潛江20年小龍蝦成長記_風聞
夏迎时-【公众号:大国初心】中国各地历史进程记2020-04-07 10:17
——入侵物種在中國
目錄:
一,入侵物種(2000年之前)
二,蝦稻共生(2000-2005)
三,蝦產業鏈(2006-2010)
四,消費崛起(2010年之後)
3月11日,湖北潛江市疫情指揮部發布第26號通告,宣佈市內推動復工復產。幾個小時後的當天中午,潛江疫情指揮部發布第27號通告,內容是取消第26號通告。
這個行為被網民調侃為成語小故事之朝令夕改。但,一手是防疫壓力,一手是經濟壓力,各地的兩難可想而知。
此前,潛江因早期對疫情的重視和防控成果而受到讚譽。湖北全省各地級市/州,按照人口比例計算確診率,最低的是人口稀疏的神農架,其次是十堰、潛江、襄陽三地,都在每萬人確診約2人(1.99-2.09)。
3月21日,潛江舉辦小龍蝦開捕儀式,紅彤彤的蝦子要上岸了。這是一年一度的儀式,總在3月某一天,今年唯獨口罩顯得有些特別。根據3月28日湖北疫情發佈會上的信息,潛江已經恢復21條通往全國各地的小龍蝦專線,每天的供應量為400噸。
湖北是中國小龍蝦產量最高的省份,佔全國一半之多。在省內,荊州市產量佔全省一半之多。荊州的監利縣和洪湖市的小龍蝦產量都超過10萬噸,是全國產量最高的地區。其後才輪到潛江。

表:2018年小龍蝦養殖產量省份分佈

表:2018年小龍蝦養殖產量地區排行
最早因小龍蝦品牌而出名的,則是江蘇淮安的盱眙縣。自90年代末,盱眙通過單一菜品(盱眙十三香小龍蝦)成功發展餐飲和旅遊經濟,成為一個極具代表性、被許多地區研究和試圖模仿的模式。
產量低於荊州,旅遊經濟晚於盱眙,這兩條並不能否定潛江作為小龍蝦第一鄉的地位,因為,中國最早的蝦稻共生模式和小龍蝦完整產業鏈都誕生在潛江,然後,帶動四湖地區利用冷浸低湖田養殖小龍蝦,加上中國消費市場拉開的大幕,才有了湖北省的獨佔鰲頭。
一,入侵物種
(2000年之前)
節肢動物門是動物界裏種類最多的一門,百萬餘個品種遍佈海陸空。往下逐級分類,最後在原螯蝦屬裏,有一種克氏原螯蝦。這貨生活在淡水,什麼都吃,腐物和泥巴都吃,特別善於吸收營養,適應性強。
克氏原螯蝦就是今天的小龍蝦。但小龍蝦不止有克氏原螯蝦。中國有另外幾種原生小龍蝦,都不適於人工養殖,其中東北黑鰲蝦已經瀕危。
克氏原螯蝦原生於北美,於上世紀20年代左右,先入日本,用作牛蛙的飼料,再從日本進入中國。關於這種蝦進入中國的具體情節,曾有各種傳聞,有説日本人在中國養殖牛蛙用,有説日本人作為寵物,有説日軍用以生化戰,有説日軍用以處理南京大屠殺被害者的屍體。據我查的資料,後兩條傳聞被專家分析後暫且否定。克氏原螯蝦初入中國的究竟憑據有限,尚未可知。
總之,按照比較公認的説法,作為入侵物種,這種小龍蝦在大約90年前通過日本人落户江蘇,然後野蠻地繁殖開來。
80年代之前已有人捕撈野生小龍蝦吃。但更多人非常嫌惡小龍蝦,因為它們破壞農田和其他水產品,而且在任何臭水裏都能生存,感覺上是喜髒的。農村把小龍蝦攪碎了餵豬,既滅害蟲,又添飼料。70年代,江蘇和湖北出現了最早的池塘養殖小龍蝦,但數量極少。
小龍蝦被挖掘出價值,發生在80年代末。
1983年,中科院動物研究所的戴愛雲首次提出,可以把小龍蝦作為一種水產資源加以開發利用。
作為水產品,小龍蝦的優點非常顯著。它並不是喜髒,而是適應性強,抵抗力強,病害少。它的生長速度快,捕撈也簡單。此外,小龍蝦離開水源後存活率高,易於運輸。
這一時期,小龍蝦在長江沿岸的一些地區氾濫,而同時海外市場對小龍蝦有需求空間。歐美多國都有吃小龍蝦的喜好,瑞典最甚,美國南部地區也非常流行。1988年,成立兩年的武漢小龍蝦加工廠出口了中國第一批小龍蝦製品,目的地是瑞典。從此,氾濫的野生小龍蝦有了去向。
