大巴窯八巷的深夜食堂 兩代人70年煮出一鍋鍋暖胃潮州粥 | 聯合早報

位於大巴窯八巷熟食中心的福記鴨·潮州糜是擁有近70年曆史的老字號，該熟食攤目前由劉家第二代三姐妹共同經營。

攤主劉巧嬌（70歲）向記者透露，父親於上世紀50年代就開始在路邊擺攤，後來才遷往熟食中心經營潮州粥生意。自檔口在1987年開張以來，她便與妹妹劉巧勿（60歲）和劉子櫻（58歲）協助打理，並在父親退休後接手生意，至今已超過30年。

福記主打傳統潮州粥，小菜有滷、蒸、炒、炸，口味豐富，選擇近二三十樣。

記者點了兩人份的菜脯蛋、梅菜扣肉、清炒包菜和滷鴨，加上兩碗白粥，共15元。冒着熱騰騰蒸汽的白粥，夾帶着米香撲面而來，令人食慾大開。

粥底米粒分明，米湯清澈。吃時將少許豆瓣放到粥裏拌開，一口吃下，瞬間讓粥的味道提升了不止一個檔次。米粒裹着淡淡的豆香，略帶鹹味，刺激味蕾，勾起濃濃食慾。

小菜皆為家常菜，樸實中帶着熟悉的家的味道。清炒包菜軟而不爛，還很脆口，和清淡的白粥剛好互補。滷鴨口感佳，滷汁濃而不鹹，都是最適合配潮州粥的下粥菜。

菜脯蛋與梅菜扣肉同樣出色。菜脯蛋不會太鹹，菜脯恰到好處地提味。梅菜扣肉肥瘦相間，入口軟糯卻不膩口，做得入味。

劉家第二代三姐妹劉子櫻（左起）、劉巧嬌、劉巧勿自1987年就開始在檔口幫忙打理父親的潮州粥生意。（黃俊恆攝）

三姐妹早上9時開始備菜，下午1時開檔營做生意。雖已年逾古稀，但劉巧嬌依然堅持營業至凌晨1時半，再晚也要讓老顧客吃上熱菜。

劉巧嬌説：“我們傍晚6時左右會更換一輪菜品以確保質量，晚餐時間，配菜選擇會更豐富，有啦啦和蘇東。若顧客有要求，我們也會為他們加熱小菜和白粥。”

無論是晚餐還是宵夜，都可以來這裏嘗一碗熟悉的潮州家常味。

▲福記鴨·潮州糜大巴窯8巷巴剎熟食中心#01-22210 Lorong 8 Toa Payoh S310210營業時間：下午1時至凌晨1時30分（星期二休息）

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