拍過電影的日料主廚 用一年時間學煮飯 | 聯合早報

擁有運動細胞，也曾受邀拍過電影，若形容濱海灣金沙日料餐館Wakuda的俄日韓混血主廚帕維爾（Pavel Nigai，40歲）是“被廚師耽誤的電影演員和足球運動員”，應該不為過。

2024年他出任新加坡Wakuda餐館主廚，Wakuda餐館創辦人是名廚和久田哲也（Tetsuya Wakuda）。

不少食客到餐館用餐，都覺得身材魁梧的帕維爾，貌似韓國知名動作片演員馬東石。卸下廚師制服走在路上時，確實常被誤認、要求合影。他半開玩笑説：“我總和大家説，我是他（馬東石）的弟弟。”

其實，帕維爾也有電影作品。2017年曾參演俄羅斯喜劇電影“Kitchen. The Last Battle”講述一組廚師參加烹飪競賽的故事，他在片中飾演一名日本料理廚師。

Wakuda餐館的吞拿魚菜品。（餐館提供）

他平時熱愛健身舉重，曾參加巴哈馬舉重比賽獲得亞軍。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_06_07_863860) 出生於拉迪沃斯托克（Vladivostok，又名海參崴）的帕維爾，從小愛運動，18歲時原本可當一名專業足球員，但他對烹飪感興趣。

聽他説起入行的過程，覺得頗有戲劇性。

當時他一心想加入名廚松久信幸（Nobu Matsuhisa）於莫斯科的餐館。松久信幸所開設的餐館Nobu，享譽歐美餐飲界，全球有約50家。

他記敍，每個職位，至少有上百人競爭，多次寄出履歷應徵壽司廚師但都不獲錄取。他沒有放棄，五個月後，他以客人身份到訪餐館。“我記得特地花了錢買好看的衣服，當天現場還有名人貴賓食客。”

見到名廚本人，他鼓起勇氣上前詢問。“松久信幸説他記得我曾來面試，説我是個有耐心和毅力的年輕人。”　隔天，他果真收到了電話，可以到餐館上班了，但是從洗碗員工開始。慢慢地，他嘗試不同工作崗位，最後如願升任到壽司吧枱去。

這一份願意踏出舒適圈，謙虛好學的態度，給他打開許多機會之門。他獲得到前往巴哈馬羣島（The Bahamas）、黑山（Montenegro）等工作機會，積累了國際經驗。來新加坡之前，他曾在迪拜工作。

Wakuda餐館的刺身拼盤。（餐館提供）

除了廚藝，他還提升語文能力。原本不會英語的他，在巴哈馬羣島工作時努力自學，與食客溝通交談，從中學習新詞。除了俄語和英語，他還會西班牙語和日語。

帕維爾説，感謝兩名大廚的教導和發展機會。

他説：“和松久信幸一起工作，單是學煮飯就花了一年時間，因為米飯的質感和味道是壽司的關鍵。”

“和久田哲也在廚房裏遊刃有餘，對不同食材的瞭解很深入，創作信手拈來，帶出食材的鮮美與獨特性。在管理方面，他也耐心教導，照顧團隊，這點我向他看齊。”

帕維爾希望繼續執行餐館的永續理念，善用食材減少浪費。

Wakuda的西班牙大紅蝦意式燉飯。（餐館提供）