拉美香辣與婆羅洲雨林風味 | 聯合早報

飲食文化體現在食材、烹飪法、調味等各方面，世界各地獨特的地理環境、人文歷史塑造了各類美食。餐館Cudo展示了拉丁美洲料理的多樣化，Kantin則主打富有原住民文化風味的婆羅洲料理。

拉丁美洲料理善用香料

拉丁美洲飲食文化多元，涵蓋了南美洲各國豐富多樣的美食，主要食材從玉米、豆類、肉類到各種香料，搭配各式莎莎醬和調味料。

餐館Cudo特調的鱷梨醬（Cudo Cado $14）是將搗碎的鱷梨與番茄、香菜、墨西哥辣椒、蒜頭、青檸汁和少許柚子汁混合在一起，以柚子汁的甜味，中和青檸的酸味。此外，還有加入奇波雷煙燻辣椒（chipotle）製成的辣油，增添濃郁的煙燻風味，再飾以墨西哥熟成芝士（cotija cheese）、烤山核桃、南瓜籽和芝麻。這道菜，佐以炸羊角香蕉片，爽口開胃。温熱蟹肉芝士醬（Warm Crab Queso $18），將奶油芝士、酸奶油和乳清芝士（ricotta）混合加熱，加入煙燻莫札瑞雷芝士和辣椒切達芝士，再用辣醬油（Worcestershire sauce）、塔巴斯哥辣椒醬（tabasco）和油封白洋葱調味，佐以炸墨西哥薄餅（tortilla），美味不已。

温熱蟹肉芝士醬融合各種芝士的濃郁香味。（餐館提供）

墨西哥辣椒牛油蝦（$18），是主廚在墨西哥城一家當地餐館品嚐過的墨西哥辣椒烤大蝦後所啓發。虎蝦用墨西哥辣椒香料，包括小紅葱、蒜油、味醂、墨西哥辣椒泥、煙燻紅椒粉、孜然、蒜頭、鹽和油封蒜頭醃製，然後放入烤箱用牛油烤制，再塗上龍舌蘭糖漿並用火槍炙烤，搭配用香菜、芫荽、羅勒和油自制的青醬和新鮮青檸。繁瑣的烹煮法，呈現蝦肉層層疊疊的鮮甜香嫩。表現出拉丁美洲料理善用各種香料為菜餚增添風味的特點。

墨西哥辣椒牛油蝦鮮甜香嫩。（餐館提供）

墨汁意大利麪搭配烤虎蝦（Linguine Con Camarones $36），用特製安丘（Ancho）濃湯烹煮，其湯底包括橄欖油、日曬番茄、刺山柑、白葡萄酒、安丘醬、魚和龍蝦湯、濃奶油和辣椒，最後淋上墨西哥辣椒油，展示了海鮮的精彩滋味。

延伸閲讀

[東南亞風味微調有驚喜

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_12_752167) 烤海鱸魚柳（$32）的一大特色在於魚上鋪滿的醬料，以香葱泥、歐芹和青檸混合而成，清爽提味。香嫩的魚肉還拌有新鮮黃梨莎莎醬，為這道料理加分不少。

• 地址：13 Stanley Street S068732
• 電話：82216330
• 網站：cudo.sg

婆羅洲料理善用雨林資源

婆羅洲料理具有豐富的民族特色，融合了達雅族、馬來族、華族等多個族羣的烹飪傳統，充分利用婆羅洲豐富的雨林資源，如各種野菜等。

當地原住民在捕獵後會用竹筒烹製食物，竹筒雞就是婆羅洲的代表性料理。雞肉在竹筒內烹製，保留了雞肉的鮮嫩和竹子的清香。餐館Kantin的招牌Headhunter Pansuh套餐（$32），就有竹筒雞、野菜、炸魚餅、炸江魚仔配醃大葱等，搭配紫米飯。

Kantin主打婆羅洲料理，包括代表性的竹筒雞。（餐館提供）

砂拉越叻沙富有香料的香味。（餐館提供）

砂拉越叻沙（$24）是餐館招牌菜之一，湯底以超過30種香料和椰漿熬製而成，配料有雞肉、大蝦和雞蛋絲。相比本地的叻沙，砂拉越叻沙的椰奶味沒那麼重，辣度温和且香料味道較為鮮明。

其他特色菜餚有雨林炒飯（$18），以木薯葉、炸花椰菜等，搭配炒飯，芳香四溢；小吃炸蝦餅配阿渣（$15），酥脆的蝦餅跟酸甜的阿渣是絕配，吃了停不了口。

雨林炒飯，以木薯葉、炸花椰菜等，搭配炒飯。（餐館提供）

飲料必點砂拉越特調（Teh C Special $10），香醇濃郁。這款三色奶茶，有茶、牛奶和亞答糖（gula apong），三層分明。建議先嚐一口各層的味道，會發現亞答糖帶有獨特的亞答花味，具天然的甜味。攪拌均勻後再飲用，又是另一番香甜順滑滋味。

• 地址：78 Airport Blvd, #05-206/207 Jewel Singapore Changi Airport S819666
• 電話：96843690
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