我要上觀網|中小餐飲業發展更快 能賺錢也要吃苦
【觀察者網 文/張雅琦】煎餅攤大媽自曝月入3萬，買燒餅大叔八年攢了7套房，觀網昨天的報道一下子將大家的目光吸引到了早餐行業。
賣早餐真那麼賺錢？
看了身邊的例子，有同學覺得還是挺賺的。
怪哉蟲解讀
樓下有一個賣了十年生面條的，除了養大三個孩子，還在北京郊區買了兩套房。
太乙真君在唱歌解讀
我們小區賣雞蛋灌餅的，燒餅裏脊的，基本一個月都上萬。一天早晨6點到早晨10點
huohuo解讀
我在有個做饅頭包子的，自己家改的門面大概100來平方。請了5.6個人。每天都是提前半小時左右排隊買。晚去了還沒得賣。月純收入應該是三萬的幾倍。饅頭要7毛，而菜市場的饅頭只要5毛還比他家的大。你説利潤有多少。
外國人在杭州燒餅鋪買早餐 圖片來源：新華網
但有同學仔細算了筆賬，覺得掙得也就那樣。
xiaopen解讀
每個工人3000塊，五個工人，一共15000，老闆每個月至少賺3萬塊。…………年輕人幹不住，因為嫌錢少，如果去送外賣，一天70單，每單三塊錢，一天兩百塊，一個月6000塊。收入足足是早餐店的兩倍。……………所以，老闆之所以能賺錢，是因為請了低價的工人。如果把工人的收入提升到5000塊，也就是一個月要付出25000塊，那麼，老闆的收入，就會減少到兩萬塊。老闆夫妻都在店裏工作，也就是他們人均每月1萬塊的收入水準，還非常辛苦。如果想要輕鬆點，增加一個燒餅師傅來換班的話，收入更是下降到只有一半。……………結論是，早點店並不怎麼賺錢，年輕人不幹，是因為錢賺的太少。
燒餅店裏工人月薪3千可能是不怎麼多，但至少賣燒餅的楊師傅是真賺到了3萬。
隨着生活節奏的加快，中國的早餐行業確實是一座日益增長的“富礦”。
據獨立市場研究諮詢公司英敏特預測，2015年中國消費者早餐食品總消費為1.334萬億元，到了2021年這一數字有望到達1.948萬億元。同時，到2021年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。
而中國的餐飲業整體也長期處於增長狀態。
據國家統計局公佈的消費數據顯示，2016年全年餐飲收入為35779億元，同比增長10.8%。
值得注意的是，跟大型餐飲企業相比，中小餐飲企業其實發展得更快。
在限額以上單位餐飲收入方面（指年主營業務收入2000萬元及以上），2016年餐飲收入為9213億元，同比增長6.0%。2016年限額以上單位餐飲收入佔總餐飲收入的比例為25.7%，自2012年以來，該比例持續下降，這説明我國中小餐飲企業的發展速度快於大型餐飲企業。
重慶早餐店 圖片來源：重慶晨報
不過，幹餐飲雖然真賺錢，但也真辛苦。
恆心解讀
起早摸黑，一般人能承受嗎？我記得他們冬天要4點起牀，晚上10點關店回家，還有同行競爭。那些人只看到錢，沒看到背後的付出…..唉
明鏡止水解讀
北京以前把廚師稱為“勤行兒”，就是勤勞掙錢的意思。廚師大多是光頭，不留頭髮，以免頭髮掉到飯菜當中，脖子上常年搭着手巾板兒，方便擦汗。別看廚師掙錢多，人家實在太辛苦。
認識一個白案師傅，早上四點半起牀，拌肉餡做包子，早餐做完了已經是九點；然後忙活午飯，一直到下午一點；回宿舍睡覺，五點起牀又開始忙晚飯，一直到晚上十點下班，下班前還要把第二天的面和配菜準備好。一週只有半天休息，因為休息日下午還要準備第二天的面和配菜。
這樣的工作看起來收入還可以，但看看他們付出的勞動，説人家掙錢多，誰受得了？！
金剛解讀
我一個遠房親戚，農村人，非常能吃苦。學了廚師手藝後跟師傅去日本打拼，師傅沒幹幾年受不了回來了，我親戚堅持到現在，在日本買了三套房，國內買了一套房。可比我小几歲的他，腰彎了、背駝了，頭髮也白完了，渾身都是病。在日本20多年，從未旅遊過，離他店面稍遠的地方都沒去過。做小餐飲的，真是拿命換錢！
白案師傅 圖片來源：網絡
更何況，餐飲業除了要吃苦，還要擔風險。
Freud解讀
這個~~煎餅攤大媽和燒餅店大叔的三萬不是一個概念。大媽的三萬是銷售額，大叔的三萬是利潤，但其實是七個人創造出來的，人均四千二三，其實還好了。大媽的三萬刨萬成本能賺多少這個還是要想想的。
