為了反諷工程院院士的“白酒有益”論，有營養師寫了篇文章討論這個_風聞

標題：屎裏有什麼營養？哪種屎對健康最有益？

作者：顧中一

今天看了一條視頻，2019十大經濟年度人物頒獎盛典上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授説了一段話：

從健康的角度講，中國的白酒是所有蒸餾酒當中對人體健康最有益的。因為它含有3000多種微量成分，其中有幾百種都是對人體有益的功能性物質，這是其它的酒不可比擬的事。

按照這個思路，我們今天不妨聊一聊：

屎裏有多少種營養成分？

有些屎是不是所有屎當中對人體健康最有益的？

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- 目錄 -

1.白酒真的健康嗎？

2.屎是什麼？

▎為什麼這麼臭？

▎屎與屎的差異

3.屎有什麼營養？

▎喝了幾杯飄成這樣?

▎真的能吃嗎？

▎隨身的健康寶庫？

4.如何讓我的屎更有健康價值？

作者簡介：顧中一，北京營養師協會理事，清華大學公共衞生碩士。入選福布斯中國50位意見領袖榜、人民日報2017年十大科學傳播人物。八年三甲醫院營養師經驗，頭條號簽約作者，所著科普圖書已銷售十餘萬冊。

以下信息僅為科普，不應視為診療建議，不能取代醫生對特定患者的個體化判斷。

1.白酒真的健康嗎？

鑑於他那一整段發言都是在回答如何把中國的酒文化傳播到世界各地。文化角度不同人的評判標準確實可能是不一樣的，而且他也説了是要講好中國白酒的健康“故事”，”故事”這個東西當然是引人入勝，都存在着包裝的成分。

所以，我估計孫院士或許覺得自己沒有什麼問題，網友對他的嘲諷很冤枉。

那麼我也來談談我的“價值觀”：

酒為1類致癌物，致癌證據很充分，本身也會增加肝臟等多個器官的損傷。如此有害的物質中包含了一點點其他無害食物也能夠提供的成分，怎麼好意思推崇健康價值？

據我所知，除了中國似乎也沒有哪個國家會把酒精飲料作為保健食品的載體。

現如今評價食物的健康效果，已經是要看臨牀試驗、流行病學證據，在分子層面也是研究各種信號通路的機制，在這時候仍然拿含有物質的“種類”來作為健康的證明，實在過於落後。

按照這個思路，我們今天不妨聊一聊：

屎裏有多少種營養成分？

有些屎是不是所有屎當中對人體健康最有益的？

2.屎是什麼？

大便就是消化系統裏經過小腸不能夠被消化和吸收的一些固體或者半固體物質的統稱，在大腸內細菌的作用下往往會發生一定程度的腐爛。屎裏還有一些細菌以及相對少量的代謝廢物，諸如膽紅素、上皮細胞等等。

▎為什麼這麼臭？

在全世界的文化當中屎往往都是令人厭惡的。

大家都覺得它很污穢，而且會有難聞的氣味。

這些氣味一般是因為食物有一些含硫氨基酸，比如蛋氨酸，經過代謝就會產生含硫的、有臭味的化合物，硫化氫就是最常見的揮發性臭味物質，其他還有吲哚、糞臭素、二甲基硫醚等等。

▎屎與屎的差異

除了氣味以外，像是糞便的顏色、形態、排便頻次，也是判斷一個人健康狀況的重要指標。

在有了現代化的檢驗工具的當代，糞便潛血、一些特殊的蛋白質標誌物、微生物培養，都可以幫助你判斷病情。

3. 屎有什麼營養？

如果是新鮮糞便，大約70%-80%是水，剩下固形物中20%～40%是細菌，2%～25%是蛋白質或者其它的含氮化合物，25%是碳水化合物或者沒有消化掉的植物物質，脂肪含量佔到2%～15%。[1]

你脱落的上皮細胞以及腸道細菌、攝入的脂肪等等都會明顯影響到糞便的成分。

▎喝了幾杯飄成這樣?

説到這裏可能有些人會想起，有時我的大便會飄起來， 這是不是因為我吃得太油了？

從物理角度稍微一分析就可以發現，要想通過脂肪讓糞便飄起來，基本上脂肪佔的體積得有糞便的一半，顯然這是不太現實的。

實際上，大便之所以能夠飄起來，因為裏邊的氣體含量可能比較多，從而使得糞便密度降低。

這些氣體最常見的是甲烷，可能給你吃了一些容易脹氣的物質有關，比如牛奶喝多了導致乳糖不耐受，沒有被吸收的乳糖在腸道中被細菌分解產氣，進而就有可能出現這種現象。所以可以考慮每次少喝點……

我在昨天的文章中還詳細講過，哪些飲食因素會使人脹氣，感興趣的朋友可以去看看。

▎真的能吃嗎？

糞便也是有營養價值的。比如裏邊有一些沒有被完全消化掉的蛋白質，通過腸道細菌可以產生一些B族維生素以及一些沒有被吸收的礦物質。

如果是脱水之後，像是豬糞裏邊的粗蛋白含量可以達到11%～31%，粗脂肪可以佔到2%～9%，維生素A每公斤可以達到1600IU。[2]

而且像是國人吃米飯比較多，大米氨基酸比例中容易相對欠缺賴氨酸，而這在大豆中含量較高，如果大豆和米飯搭配就可以起到蛋白質互補的作用，提高蛋白質的營養價值，而脱水豬糞中的賴氨酸含量和大豆蛋白相當。

怎麼樣？聽上去不錯吧？

所以對於各種動物的糞便如何用來代替部分飼料， 在畜牧業也有大量的研究。

當然，糞便中還有諸多病原微生物、毒素，所以我們反覆提醒，在飯前便後要認真洗手，也不要隨意接觸糞便，更不要接觸患者的糞便。

真正的糞便要想使用，還需要經過脱水、除臭、滅菌等處理，比如干燥、機械處理、甲醛處理、鹼液處理、生物發酵法等等。

▎隨身的健康寶庫？

上述單純是糞便中的營養成分的大體分析，現在還有一個比較火的領域——“糞便移植”。

糞便菌羣移植（FMT）是一種醫療手段，可以將健康人的糞便中的細菌移植到患有某些疾病的接受者的腸道中，從而重建患者的腸道菌羣，在炎性腸病（IBD）、腸易激綜合徵（IBS）、慢性便秘等疾病中都看到了一些效果。

所以剛才我説過，有些人的屎可能真的比其它人的更健康可不是胡説哦！~

4.如何讓我的屎更有健康價值？

建議你平時多吃蔬菜、水果、全穀物、豆類等富含膳食纖維的食物，不要總是吃肉。

參考資料：（更新日期2020年1月10日）

[1]: https://en.wikipedia.org/wiki/Human_feces 

[2]: 李志強. 畜禽糞便的營養價值與利用[J]. 當代畜禽養殖業, 2004(12):22-24.

[3]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25954112

[4]: 王洪波, 盛守福, 王曉昌, et al. 堆肥反應器對人糞便中不同有機成分的降解特性[J]. 中國給水排水, 2011(03):90-92.

[5]: 謝冠羣, 朱飛葉, 侯曉麗, et al. 從糞便移植療法話中醫金汁[J]. 中華中醫藥雜誌, 2015(6):1907-1909.