這些蝦經過簡單加工,有時候是生凍整蝦,有時候是調味蝦,更多時候是生凍蝦仁。這項出口的本質和當時的服裝鞋帽一樣,源自中國廉價的人工。
頭一個出口小龍蝦的武漢,並沒有在這條路上走太遠。整個90年代,小龍蝦出口來源和企業都以江蘇為主。90年代末,全國70%以上的小龍蝦加工企業在江蘇省,主要是蘇北地區。
這個產業在當時看起來不大,但很重要。成本低,工序簡單,解決就業,而且消滅了當時是農業害蟲的小龍蝦。
沒有錯,小龍蝦也曾是光榮的創匯產品。
光榮的創匯水產還有鰻魚,對蝦,羅非魚,各種貝類。80年代以對蝦最多,90年代以貝類為主,後來前者遭到病害衝擊,後者遭到反傾銷阻力,中國人又開始突破鰻魚養殖。
鰻魚的最主要目的地是日本。日本每年要吃掉全球大部分的鰻魚,而其國內的供應量只能達到二三成。2000年,日本市場曾有高達70%的鰻魚是中國產品。
中國出口日本的鰻魚中,活鰻很少,多是烤鰻成品——日本人稱之為蒲燒鰻魚。也就是説,在日本吃到的蒲燒鰻魚,可能是粵閩兩省出口的。如果你喜歡吃,可以在淘寶買。但淘寶上的“日本蒲燒鰻魚”大多是出口歐美的標準,價格和品質都比出口日本的差一截。日本消費市場好像對蒲燒鰻魚有一種民族主義使然的挑剔。對日標準的蒲燒鰻魚淘寶也有,需要仔細淘。
1996年,美國還發動了對中國小龍蝦的反傾銷調查。這個調查很有意思,美國人計算中國小龍蝦成本的時候,使用的是西班牙的蝦仁成本(高人工成本),加上印度的其他要素成本(印度並沒有小龍蝦),以此證明中國小龍蝦的出口價不正常。次年,美國的終裁是對中國小龍蝦徵收91.5%-201.63%的反傾銷税。
各國對中國出口水產品的反傾銷調查一直在持續,減緩了、但並沒有阻止中國水產品出口的增長。2001年,中國水產品出口超過挪威,為全球第二。2002年,中國水產品出口超過泰國,成為世界第一大水產出口國。當時,中國也是世界上唯一養殖量超過野生捕撈量的國家。那些總是被攻擊為低價傾銷的水產品,都是中國人辛辛苦苦養出來的。
自80年代通過貿易戰打擊日本,90年代後,美國就把中國作為最大的反傾銷調查對象。可以説,從農產品到輕工業品,再到重工業品,中國的經濟奇蹟本來就伴隨着各種貿易攻擊。

表:80年代和90年代中國受到的農產品反傾銷調查
小龍蝦打開國際市場的同時,也隱約出現在國內的消費市場上。今天普及全國的幾種小龍蝦做法,都誕生於90年代。
90年代,在潛江五七大道的一家大排檔,老闆李代軍通過油燜仔雞的改良,首創了油燜大蝦。這家店於2003年改名為“小李子油燜大蝦”,至今仍在經營着。油燜大蝦的重點是油和啤酒配香料,取其入味的同時油潤而不膩。
在最早出名的盱眙,90年代,十三香小龍蝦誕生了。創始人是調料商許建忠。十三香並非王守義的十三香,而是許自己調製的秘方。許家後來創辦了盱眙許建忠龍蝦調料有限公司,目前由其子經營。
同一時期,湖南創出本土化的口味蝦,即麻辣小龍蝦。連同蒜蓉、水煮或清蒸,這是小龍蝦最主要的幾種做法。椒鹽、黃燜、乾煸、鹹蛋黃、酒糟、滷蝦等做法都是後來逐漸誕生的。現在人們點菜依然以前幾種為主。
但剛剛起步的消費市場,相對於野生小龍蝦的數量,只是個小頭。小龍蝦的去向仍主要是出口。90年代,中國小龍蝦總產量保持在每年5萬噸左右,其中養殖量不多,大部分來自於野生捕撈。總產中,一多半的小龍蝦都用來出口。
90年代後期,江蘇蝦價上漲,企業紛紛向小龍蝦更多而收購價格更低的內陸轉移,重頭就是湖北。
在湖北,儘管70年代就開始研究小龍蝦養殖,1988年最早進行出口,但在小龍蝦的養殖和加工上,此時還遠落後於江蘇。湖北真正後來居上,取代江蘇小龍蝦霸主的地位,已是新的世紀。
二,蝦稻連作
