11東南亞名廚獻巧思 庫克香檳與胡蘿蔔搭出驚喜 | 聯合早報

11位東南亞名廚，也是法國香檳庫克（Krug）大使，參與7月9日於萊佛士聖淘沙舉行的首屆庫克大使東南亞區域峯會，只為單一食材——胡蘿蔔的美食試驗，並與庫克最新款香檳Grande Cuvée 173版和Rosé 29版配搭。

庫克非年份Grande Cuvée 173版，由來自13個年份的150款葡萄酒混釀而成；庫克桃紅第29版，由來自5個年份的29款葡萄酒混釀而成，與這些菜色配搭得宜。晚宴上還嚐到Grande Cuvée 163版，從酒色深化可看出酒品的成熟過程，還有庫克桃紅第28版。

參與試驗的名廚餐館為新加坡米其林三星Zén；二星JAAN by Kirk Westaway、二星小康和（Shoukouwa）、二星Meta；一星Buona Terra、一星Art di Daniele Sperindio，以及IYASAKA by Hashida。馬來西亞一星Au Jardin、Potager，以及泰國二星Sühring。

胡蘿蔔創意菜搭香檳

庫克大使峯會之前參與的名廚餐館僅限本地，如今涵蓋馬來西亞與泰國。過去名廚們試驗的食材包括馬鈴薯、雞蛋、蘑菇、魚、胡椒、米、鮮花等，今年的胡蘿蔔是第11種食材。胡蘿蔔作為日常蔬菜，雖然營養豐富，但是口感顯得單調，又不討喜。名廚們發揮想象力，無論是烘焙、製成泥、焦糖化還是製成醬料，胡蘿蔔都能帶來豐富多彩的風味、質感和香氣，整場品嚐下來，處處驚喜。

比如：IYASAKA by Hashida名廚橋田健二郎將胡蘿蔔與海膽聯想在一起，畢竟它們都是温暖漂亮的橘色，加上魚子醬，成為吐司的“醬泥”，新鮮美味，庫克非年份香檳第173版同樣爽口。他也在新出爐的食譜中公開胡蘿蔔泥壽司的秘訣。Art di Daniele Sperindio主廚Daniele Sperindio則將胡蘿蔔做成籽狀，加上西瓜，做成一道日本素面（somen），加上庫克非年份香檳第163版，在炎熱的天氣格外清涼可口。

延伸閲讀

[當庫克香檳與米香碰撞

](https://www.bdggg.com/2022/zaobao/news_2022_07_17_542453) Sühring主廚兄弟倆Matthias和Thomas Sühring，將胡蘿蔔與山毛櫸堅果熬成醬汁，為醃製鱒魚提味，小包點好吃得彷彿在口中爆開。胡蘿蔔在甜品一躍成為主角，加了鹽，製成雪糕，配搭烏龍茶醬，Zén主廚Martin Ofner的設計，配搭桃紅庫克，為晚宴完美收尾。

Buona Terra主廚的胡蘿蔔菜色與庫克非年份香檳配搭。（酒商提供）

IYASAKA by Hashida的胡蘿蔔、海膽、魚子醬吐司。（黃向京攝）

Art di Daniele Sperindio的胡蘿蔔籽日本素面。（黃向京攝）

Zén的胡蘿蔔雪糕，配搭烏龍茶醬。（黃向京攝）

從8月至12月，這些庫克大使的餐館將推出胡蘿蔔菜色與杯點庫克香檳菜單。

每一次食材實驗心得都會出版成書“Root for Thought”，讓公眾在家可以複製這些菜色，包括胡蘿蔔的食譜。

上述庫克香檳可在Moomba網店（https://shop.themoomba.com/）購得。