青藏高原“三文魚”到底能不能生吃？聽聽專家怎麼説

【文/觀察者網 徐乾昂】來自青海龍羊峽的三文魚們怎麼也沒想到，自己會在過去短短2天內，從“網紅”跌落輿論谷底。

圖自央視原報道

央視財經在22日報道稱，我國的青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前已經佔據了國內三文魚三分之一的市場。消息傳出後，一些網友圍繞三文魚的“身份問題”展開討論，稱龍羊峽養殖場中的是“虹鱒”，並非“三文魚”。

繼而有人指出“淡水虹鱒體內含寄生蟲，生吃存在風險”。隨即，部分媒體號稱要“闢謠”，用“假三文魚”、“生吃要出人命”等字眼諷刺原報道“指鹿為馬”，有的甚至還直呼“奸商文字遊戲”、“謀財害命”等。一時間，輿論場硝煙四起。

一條簡單的三文魚為何如此引戰？這魚究竟是不是三文魚？能不能吃？

其實準確地來説，三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。而青海龍羊峽是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。科學技術的把控加上嚴苛的養殖環境，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，網傳的“肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絛蟲等寄生蟲”更是基本不可能。

虹鱒

爭論焦點一：究竟是不是三文魚？

此前在部分媒體對“青海三文魚”原報道的“討伐”中，均號稱引用了微博上一位認證為水產專家的大V“開水族館的生物男”的評論。後者在24日發文替龍羊峽“洗地”，稱從物種角度上**虹鱒歸為大馬哈魚屬，並非鮭屬，但和大西洋鮭同屬鮭科。**此外“虹鱒在商品名上也被民間認知為三文魚”。

圖自“開水族館的生物男”微博，下同

該博主還貼出“青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司出口食品生產企業備案證明”，可見備案品種中三文魚後括號內明確標有虹鱒字樣。

24日，科技日報記者走訪甘肅省水產研究所所長張豔萍博士，後者表示認同：“**這是一個認知概念問題，三文魚是商品名，不是種名。**消費者普遍認為三文魚一定是進口大西洋鮭魚，然而所有的虹鱒魚、大西洋鮭魚——鮭形目下屬大約220個品種，都可以通俗稱為三文魚。”

無獨有偶，中國之聲《新聞縱橫》採訪到中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙。他同樣指出，三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。因為英文叫“salmon”，音譯了叫三文，三文這個名字，不是説大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

專家介紹道，三文魚（學名salmonidae）其英語詞義為“鮭科魚”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確地説三文魚是鮭鱒魚。而鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。20世紀初，挪威人帶着大西洋鮭登陸香港，稱之為“salmon”，這個外來詞在粵語中被音譯為“三文魚”。**而在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，**挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚包括我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

爭論焦點二：可不可以生吃？

對於這個問題，青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司基地常務副總楊旭介紹，從1995年挪威對中國出口以來，中國人吃到的都是進口養殖三文魚。很多消費者普遍存在認識誤區，認為野生的就是天然的，一定比養殖的好。其實並不盡然。

“就漁業產品而言，決定產品品質的關鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養物質，是否能生活在安全、潔淨的環境中。”楊旭補充道。

這一説法得到了青海大學生態環境工程學院院長李長忠的肯定。他告訴科技日報記者，目前在青海省沒有發現嚴重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發病情況：三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。

甘肅省水產研究所所長張豔萍博士表示，“青海龍羊峽水庫養殖的是三倍體虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的説法。”“開水族館的生物男”同樣指出，目前青海龍羊峽養殖場虹鱒“寄生蟲抽檢數量確實為零”。他還在微博上給網友答疑解惑，指出**“青海三倍體虹鱒脂肪肥美，其肉質可與挪威三文魚媲美。”**

但還是有網友表示疑問。

在《農業日報》25日的報道中，有記者瞭解到龍羊峽出產的冰鮮三文魚，其檢測報告中稱未發現“異尖線蟲”（海獸胃線蟲）。而“異尖線蟲”通常在海水中孵化，是否出現在淡水中的虹鱒身上，並不得知。

