不要怕吃苦！苦食有益養生有道 | 聯合早報

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2025-07-16

所謂苦口良藥，隨着年齡漸長，我們是否應學會“吃苦”？

從中醫角度看，苦味食物對一些常見的健康困擾會有所幫助。

餘仁生中醫師馮明花指出，現代人睡眠少，精神壓力大，加上飲食營養失衡，易導致眼睛乾澀、口乾、咽喉痛、牙齦腫痛、失眠、小便黃、大便乾硬、心情煩躁等。“出現這些症狀時，可適當吃些苦味食物，對調解身體機能，普遍具有消暑、退熱、除煩、提神作用。”

吃苦喝苦須適量

平時“吃苦”和“喝苦”應注意什麼？馮明花醫師以常見食材為例加以説明。

● 苦瓜有清熱、消火之效。但苦瓜性寒，食用過多會加重體內寒氣，尤其對脾胃虛寒、體質虛弱、易腹瀉的人來説，苦瓜吃過量易傷脾胃，容易引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

● 蓮子心性寒，對於高血壓、心臟病，以及痢疾、失眠和心煩意亂等，具有很好的治療效果。但蓮子心苦寒，易傷及脾胃。脾胃虛寒者如果胃脘和腹部感到寒冷疼痛，大便溏薄，吃蓮子心或加重病情，故不建議服用；腹部脹滿者，同樣要忌食。

● 葡萄柚品種多，有些帶苦。葡萄柚的成分被認為有治療高膽固醇、動脈粥樣硬化、幹蘚之效，甚至能夠減重，但研究顯示，葡萄柚與某些口服藥物同服會產生不良反應，服藥者應諮詢醫生，或儘量避免食用。

● 西蘭花蔬菜當中，苦味較濃的是十字花科蔬菜，例如西蘭花。西蘭花熱量偏低，且富含纖維與營養，其中所含維生素A和C有助減少炎症。

● 黑巧克力能緩解情緒低落，且對加強注意力和記憶力、提高智力、防治心血管循環疾病等有作用。但食用過量有時會造成腹瀉，而且易有飽腹感，長期下去不利於營養吸收。

● 黑咖啡利尿，而且咖啡因被證實可加速新陳代謝。但短時間內飲用大量黑咖啡會導致胃酸分泌過多，而隨着咖啡因的攝入量增多，神經系統接收到的“興奮信號”越多，或增加焦慮感，不宜大量飲用。

逐步培養吃苦能力

苦食苦飲雖有保健功效，但嗜甜是人的本性。如何加強對苦味的接受度，或學習品嚐苦而甘之如飴？

首先不妨提醒自己過量攝取糖分對人體的危害。邱德拔醫院高級資深營養師指出，許多科學證據顯示，加糖飲料中的糖分是肥胖症和糖尿病的主要導因之一。

營養師建議：● 糖癮出現時，試試以黃瓜、檸檬或薄荷調味的白開水解饞，或偶爾吃一小塊黑巧克力。● 不習慣吃無糖酸奶，可拌入新鮮水果。● 不習慣喝無糖咖啡，可逐步減少糖分，例如從全糖變半糖，習慣了再進一步減糖。● 咖啡、茶和燕麥等可用香料如肉桂、小荳蔻（cardamom）和肉豆蔻（nutmeg）調味，製造“甜的假象”，“瞞騙”味蕾。● 少吃加工食品（如加工肉類），少外食，儘量親自下廚，並選用原型食材。● 試試至少一個月不吃甜食或鹹食，以改變味蕾。

苦食怎麼吃才美味

本地草藥達人陳玉娟也是野菜課程導師，她分享烹調苦味蔬菜的一些竅門。例如切好的苦瓜和葉類蔬菜，可分別撒鹽稍微醃漬和焯鹽水，之後把水分濾掉，有助於減少苦味。

適當調味也可讓苦味食材更好吃。陳玉娟舉例：“福建人的芥菜（大菜）燜飯有‘苦’味，但吃後覺得齒頰留香，原因是燜飯加入許多配料如蝦米、冬菇和燒肉等，中和了芥菜的苦味。”

茶品則可巧妙利用香味，例如在普洱茶裏放少許菊花，以提升茶的清香度，使茶更順口。

如果覺得普洱茶（左）太苦，可放少許菊花，提升茶的清香度。蔓荊葉稍苦，所泡的茶（右），可提神醒腦。（唐家鴻攝）