天天説奶茶不好,我偏要來一波“洗地”_風聞
观察者网用户_246089-2019-03-28 16:48
很久很久以前,奶茶上了一次熱搜,那時候是“糖”剛剛開始被錘的時候,有一個不知道啥機構的不知道啥實驗室檢測了一波奶茶的含糖量,當時我也寫了一篇文章,表達了自己的質疑。
其實關於奶茶的爭議一直都有,奶茶毀掉中國年輕人!奶茶毀掉中國人!奶茶毀掉三代人!
其實説白了黑點無非是:1、奶茶裏既沒有奶也沒有茶,這個問題可以通過不要買劣質奶茶來解決。
2、奶茶含糖量很高,即使是無糖奶茶含糖量還是很高。這個問題我之前的文章可以解釋,簡單的説,無糖奶茶通常指的是不另外加糖,但奶粉中本來就帶有糖,而且奶粉的含糖量其實也並不低。包括奶茶裏的加料,珍珠、紅豆、椰果等,這些都是含糖的。
3、奶茶裏的咖啡因含量很高,比咖啡還高,比紅牛還高。這也是我們今天的話題了。

看到這個熱搜,甚至都不用點進去,我就知道要説啥,但為了有理有據,我還是點了進去。果然!

【#蘇州30批次奶茶檢出咖啡因#,一杯奶茶=4.3罐紅牛】近日,蘇州對一點點、CoCo都可等17家奶茶店共30批次產品開展抽檢。檢測結果顯示,一杯無糖奶茶總糖含量達7.88克/100 克,相當於吃下8塊方糖。此外,30批次奶茶均檢出咖啡因,一杯中杯珍珠奶茶的咖啡因含量可達美式咖啡的2倍多,等同於喝下4.3罐紅牛。(蘇州日報)
奶茶檢測出咖啡因真的不是什麼奇怪的事情啊!!!
畢竟……咖啡豆中的咖啡因含量大約為其質量的1%,而對於茶葉來講這個數字是2%~3%——德國化學家弗裏德利布·費迪南德·龍格(翻譯:我)。
另外奶茶中咖啡因含量偏高和萃取方式也有關係,奶茶店經常會多次、長時間的萃取,至於會不會濃縮這個我倒是不太清楚,但多次、長時間的萃取一定比快速高温萃取咖啡因要來得高,這是很正常的。
但這個檢測需要注意的是,雖然多次、長時間的萃取使得奶茶中的咖啡因含量飆高,但茶中對人體有益的茶多酚含量卻很低,猜測可能是由於茶多酚易被氧化的原因吧。
此外,本次抽檢的30批次奶茶,脂肪含量項目也不容樂觀,平均數值為3.6克/100克。以全脂奶粉來比較的話,這個數值確實是偏高了。

和上次一樣,以雀巢全脂奶粉為例,100g中的脂肪含量是11.7克,按照25克奶粉+180毫升水來計算,奶粉中的脂肪含量應該是1.42克/100克
蘇州日報的文章最後還有一句:
值得一提的是,抽檢中大部分奶茶未檢出糖精鈉、甜蜜素等甜味劑,塑料杯裝的奶茶也未檢出塑化劑,消費者可放心飲用。
也就是説,本次抽檢的奶茶,雖然它們含糖很多,咖啡因含量很高,脂肪也很多,但……符合標準,是消費者可以放心飲用的。
為什麼每次看到這種話題我都要跳出來為奶茶“洗地”呢?其實理由很簡單,奶茶不利於健康這其實是個常識了,我也絕對不可能説奶茶很健康,這是瞎扯。
但如果只拿部分數據,甚至於數據的得來過程也不嚴謹,那這個數據實在是缺乏説服力吧?
就拿奶茶來講,如果你要證明奶茶的糖含量很高,高的不正常了,那麼是不是應該和相應的奶粉沖泡出來的液體作對比?
如果想要證明奶茶中咖啡因含量特別高,那是不是應該和同等萃取條件下的茶水來作對比?
如果對比下來確實是奶茶中這些東西的含量高,那麼是不是應該查一查奶茶用的原材料,比如説脂肪含量這麼高,即使是和全脂奶粉對比意識偏高的,那極有可能是用的奶粉不對,或許是一些植脂末替代的也有可能,當然要注意這裏給出的數據是平均,那也就是説各家用的充當“奶”那一部分的原料不太一樣,優劣差異可能還挺大的。
我們不反對拿數據説話,但我們反對拿不嚴謹、不完整的數據説話,即使這樣得出的結論是正確的。
這就像解數學題,中間步驟錯了,即使答案對了,那還是不得分啊——至少不得步驟分吧。
