種籽油對健康有益或有害？ | 聯合早報

種籽油如油菜籽油、葵花籽油和米糠油等對健康的效益，一直引人關注。社交媒體上關於它們是否有損健康的爭議不斷，尤其集中討論這些油類的歐米茄-6脂肪酸含量高，認為可能導致心臟病和二型糖尿病。歐米茄-6脂肪酸是人體必需脂肪酸，身體卻無法自然產生。

美國馬薩諸塞州塔夫茨大學教授達柳什·莫扎法裏安（Dariush Mozaffarian）指出，通過對照試驗發現，歐米茄-6脂肪酸並不會增加炎症的發生。最新研究表明，這類脂肪酸會產生獨特的天然分子，如脂氧素（lipoxins），在體內具有強大的抗炎與調節作用。

他指出，最近對美國20多萬人的飲食和健康狀況，進行了長達30年的一項調查。研究人員發現，攝入植物油包括種籽油較多的人，死於心血管疾病或癌症的概率較低，而牛油攝入量較高的人死亡率更高。

美國約翰霍普金斯大學彭博公共衞生學院人類營養學助理教授馬蒂·馬克倫德（Matti Marklund）則指出，一些觀察研究只單純依賴於人們對自己飲食的描述，這可能有所偏差。許多調查歐米茄-6對人體健康影響的研究都集中在亞油酸（linoleic acid）上。亞油酸大量存在於種籽油中，有助降低血液中的“壞”膽固醇。亞油酸含量越高，患心血管疾病和二型糖尿病的風險越低。

菜籽油降低“壞”膽固醇

世衞組織的科學家認為，從種籽油中攝入大量歐米茄-6脂肪酸，不太可能增加死亡和疾病風險，但表示還須要進行更多高質量的研究，以得出完整結論。

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莫扎法裏安教授指出，眾多種籽油中，研究分析發現菜籽油能顯著降低低密度脂蛋白膽固醇，並能減輕體重，尤其是二型糖尿病患者的體重。

有些人把種籽油與超加工食品聯繫起來，超加工食品通常含有種籽油，特別是菜籽油、玉米油和葵花籽油等。近年來，人們非常關注攝入過多超加工食品對健康的危害，包括增加患二型糖尿病和心臟病的風險，而種籽油因此被貼上“不健康”食油的標籤。人們把吃種籽油與不健康的結果相提並論，那是因為所攝取的食物往往含有大量的糖和鈉。