我要上觀網|中國鱘魚養殖產量世界第一 魚子醬市場與俄羅斯競爭大

【觀察者網 文/張雅琦】昨天觀網介紹了擠下俄羅斯佔領世界最佳位置的中國產魚子醬。30克卡露伽魚子醬的平均售價為150美元。

作為跟松露、鵝肝醬齊名的魚子醬，一直以其不菲的售價聞名於各國食客中。

但是，在中國的普及度卻並沒有那麼高。你看，從沒吃過魚子醬的同學就被“頂”上了熱評區。

黯夜無歌解讀

從來沒見過沒吃過魚子醬的飄過

可是，觀網也不乏見多識廣的同學品嚐過這道美食，不過這評價嘛，卻截然相反。

有念念不忘的。

黨的民工解讀

分紅黑灰三種，紅灰腥味比較重，黑色最佳，去聖彼得堡時，有幸品嚐一次，切好的波羅金諾抹一層黃油，加一點黑魚子，佐以甜酒，到現在都念念不忘的味道

也有嫌棄腥味的。

渂卿解讀

我在俄羅斯吃的魚子醬感覺腥味好重，這東西好吃點在哪裏？

歲月如歌7361解讀

還記得八十年代初，好像是和基辛格一起來北京的某美國外交官寫的回憶錄，描寫中國人接受不了魚子醬的味道，但又不能在外交宴會上失禮（因為這是國際公認的高級食品），於是在要用勺子把魚子醬往嘴裏送的一剎那，假裝突然想起什麼事情，滔滔不絕地説個沒完——直到侍者過來把這份菜撤下，換上下一道菜為止。

由此可以推想，這種食品可能不是我們中國人喜聞樂見的。否則早就像燕窩魚翅那樣，成為高級菜的象徵了。

口味問題因人而異，但是既然有人喜歡就一定有市場可以爭。

不過，面對俄羅斯被中國擠佔的魚子醬市場，有同學直言中國的魚子醬不正宗。

風向標解讀

這篇文章涉嫌偷換概念。

魚子醬作為世界知名的俄羅斯傳統食品，俄羅斯產的最正宗的概念，不是輕易能打破的。

雖然近年因為產量下降和受西方經濟制裁等原因導致市場緊缺，中國產的魚子醬從中受益，但文章中中國產的魚子醬是鱘魚卵，俄羅斯魚子醬是大馬哈魚卵。

正宗的魚子醬是大馬哈魚的魚卵？

不是啊。

直心少年解讀

這是以其昏昏，使人昭昭了。

魚子醬（法文：Caviar）的波斯語原意即為魚籽，原來只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於俄羅斯和伊朗邊境的裏海出產的魚子醬質量最佳，最主要的品種就是西伯利亞鱘魚，其他的還有俄羅斯鱘魚和白鱘。

後來因為野生魚子醬供不應求，才開始用大馬哈魚等魚籽來代替鱘魚籽，而且主要是在日本。還有部分黑魚子醬是鱈魚籽。

近年由於人工養殖魚子醬供應量的增加，世界魚子醬市場重新迴歸以鱘魚卵為主了。國內目前養殖的除了西伯利亞鱘魚，主要還有國內較常見的品種達氏鰉、史氏鱘、中華鱘等等。

大馬哈魚的魚籽長這樣。

圖片來源：百度百科

鱘魚的魚籽長這樣。

圖片來源：中新網

一般來説，魚子醬真的都是鱘魚卵。並且按照鱘魚種類、顆粒大小及加工方法被分為3個等級：

最高級為白鱘Beluga，顆粒最大，淺灰色，帶甜味，魚齡60 年以上；

其次為奧斯特拉鱘魚Ostracize，顆粒稍大，呈綠褐色，味鹹，有堅果香，魚齡12 到14 年；

最低為閃光鱘Sevruga，個頭兒最小，黑褐色，味較鹹，魚齡7年。

有些國家，比如美國，並沒有對於魚子醬的標準進行嚴格要求，只要瓶罐上印有出產魚類的名稱，且經過加工過的魚卵就可以當作魚子醬來賣。但也有法國之類的國家嚴格要求只有鱘魚卵才能被稱為魚子醬。

