今年米其林指南出爐 日式餐館表現亮眼 | 聯合早報

《新加坡米其林指南2025》名單出爐。今年有兩家日式餐館迎來亮眼突破，其中，Sushi Sakuta晉升為二星餐館，而位於史蒂芬路的Omakase @ Stevens首次摘下一星，並榮獲“年輕主廚獎”，雙喜臨門。

不過，這份最新指南名單顯示，摘星餐館從2024年的51家減至2025年的42家。今年共有三家榮獲三星、七家榮獲二星，以及32家榮獲一星。

Les Amis、Odette與Zén繼續穩坐三星寶座。

日式廚師做主餐館Sushi Sakuta從米其林一星晉升二星，餐館主廚作田至生（Yoshio Sakuta）和餐館侍酒師Iwabuchi Makoto一起上台領獎。（蕭紫薇攝）

新晉升為二星的Sushi Sakuta，由來自日本北海道的主廚作田至生（Yoshio Sakuta）掌舵，自2022年開業以來，率領全日籍廚師團隊，主打以時令食材為核心的日式無菜單料理（omakase）。他接受《聯合早報》訪問時坦言：“得知餐館摘下二星時，覺得難以置信，真的非常開心。這份榮譽對我意義非凡。我每天堅持理念，從日本挑選最優質的食材，呈現最純粹的味道，始終如一。”

其餘六家維持二星評級的餐館包括Meta、Cloudstreet、Jaan by Kirk Westaway、Saint Pierre、Shoukouwa，以及Thevar。

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[米其林“必比登推介”11家食肆新上榜 舊機場路熟食中心三家老字號迴歸

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_07_18_1013755) 新上榜的米其林一星餐館Omakase @ Stevens，餐館主廚有本和輝（Kazuki Arimoto）今年也獲頒“年輕主廚”獎。（蕭紫薇攝）

首次摘下一星的新上榜餐館是Omakase @ Stevens，由來自日本大阪的行政主廚有本和輝（Kazuki Arimoto，31歲）主理。開業五年，餐館主打現代日式廚師做主料理，大膽融合法式烹調技法，以日本食材為核心，展現日式文化與獨特風味。

他透露，成功摘星是他踏入廚藝訓練初期就立下的目標。“當年我還是學徒時，我就告訴自己，未來一定要當上米其林廚師。今天達成了目標，不只是我個人的喜悦，對團隊也是莫大鼓舞。”

大華豬肉粿條面連續九年獲頒一星

吊橋頭大華豬肉粿條面表現穩定，連續第九年獲頒一星，是今年唯一上榜的小販。

今年共有10家一星餐館已不在榜單內，原因不一。當中有已關閉的江師傅（Chef Kang’s）、Matera、Poise、Sommer、Sushi Kimura、Shinji by Kanesaka（卡爾登酒店），以及Oshino。此外，意大利餐館Art di Daniele Sperindio正在遷移地址，法式餐館Rhubarb則轉型更名為Encore by Rhubarb。意式現代餐館Terra落榜。

2016年開始在本地推出的《新加坡米其林指南》，2025年邁入第九屆，星期四（7月24日）於濱海灣金沙舉行頒獎活動。2024年沒有實體頒獎禮。

米其林五大評估標準

米其林公開的五大評估標準是：食材品質、廚師對味道及烹調技巧的駕馭能力、料理中顯露的個性、是否物有所值，以及餐飲水準的一致性。完整新加坡米其林指南名單，分星級餐飲、必比登，以及推介餐館三類。

“服務大獎”由Odette的Ines Carriere Bega獲得，二星餐館Jaan by Kirk Westaway的Bella Jankaew榮膺“侍酒師大獎”。

此外，今年共有兩家餐館榮獲“米其林綠星”，表彰餐館積極實踐永續理念。去年得主Fiz今年蟬聯，另一家餐館Seroja曾於2023年獲得此獎，持續展現對環境與社會責任的重視。

2025年新加坡米其林指南共推薦288家餐館，除了米其林星級餐館，另有89家必比登推介食肆（Bib Gourmand）和157家米其林入選餐館。