不過那青海三文魚到底能不能生吃，品質可不可信？目前青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司還未透露該地養殖虹鱒的檢測報告全文。不過，“開水族館的生物男”與今天下午2點在微博上發言，給出“生吃虹鱒”必須要符合的兩點要求：

由此可見，除了“異尖線蟲”外，此前網友熱門關注的“肝吸蟲”並未在青海虹鱒中檢測出，“即便不知情吃、過青海虹鱒的人，應該問題也不大**”。不過無論出於食品安全還是口感味道的角度，“開水族館的生物男”還是建議大家熟食。**

實際上，海水三文魚不比淡水三文魚金貴。

中國之聲援引中國水產流通與加工協會會長崔和的表述，稱在挪威和智利等國也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向於虹鱒，且虹鱒的價格要高於大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次於大西洋鮭的產量。

虹鱒在海水淡水都能生存。大西洋鮭前半生在淡水裏，後半生才游到海里面，游到海里後身體的顏色就出現了彩虹色。挪威、智利等國要麼靠近北極、要麼靠近南極，水温低，適合於海水養殖，中國目前海水養殖的主要問題就是過不了夏天，超過18度就會出現危險，一般20度就是開始死魚。

“彩虹色” 圖自維基百科

目前，國內最大的鮭鱒魚養殖基地位於青藏高原上的**青海龍羊峽，海拔2600米，年均水温12℃，不封凍，****是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。**在這樣嚴苛的養殖環境之下，虹鱒感染寄生蟲的概率較低，**而網傳的“肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絛蟲等寄生蟲”更是基本不可能。**中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示，海水養殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養殖也不必然含寄生蟲。

青海龍羊峽 圖自微信公眾號“央視財經” 下同

《科技裏飄出的新“鮮”味》

這樣一來，這次“三文魚風波”的事後討論，再次將話題繞回這塊青藏高原養殖場，網絡謠言開始散播之前，央視財經的原報道是否就已經存在“槽點”呢？並沒有。

原報道寫道：“堅持把三文魚搬到高原上養殖的人就是王炳剛（龍羊峽生態水殖有限公司技術部部長）。自從開始三文魚養殖，**王炳剛每天早上的第一件事，就是到孵化車間裏進行檢查。**消毒，是進入車間之前的第一項工作。對此他説道：‘為了防止病毒細菌進入育苗車間，我們一定要全副武裝，並且還要進行一些消毒。’”

同時，文章還對團隊“如何克服高原海拔帶來的技術難題”、“為防止魚苗得病而作出的努力”進行了介紹。通過科學技術、先進設備的幫助，該養殖場的魚苗存活率從原來的40%飆升至80%以上。要知道，一些野生虹鱒品種第一年的存活率還不到10%。

此外，報道稱養殖場建成循環水系統後，育苗車間每天的換水率也從之前的100%減少為10%，並且這10%的水也不會白白浪費掉，它會集中存放到車間旁邊的蓄水池裏，通過村民灌溉種地，進行二次利用：不光節省了珍貴的黃河水資源，還保護了生態環境。

對此，技術團隊有一個共同目標，就是要配置出完全國產化的高品質高原三文魚的飼料配方，**使國產三文魚的品質不亞於任何一****個國際對手。**其中青海大學副教授馬睿説道：“作為中國人，我們要發展自己的產業，一定要國產化，我覺得這是我們科技工作者應該做的事情。”

報道以《科技裏飄出的新“鮮”味》，提倡提科學技術挑戰地理難關，把控魚苗質量的前提下提高產量，為大家的餐桌增添美味。而據《科技日報》不完全統計，國內鮭鱒魚消費量每年在11到13萬噸，國內產量不到5萬噸，青海2017年產量為1.38萬噸，已是供不應求的局面。

對此，中國漁業協會官方微信發文顯示，三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國養殖“三文魚”憑藉地緣優勢，相比進口“三文魚”物美價廉、安全衞生，對老百姓來説是吃得起的放心“三文魚”。

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