至於魚子醬的產地，確實是裏海(Caspian Sea)南北兩岸的俄羅斯或伊朗。作為鱘魚的故鄉，裏海擁有着大量鱘魚主食的藻類。漁民一般在春秋二季撈捕雌魚，取卵製作魚子醬。

鱘魚 圖片來源：中新網

魚子醬也一直被視為俄羅斯的特色出口產品，但實際上，俄羅斯進口的魚子醬多於出口。據環球網報道，俄聯邦海關署統計，2016年俄羅斯進口7.5噸魚子醬，但只出口7.2噸。

根本原因還是由於鱘魚數量減少。為了進行保護，俄羅斯只允許50家鱘魚養殖場生產魚子醬。擅自捕撈鱘魚，生產魚子醬的行為是違法的。

2015年俄羅斯內政部宣佈銷燬了通過靈柩走私的半噸黑魚子醬，當事人甚至面臨刑事指控。

現場查獲的魚子醬 圖片來源：新華國際

那俄羅斯從哪兒進口魚子醬呢？

中國。

據中新網報道，中國魚子醬80%以上的出口量來自浙江。

浙江檢驗檢疫局表示，2016年度共出口魚子醬56.5噸、1866.9萬美元，同比分別增長16%和5%，也是浙江魚子醬連續第五年實現穩定增長。

2015年俄羅斯從中國進口了743.5千克魚子醬，2016年則猛增到3.9噸。

不過，俄羅斯突然從中國進口魚子醬可不是為了吃。

俄漁業信息局局長薩維利耶夫稱，白俄羅斯通過在俄公司購買中國魚子醬，再貼上俄羅斯品牌出售，最終將價格提高三十多倍進行出售。“中國魚子醬的價格每千克低於20美元。而俄羅斯魚子醬零售價為每千克750美元。區別在於中國產品質量低。”薩維利耶夫補充道。

可是中國現在也已經出口了售價每千克5000美元的卡露伽魚子醬啊。

即使單論“洗白”中國魚子醬的這口鍋也不能直接甩給中國。

中國最大的魚子醬生產企業千島湖鱘龍公司副總經理夏永濤表示，俄羅斯經銷商從中國進口魚子醬再進行轉口貿易出口到其他國家是沒有問題的，但是一定要在產品上標明“中國製造”，否則就是違法行為。“我們公司出口的魚子醬，國外經銷商也會貼上他們的品牌，但是一定要標明中國製造。”夏永濤説，俄羅斯媒體所報道的問題出自當地經銷商，與中國廠家沒有關係。

隨着俄羅斯野生鱘魚資源日益枯竭，較低的氣温也使其養殖與加工產業發展艱難，中國魚子醬的大批量生產對俄羅斯產生了巨大沖擊。薩維利耶夫直言：“我知道，中國一家企業去年生產了36噸魚子醬。中國能夠生產大量魚子醬，俄羅斯不可能與中國生產商競爭。”

在這種競爭環境中，今年3月出現了部分俄羅斯媒體的密集宣傳中國魚子醬造假的新聞。

俄羅斯媒體稱中國產魚子醬源於污水溝

俄媒強調中國魚子醬完全是利用化學制劑、色素和味素加工製造的，根本不是魚卵。但由於造假的水平很高，甚至很多常吃魚子醬的人都無法分辨出來。俄專家還“揭秘”稱，即使這些魚子醬真的是從魚的肚子裏取得的，養殖的環境也是惡劣的污水溝。

除此之外，為了讓魚快速生長、長時間保存魚子醬，還加了大量不知名的激素、防腐劑等等化學添加劑。

對此，浙江省海洋與漁業局原副局長、浙江省水產流通與加工協會副會長餘匡軍予以強烈否認，認為鱘魚對水質要求極高，污水根本不可能養魚。就企業本身而言，一公斤鱘魚價格高達8000元，沒有哪個企業願意拿這個開玩笑。

由於歐美市場的強大需求，國際市場上魚子醬的價格一直處於較高水平。

圖片來源：中國產業信息網

自從20世紀90年代，我國鱘魚人工養殖開始興起。目前我國鱘魚的人工養殖量已經超過55000 噸，位列世界第一。

如何與俄羅斯等傳統魚子醬出口國在國際市場上競爭，成為了中國魚子醬產業發展的關鍵，你有什麼高見？

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