新食品加工廠變廢為寶 每年回收100公噸豆渣製成植物肉 | 聯合早報
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我國每年製造約1萬公噸豆渣，本地食品科技公司開設加工廠，每年可回收約100公噸豆渣，加工後製成植物肉。
由食品科技公司Mottainai Food Tech（簡稱Mottainai）設立的這座食品加工廠，斥資60萬元建造，位於裕廊一帶的惹蘭百樹（Jalan Besut），佔地2000平方英尺（約189平方米），星期三（7月23日）開幕。
Mottainai與本地豆製品生產商合作，在回收的豆渣中加入專有的麪粉混合物和黴菌培養物，再用兩天的時間發酵，製成植物肉。
與傳統植物肉不同的是，Mottainai的植物肉製作技術不需經過擠壓的環節，進而降低能耗和成本。
加工廠每兩天可處理多達600公斤豆渣，將之轉換成400公斤植物肉。（梁麒麟攝）
加工廠每兩天可處理多達600公斤豆渣，將之轉換成400公斤植物肉。Mottainai聯合創辦人兼董事經理鄭鵲接受《聯合早報》訪問時説，工廠的最高產量要應付目前的市場需求還綽綽有餘。
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“我們目前是根據訂單生產，每一次把兩三百公斤的豆渣，加工製成約100公斤植物肉。”
Mottainai與本地豆製品生產商合作，在回收的豆渣中，加入專有的麪粉混合物和黴菌培養物，再用兩天時間發酵，製成植物肉。（梁麒麟攝）
消費者對烹調法不熟悉 植物肉零售市場需求低
Mottainai主要為餐飲業供應植物肉。鄭鵲説，餐飲業可以用各種不同方式呈現植物肉，激發消費者對植物肉這種新興食品的興趣。
Mottainai暫無計劃把植物肉推到零售市場直接銷售，主要原因是消費者對植物肉的烹調方式還不很熟悉。
鄭鵲解釋：“植物肉的味道和口感與一般肉類相似，但烹調法稍有不同，植物肉往往得先炒過。一些消費者第一次試煮植物肉不成功，可能就決定不再買了。負面印象一旦形成，要想再挽回消費者的心，就得投入更大成本。”
此外，市面上已有不少大型的植物肉品牌，新業者要入場爭取消費者支持，得額外投入更多資源。
Mottainai Food Tech食品加工廠，斥資60萬元建造，位於裕廊一帶的惹蘭百樹（Jalan Besut），佔地2000平方英尺。（梁麒麟攝）
熱度雖減市場仍在 關鍵在價格合理加強意識
植物肉約10年前開始興起，但近幾年的熱度似乎有所降温。
鄭鵲説：“潮水退掉時才知道誰在裸泳。很多品牌一開始像雨後春筍一樣冒出來，但各方當時可能還沒真正研究市場需要什麼、生產植物肉的痛點是什麼。一旦熱度退去，業者還沒建立穩定的市場供給，就會被淘汰。”
她説，植物肉的價格起初比一般肉類貴三四倍，如今兩者價差已大幅縮小。“消費者有心推動環保，但要花更多的錢，難免會因為荷包‘吃不消’而卻步，確保價格合理很重要。”
Mottainai的植物肉製作技術不需經過擠壓環節，比傳統技術的能耗和成本更低。照片中的披薩和糕點都搭配了植物肉，吃起來像一般肉類，但口感相對軟綿，仍能吃出差別。（梁麒麟攝）
植物肉也經常打着更“健康”“富含營養”的旗號，但鄭鵲指出，若細看植物肉的配料表，可能發現裏頭配料多達二三十種，而且“一半以上都不知道是什麼”。
“普通消費者不知道在吃什麼，就會有所保留。”
在鄭鵲看來，可持續發展越發受到重視，從政府通過政策加強食品韌性，到消費者更有意識地調整飲食習慣為環保盡一分力；長期來看，植物肉等較環保食品仍有價值與市場潛力。
她説，邁向零食物浪費任重道遠，除了賦予食品副產品第二次生命，個人也應從日常做起，減少浪費。“在家做飯時，可以減少浪費，夠吃就好，這樣小小的一步還是可行的。”