“尖叫雞飯”更衞生 鄰里口碑鑄聚興 | 聯合早報

路過武吉巴督西小販中心，一家雞飯檔掛滿的“尖叫雞”，很難不讓人多看幾眼。這些塑料玩具可不是老闆的惡趣味，而是為了檔口乾淨衞生的一番心思。

六年前，郭俊業（50歲）與發小許昌銓（51歲）創辦聚興海南起骨雞飯，如同師傅傳授的，在檔口吊起白斬雞的雞頭營業。避免變臭發黑，定時讓雞頭浸泡冰鹽水，成了百忙之中瑣碎任務。

郭俊業笑説：“尖叫雞其實是我老婆想到的。真雞掛着容易招蒼蠅，還不如吊個假的，可愛又幹淨，後來竟漸漸成為品牌特點，不少路人還會駐足拍照。”

在夜場工作20多年，郭俊業當過服務生、調酒師，後來一路晉升為總經理。時常喝酒和進食不定時的習慣，導致他健康亮起紅燈，尿酸過高腳腫痛。

機緣巧合下，在宏茂橋賣雞飯的朋友，鼓勵他和許昌銓轉行當小販，在人生後半場有份穩定的工作，甚至提議傳授煮雞飯的訣竅。

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創業之路起伏 不犧牲食物服務品質

不過，創業之路也非一帆風順。兩人曾在博覽中心和實龍崗設檔，但因客流量和頭手經營不善，生意走下坡。“起起落落難免。失敗不可怕，我曾虧到不知怎麼還債，但與供應商和業主好好談，總會有辦法。只要食物好吃，總有人來，慢慢賺回。”

對於員工，郭俊業有一套要求：不能與顧客起爭執、煮雞要照着程序，下大雨賣不完不準留雞過夜。“我告訴員工，如果有顧客講錯部位，例如要雞腿卻講雞胸，不要辯駁，換掉就好。顧客若太過分，打給我或報警，吵沒用。”

雞飯檔已擴充至三家，包括珊頓大道和武吉巴督西，聘請10名員工。郭俊業説，財務、運作和對外洽談歸他，食品把關和員工訓練由許昌銓負責。

走過夜場的霓虹，如今在雞飯的煙火氣裏，郭俊業找到生活新節奏。“不要怕累，不要怕流汗，與想開檔的年輕人共勉。”