三姐妹病傷 牛車水老字號手工墨魚丸檔月底收檔 | 聯合早報

擁有67年曆史的東方紅墨魚丸什錦湯檔口，每天天未亮就可以聽到攤主爽朗的招呼聲，檔口前會排起長龍，這份數十年不變的熱鬧，早就成了芳林巴剎與熟食中心街坊最熟悉的街景。然而，許多排隊的客人並不知道，掌管檔口的三姐妹因為接連病倒，已經默默打算7月底結業。

位於芳林巴剎與熟食中心的“東方紅墨魚丸什錦湯”，多年來堅持手工製作墨魚丸，它最早由現任攤主楊美麗（66歲）的父親所創立，大姐後來接手，改由姐妹三人分工聯手經營。

楊美麗説，近年來姐姐（80歲）和妹妹（63歲）接連生病，攤位全靠她撐持，而她數月前又燙傷腿，難以繼續堅持下去。

楊美麗説，父親和姐姐掌管攤位這些年，他們對墨魚丸的製作不曾偷工減料，對進口新鮮墨魚的堅持一直持續至今。接手攤位以來，楊美麗每天凌晨三點就得起身開檔，下午兩點收檔後又開始備料新鮮墨魚丸，工作量之大可見一斑。

“我得親手處理墨魚，手工去膜清除內臟、反覆清洗、剁碎摔打出膠質、再手工捏丸，每一個步驟都依賴經驗和體力。”

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_10_05_711700) 除了手工製作丸子，炸葱頭和蒜也同樣親力親為。“早期姐姐負責製作墨魚丸，我洗墨魚，妹妹炸蒜頭，大家各司其職，但現在我得一手包辦。”

為了確保墨魚丸的原味，楊美麗幾年前開始逐漸把營業時間縮短，現在一週只營業三天，沒營業的日子則用來製作墨魚丸。

“現在姐姐妹妹都生病了，我5月又燙傷腳住院兩個星期，一個人得包辦一切，太辛苦了。”

收攤在即，楊美麗的親戚也都趕來幫忙，其中包括68歲的大哥楊華光。楊華光説，攤位歷史可以追溯到他出生前，也就是1958年之前。父親當時就有一個賣墨魚丸的小攤位，政府系統化管制小販之後，父親才把攤位固定在福南街（Hock Lam Street）一帶。

為了墨魚丸這個檔口，楊美麗的大姐從小便放棄上學機會，專心學習父親手藝。楊美麗和妹妹過後到檔口幫忙。

三姐妹始終堅守 獨特手工温度和城市記憶

楊華光坦言，早在20年前他就建議用機器取代人工，但三姐妹始終堅守着這份獨特的手工温度和城市記憶，拒絕使用機器。

記者7月9日來到檔口訪問，攤位不到11點已排起長龍，楊美麗忙裏忙外招呼常客。

她沒有打算宣佈收檔的消息，但已有熟客得知她的決定，默默打包了14份。

面對即將結束的家族傳承，楊美麗依然爽朗：“新加坡還有很多好吃的，不捨肯定會，但不會可惜啦！”