雖然文章寫的很勵志，但是有志進入餐飲業的青年還是要多準備。我是廣東人，眾所周知廣東人是特別喜歡吃的，吃的還很包容，哪裏的菜都吃。收入廣東雖然在全國靠前，估計吃掉的錢也在全國靠前。在廣東很容易讓人形成這個錯覺。這裏的人那麼喜歡吃，做餐飲一定有門。可就不是，一個店面，看起來紅紅火火的，一年換一兩次老闆的都不少，除了辛苦程度、還包括各種沒預計到的成本費用，很多人單純算了個材料水電鋪租人工就以為差不多了，其實亂七八糟的成本還多着呢。而且餐品的流行還有生命週期，廣東人愛吃的一個副作用就是忠誠度極低，沒多久就喜歡上別的了。結果就是圍城一樣，有進有出，有賺有賠。所以，想做餐飲的，做好準備再來。
廣東早茶
之所以覺得餐飲業特能賺錢可能也是跟漲得飛快的食物價格有關。但有同學覺得，這只不過是因為大眾價格對比的觀點比不上發展變化的速度。
亦步亦趨解讀
説服務業價格上漲過快，很大程度上還是因為中國發展速度太快，而我們的價格對比觀念改變卻沒有那麼快而造成的。小時候（年輕的時候）價格對比是吃一輩子熱乾麪（0.1元）都換不來一台大彩電（3000元），而如今是200碗熱乾麪（4元）就換一台彩電（700多元），這兩相對比當然覺得服務業餐飲業太貴了。
風雲解讀
一國工資水平，是由製造業勞動生產率所決定的，中國製造業勞動生產率在過去20年提高了10倍，而同期製造業人均工資只提高了7.5倍，製造業勞動生產率的增長速度遠高於工資的增長速度，因此，工業製成品（如手機、家電、電腦、汽車等）的總體質量提升，價格下降。
但相比製造業，服務業與農業勞動生產率的增長速度是很難快速提高的，比如，一個理髮師20年前每天給10個人理髮，如今同樣每天只能給10人理髮；做家政服務的20年前一天做兩家，如今同樣每天只能做兩家；賣包子的二十年前每天賣200個包子，如今同樣每天只能賣200個包子。我們可以看到經過20年，理髮師、家政服務人員和賣包子的勞動生產率並沒有增長。那麼當製造業人均工資已經增長到4000元以上時，服務業這些人的工資因為勞動生產率並沒有實質提高，是不是應該仍維持在20年前400元左右的工資水平上呢？如果真這樣這些職業恐怕早就消失了吧。正常情況下是這些服務業人員的工資會緊隨製造業同步增長。而隨着工資增長理髮、家政、餐飲等服務項目的價格肯定也隨之增長。再來説農業，過去20年農業勞動生產率增長了2.2倍，增長速度只有製造業的近1/5。同樣，你不能在製造業工人工資已經提高7.5倍的情況下，期望農民兄弟們的收入只增長2.2倍，農民兄弟們的收入增長要想保持同步，按國家政策為了縮小城鄉差距，農民的收入增長的速度甚至應該更快，那麼只有通過農產品價格上漲這一途經來解決了。
再來看發達國家，發達國家過去20年製造業萎縮，勞動生產率也沒有顯著增長，製造業工資也基本上停滯，製造業工資都沒增長，其他行業更不可能增長，所以發達國家物價增長速度要比中國這種經濟高速增長的國家要温和一些，因為你工資都沒漲，如果物價再快速增長，那大家還不鬧顏色革命。
所以在經濟高速發展的中國物價上漲是一個必然現象，肯定會高於發達國家。但是收入增長必須要高於物價增長，否則老百姓的生活水平會下降。經濟快速發展的國家，國民生活水平的提高，更多是反映在工業製成品上的，而不是多理幾次發，或者多吃幾個包子上的。比如，二十年前可能存一輩子的錢也買不起一輛車，現在只用存兩年就能買輛車，因此，中國汽車銷量從1996年的146萬輛增長到2016年的2803萬輛。二十年前可能要存兩年的錢才能買得起一台25寸的彩電，如今只用一個月的工資就能買一台55寸的液晶電視，所以，20年前即便是25寸的彩電也很少有家庭消費得起，如今那怕在農村，多數家庭也買得起大屏幕的液晶電視。
民以食為天，吃什麼是每個人每天幸福的苦惱。而餐飲業因此蓬勃發展的同時也要承受不小的壓力。能賺錢也要吃苦的餐飲業你願意去幹嗎？
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