮州魚湯（$6.80）同樣值得一試！選用巴當魚片，肉質鮮甜，湯頭採用魚骨和豬骨熬製，味道渾厚，還加入了苦瓜，濃香中帶有一點點微甘，好喝！

正宗的潮州魚湯除了新鮮魚片，一定還有攤主的自制豆醬。取一湯匙豆醬，外加一湯匙小辣椒和醬油，調出來的蘸醬別有滋味，能凸顯魚肉的自然鮮甜。除了潮州魚湯，海鮮湯（$15.80）食材也豐富，有蘇東、啦啦、紅腳海蝦，值得一試！

潮州巴當魚片米粉搭配攤主自制豆醬和辣椒，凸顯魚肉的自然鮮甜。（葉曉虹攝）

同一熟食中心的王廚（Chef Wang Fried Rice）同樣值得推薦！

王廚創辦人曾在香格里拉酒店和鼎泰豐餐館擔任廚師。攤位主打各式炒飯，有蛋炒飯、雞肉炒飯、豬扒炒飯、蝦仁炒飯、鮑魚炒飯、參峇雞肉炒飯等，乍看下貌似廣受歡迎的鼎泰豐炒飯，價格卻比鼎泰豐便宜一半以上，顧客自然樂意捧場。

點了基本款蛋炒飯（$4.20），米粒金黃分明，雞蛋分佈均勻，炒飯鑊氣四溢。若喜歡吃辣，不妨試一試參峇蛋炒飯！

王廚蛋炒飯鑊氣四溢，米粒金黃分明。（葉曉虹攝）

萬國熟食中心（Buangkok Hawker Centre）70 Compassvale Bow S544692民眾白滷麪 #02-K06營業時間：中午12時至下午2時30分；下午5時至晚上9時（星期一及四休息）第11街潮州魚湯 #02-K27營業時間：上午10時30分至晚上9時王廚 #02-K28營業時間：上午10時30分至晚上9時

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