精緻冰淇淋與冷冰冰的供應鏈 - 彭博社

Kyle Stock

華爾街終於搞定了它的冰淇淋訂單。這只是時間問題。

美味的冰淇淋正在被舀出。攝影師：Getty Images/Getty Images根據Prashant Gopal的這篇引人入勝的深度報道，私募股權基金和機構投資者已經佔據了美國60億美元冷藏市場的巨大份額。這是對雜貨配送增長的早期、深奧的投資，肯定會隨着時間的推移而增值。

毫不奇怪，新老闆們對這些寒冷的倉庫進行了調整，改善了產品流動，併為主導雜貨店中心的大型、波動性較小的客户提供了更大的折扣。較小、更加拼搏的食品初創公司被要求支付更多費用，或者完全被擠出市場。

增長雖然不錯，但規劃起來很棘手。而且，建設一個冷藏設施的成本是傳統食品倉庫的三倍，因此冷藏市場的供需關係就像裏面的Breyers一樣流動性極低。

這對於新一波倉庫老闆來説都是合理的商業策略。然而，這與人們如今越來越多的飲食方式相悖——一種明確的傾向朝着更新鮮、本地、小批量品牌的方向發展。三個月大的Klondike冰淇淋已經過時；幾天前的Coolhaus “穀物夢想”正在流行。甚至還有一個領域的風險投資界專注於尋找下一個KIND棒或Annie的奶酪通心粉。

談到冷凍食品時，產品的供應鏈卻跟不上，這很奇怪。通常，如今這種情況是反過來的。你現在可以在幾小時內從十幾家公司中獲得一張牀墊，主要是因為一羣二十多歲的人想出瞭如何將牀墊壓縮到一個盒子裏並建立一個配送網絡。同樣，Instagram上充斥着幾個月前的服裝品牌，因為如今開一家泳裝公司就像打個電話給一家亞洲工廠並安排一個直郵服務一樣簡單。

與此同時，Jeni’s，這家小批量冰淇淋的寵兒，被迫用自己的冷凍設備拼湊供應鏈。冰淇淋的創新無處不在，但很少有人在顛覆冷凍設備。

不過，放輕鬆——看不見的手正在發揮作用。至少有一家公司，位於愛達荷州的Cold Summit Development，開始為初創品牌設計更靈活的冷藏存儲。其他公司肯定會跟隨。如果雜貨配送的增長几乎與預估的一樣，那麼這些零售商無疑會幫助為較小、快速增長的食品尋找空間，以免將這些銷售拱手讓給亞馬遜。

最終，Coolhaus人羣的酷炫家園將會有很多。與此同時，變小的成本剛剛變得更高。—凱爾·斯托克

發表於《彭博商業週刊》，2019年7月22日。立即訂閲。照片插圖：731；照片：Alamy；Getty商業週刊及其他

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