現做現吃烏冬麪 從鍋燒、咖喱到辣椒一次嚐遍 | 聯合早報

烏冬麪、蕎麥麪和拉麪並稱為日本三大面條。日本食品控股（Japan Foods Holding）創辦的新品牌京小町（Kyo Komachi）主打烏冬麪，展示其多變風味。

餐館特點之一是現做現賣的烏冬麪，食客可以看到師傅製作烏冬麪的過程，從機器壓麪糰、切面條，到甩面的過程，為餐飲增添不同體驗。

主打烏冬麪的日式餐館京小町，麪條都是現做現賣。（餐館提供）

烏冬麪的靈魂在於麪條的口感，筋道十足、滑順爽口是其特點。此外，烏冬麪多樣化的烹飪方式也是其魅力所在，可依喜好自由搭配湯頭與配菜。

京小町的烏冬麪口味多樣，有鍋燒烏冬麪（$12.90起），可搭雞肉或牛肉，如選擇套餐，能加一道小菜，如炸魚、壽司，或迷你明太子飯。日式白色咖喱烏冬麪（$12.90起），咖喱烏冬麪與鮮奶油擦出微妙火花，帶有鮮奶油的醇厚奶香，並融入日式咖喱的香味，比普通咖喱更温和，搭出另一番新滋味。

日式白色咖喱烏冬麪，以咖喱烏冬麪搭配鮮奶油。（餐館提供）

皮帶烏冬麪冷熱皆好味

另有一款特別且少見的皮帶烏冬麪（himokawa udon，$12.90起），特點是麪條非常寬，扁平且薄，像皮帶一樣，口感獨特。

皮帶烏冬麪起源於羣馬縣桐生市。據悉，從前的桐生市是日本紡織重鎮，許多女性每天在紡織廠工作，下班後得回家做飯，為了節省時間，有人試着將烏冬麪拉成又薄又寬的形狀後再下鍋煮，這樣可快速把麪條煮熟。又寬又薄的烏冬麪不但容易吸收醬汁，味道更濃郁，吃起來也更方便，因此逐漸成為當地的家庭料理，一般搭配各種湯料或蘸料食用，冬天可搭熱湯，夏天能冷食。

京小町的冷食皮帶烏冬麪，麪條晶瑩剔透，口感柔軟嫩滑，蘸醬汁吃，可從芝麻、咖喱和醬油三種醬料中選擇兩款，濃郁香醇的芝麻醬尤其令人回味。

具西餐特色創新烏冬麪

除京小町外，Umai Artisanal Udon Bar同樣主打手工烏冬麪，並巧妙將傳統烏冬麪融入新加坡餐食特色，以及韓式、泰式和意式風味。這裏有四種烏冬麪供選擇，其中包括皮帶烏冬麪。

Umai Artisanal Udon Bar有多樣創新的烏冬麪供食客選擇。（Umai Artisanal Udon Bar社媒）

其中，融合新加坡特色的辣椒板面烏冬麪（$19.50）是亮點之一，搭配黑豬肉片、小魚乾、溏心蛋和炸葱。烏冬麪選用餺飥（Hoto）面，醬汁口感偏甜。餺飥面源自日本山梨縣，比新加坡板面略寬。

辣椒板面烏冬麪融入新加坡風味，醬汁口感偏甜。（Umai Artisanal Udon Bar社媒）

另一道辣蝦爐烏冬（Spicy Prawn Hibachi，$24.70）使用的是源自日本山形縣的hippari烏冬麪，麪條較細，搭配炙烤老虎蝦、黑豬肉沫和類似新加坡蝦面高湯的濃郁湯頭，令人回味無窮。

辣蝦爐烏冬麪，湯頭濃郁鮮甜。（Umai Artisanal Udon Bar社媒）

▲京小町烏冬麪　　地址：VivoCity #01-99, 1 HarbourFront Walk S098585

▲Umai Artisanal Udon Bar地址：128 Beach Road #01-05, Guoco Midtown S189771相關內容：

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