米其林“必比登推介”11家食肆新上榜舊機場路熟食中心三家老字號迴歸 | 聯合早報

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2025-07-18

2025年新加坡米其林指南公佈的“必比登推介”（Bib Gourmand）名單星期四（7月17日）出爐，共有89家食肆入選，當中有11家是新上榜。

11家新上榜當中有兩家來自米其林入選餐館（MICHELIN Selected），分別是馬裏士他路的文東記，以及芳林熟食中心的基記面家。米其林入選餐館是指已獲米其林指南認可，但仍未列入“必比登 ”或摘下米其林星。

老夫子炒粿條的攤主陳利勝把母親傳下的配方發揚光大。（龍國雄攝）

另外九家新上榜的食肆當中，三家來自舊機場路熟食中心的老字號重新歸位——老夫子炒粿條、南星福建炒蝦面，以及多麗哥粿汁。這三家之前曾登榜，但不在2024年6月公佈的名單內。舊機場路熟食中心在2024年10月經裝修四個月後，以新面貌吸引更多舊雨新知。

多麗哥粿汁的攤主潘玉城（右）跟太太陳桂微（左）一起經營檔口。（龍國雄攝）

多麗哥粿汁的攤主潘玉城（72歲）清晨4時就到攤位，準備工作繁瑣，上午10時才能開門做生意。他接受《聯合早報》訪問時説，相信是食材新鮮和處理過程乾淨，以及秘製藥材湯底和自制辣椒贏得顧客青睞。老顧客洪亞發每週會光顧一次，他説之前攤位入榜後就排長龍，所以打算趕在上午11時就來到。

多麗哥粿汁的食材新鮮且處理得乾淨，加上秘製藥材湯底和自制辣椒，贏得顧客青睞。（龍國雄攝）

老夫子炒粿條的攤主陳利勝（60歲）告訴記者，他遵循母親的做法，只是配合現代人口味，從微甜調整至帶鹹。他説，做小販很辛苦，一天要工作10多個小時，得獎是對小販行業及他母親配方的肯定。他留意到同行越來越少，因為炒粿條需要經驗也很考火候，才能避免炒焦。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_19_689296) 老夫子炒粿條的攤主陳利勝配合現代人口味，從微甜調整至帶鹹。（龍國雄攝）

如切路的新興瓦煲肉骨茶、紐頓熟食中心的松記潮州魚糜，以及紅山熟食中心的鑊氣河粉，都是首次上榜的老字號。

新興瓦煲肉骨茶主打福建式肉骨茶，可選白飯或芋頭飯。（龍國雄攝）

新興瓦煲肉骨茶1983年落户如切，現由第二代表兄弟接手，主打福建式肉骨茶及本地煮炒菜餚。它是本地最早使用砂煲的肉骨茶業者之一，招牌狀元肉骨茶採用十多種藥材和辛香料。蘇文聰（45歲）説，他和表哥2020年正式接手生意，這次入選證明他們有保留上一代的水準。

新興瓦煲肉骨茶的第二代蘇文聰説，首次登上“必比登推介”名單，證明他們保持了上一代的水準。（龍國雄攝）

入榜的另外三家是相對新的生力軍。售賣泰式料理的Jungle和主打馬來西亞椰漿飯的Kitchenman Nasi Lemak，剛在2024年開業。專攻斯里蘭卡菜餚的Kotuwa在2020年開業，2024年搬至新概念餐飲休閒園區New Bahru。

今年是米其林第九年推出新加坡必比登名單，旨在表揚價格中等又美味的餐館或攤位。

《米其林指南》國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）説：“今年必比登推介名單擴大，超過七成是街頭小吃。這證明新加坡在不斷變化的美食版圖中，保留了小販文化。我們的食探不但發掘更多本地的寶藏美食，也表彰傳承手藝的傳統小販。年輕一代投身餐飲行業，延續家族珍貴的食譜，令人感到欣慰。”

今年有三家食肆跌出榜外，包括2018年起連續七次入榜，在甘榜格南一帶惹蘭比山（Jalan Pisang）售賣甘榜式巴東飯的HJH Maimunah；也是榜單常客的實惠園，原本在美玲巴剎與熟食中心售賣香滑河粉，現已結束營業。另一家原本在文達街的歐式當代料理FOOL，同樣已熄燈。

隨着最新名單“必比登推介”出爐，擁有“米其林”光環的熟食中心也重新洗牌。紐頓熟食中心在松記潮州魚糜加入後，成為有五個攤位入榜的大贏家。有四個攤位入榜的是芳林熟食中心和廈門街熟食中心。有三個攤位中選的熟食中心是亞當路、芽籠峇魯、裕廊西505、中峇魯、紅山景、舊機場路和裕華村。

《新加坡米其林指南2025》將於7月24日公佈米其林星級餐館和特別獎得主。