從薇薇：糙漢子，大閘蟹的這些部位不能吃！

“西風起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃。”秋季是吃蟹的大好時節。

俗話説九雌十雄，這是因為農曆九月裏雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹；農曆十月裏雌蟹產卵，雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥，宜食雄蟹。過了這時節，就是牛嚼牡丹了。

昨天下班後，準備跟幾位同事去大快朵頤一番。飯桌上，有位糙漢子打開蟹殼，扒拉幾下，正打算一股腦兒全吃了。

我連忙阻攔：“這個不能吃。蟹的心、腮、腸、胃都不能吃！”

——“腮不能吃為什麼？”

——“寒！”

——“胃不能吃為什麼？”

——“寒！”

——“心不能吃為什麼？”

——“寒！極寒！”

不信中醫的糙漢子笑了。

那一刻我就像吃不出陽澄湖大閘蟹的五嶽散人，窘迫極了。

回來之後，我查了查資料，發現大閘蟹的這些部位真不能吃，原因倒不是那令不少女生聞之變色的“性寒”。

蟹鰓是蟹的呼吸器官。每一條鰓瓣分為無數小葉，有血管貫穿其中。分成小葉，是為了增加和水的接觸面積，有利於氣體交換。鰓和外界環境聯通，其次，由於鰓的表面積大，因此有能力吸附更多的污物。再次，對於大閘蟹來説，鰓還扮演了一部分排泄器官的角色，其體內代謝所產生的氨等都是通過鰓排出。

如果蟹生長的水域受到污染，最先受到污染的器官一定是鰓。我們吃大閘蟹的時候能看到，在要求不高的水域養殖的蟹，鰓部是發灰甚至發黑的，而在足夠乾淨的水域養殖的蟹，鰓部是純白色。這個區別，肉眼就能看得非常清楚。

蟹胃和蟹腸都是消化器官。大閘蟹多以塘底有機物為食，不可避免地攝入沉積於塘底的污物。因此，就像吃蝦時要挑去蝦線一樣，吃蟹時蟹胃和蟹腸也不宜食用。翻開蟹臍經常能看到黑色的蟹腸，這些都是取食過程中攝入的污物。蟹胃則躲在蟹黃裏，藏垢納菌，把蟹黃吃掉後棄之。

對於篤信中醫的人來説，蟹心不是寒，而是大寒、極寒。我原本也這麼以為……其實蟹心不能吃的原因在於它是蟹的循環系統的一部分，被圍心竇包圍。這些都是血液駐留的部位。而甲殼類的血液中含有淋巴細胞、吞噬細胞等具有免疫功能的組分，可能會引起一些敏感人羣消化道的超敏反應，造成腹瀉等腸易激綜合症。

如上文所説，大閘蟹體內含有的致敏物質會引起腸易激綜合症等病症，而腸易激綜合症的一個重要表現就是腹瀉。所以，在取食蟹後發生腹瀉，並非因為性寒，可能是使用者的消化道對螃蟹過敏所致。

另一方面，微生物污染也是造成腹瀉的重要因素。大閘蟹雖然有甲殼包裹，但其鰓是和外界直接相通的。此外，在附肢分節處的膜質部分，也是微生物容易入侵的位置。大閘蟹的肌肉細嫩，一旦死亡、免疫系統失去作用，會造成微生物急劇增殖，從而產生各種毒素和胺類等組織分解產物。因此，如果蟹不新鮮，或烹飪後沒有保存好，這樣的蟹食用後就會造成腹痛、腹瀉等症狀。

因此，大閘蟹並非“性寒”，更多是因食用者發生過敏反應或食用不新鮮蟹所致。再囉嗦一句，吃蟹前一定要徹底加熱，千萬別吃死蟹、生蟹及涼蟹。在食用時應注意一次不要吃太多，控制致敏原攝入，同時應挑選活蟹，而烹飪好的螃蟹也應妥善保管，不宜久放。

在搜索資料的過程中，我注意到網上有“吃蟹宜家，細細拆啄，淺斟慢飲，做客、酒店皆不宜”這一説法。説是因為大閘蟹“食之味美，觀之驚悚”。哎，我只能説，那是因為你們不得技巧，下面這個美女吃蟹就讓我自愧弗如。我還是隨性灑脱點好，吃相差就差了吧！

美女教您如何吃蟹

現在問題來了，吃蟹技術到底哪家強？