(2000-2005)
長江流過宜昌段後,從山區進入中下游平原。由於長江和降雨帶來的河流泛濫和泥沙堆積,在山地相夾地帶形成了大片的低窪而潮濕的平地。這些平地叫做澇漬地,作為農用的叫做澇漬農田(易澇易漬農田),是中國各種低產田裏的一種。其他的低產田還有缺水類,鹽鹼類,風沙類等。
澇指地面積水、淹過作物,漬指土壤含水過多,這兩種情況都會導致作物無法正常生長。
80年代,水利部門進行過南方澇漬地的統計。南方14省有低產田1.72億畝,佔總耕地30%;其中澇漬地1.48億畝,佔低產田86%。
上海沿江濱湖區的澇漬地佔比最高,佔耕地的80%。但上海總耕地面積小,純農業人口少,影響反而不大。其次最嚴重的是湖北江漢平原和江蘇沿江濱湖區,澇漬地佔總耕地分別是50%和55%,其中的未治理面積分別是約440萬畝和510萬畝。其他如江西洞庭湖周邊,廣東南部沿海平原,四川中部沿江區,也都是澇漬地集中區。
江漢平原澇漬地的特點是土壤温度低,泥土爛,毒性和酸性高,營養成分少,治理難度高。這裏面有天然因素,也有50年代到70年代,當地濕地過度圍墾開發的因素。這源於當時的糧食供需不平衡,對前人沒有道理去輕易苛責。
在江漢平原,又以其腹地的四湖地區最為典型。四湖指的是境內長湖,三湖,白露湖,洪湖(就是浪打浪那個),地跨荊州、荊門、潛江。這個地區整體上外高內低,裏面的湖區又是大大小小的外高內低。這種地貌有個專門的字:垸。四湖地區常遭遇內澇災害,並又不時遭遇旱災。
90年代,四湖地區各政府的一個重要工作是治理澇漬地,一方面是工程排水,解決土壤長期漬水,另一方面是重新利用荒田,增加產出。本地的水產業,就是從此時開始發展的。
澇漬地裏有一種生態叫做低湖田。低湖田區域地勢低窪,水路交錯,排水不良,土壤透氣性差,嚴重時會產生沼澤化。四湖一帶的低湖田往往又同時是另一種生態:冷浸田,指長期浸漬於冷水的低温田土。低湖冷浸田每年只能種一季水稻,產量低而不穩定,時而虧本。從一個方面可以看出種田的難度:大量拋荒。
1999年,潛江市積玉口鎮給下轄的寶灣村下達了一個任務:消滅村裏的150畝低湖冷浸田。田是有主人的,只是主人不願再種,也無人接手。最後,時任村支部書記劉主權和村民褚洪榮分別承包70畝和80畝,接下了這片田。
根據後來的採訪,似乎也沒有什麼特別的靈光,也沒有長遠的謀劃,兩人只是見水裏有野生小龍蝦,而小龍蝦在市場上單價比稻米高,就想試一試。
第一年,兩人不敢冒險,用水田的一半種稻,一半寄養野生小龍蝦——相當於池塘寄養小龍蝦。劉主權投放的150公斤野生小蝦,半年後長成1500公斤大蝦。
第二年,摸索到小龍蝦的習性,他們開始新的嘗試,在整片田裏正常種水稻,再利用冬閒養小龍蝦。這就是中國最早的蝦稻共生——蝦稻連作模式。
低湖田種不了早晚兩稻(早稻和晚稻一般可以連種),只能種中稻,春播秋收。而小龍蝦每年秋天投苗,次年春天收穫。兩者恰好可以配合,收稻之後投蝦,收蝦之後種稻。在不影響中稻產量的情況下, 每畝田可產出小龍蝦100公斤。
後來在實踐中,這個模式的理論也愈加完善。小龍蝦吃稻田的雜草,浮游植物,微型小動物,這些東西本會和水稻爭奪營養;小龍蝦也吃水稻秸稈的腐爛物,這原本是焚燒處理的;它的排泄物則可以作為肥料。此外,小龍蝦過冬時挖洞穴居,等於在疏鬆土壤;小龍蝦呼吸產生的二氧化碳,作為碳源,促進水稻的光合作用。一隻蝦可以完成鬆土、除草、增肥等大量工作。而水稻本身可以改善水質,優化小龍蝦的生存環境。
在這之前,稻田和水產品的結合,主要是養魚。
中國人以稻田養魚的痕跡最早可以追溯到東漢。50年代,動物學家、中國魚病學創始人倪達書提出了稻田養魚的理論。經過試驗,他於1981年給中央政府寫信建言,推廣這一技術。5年後,全國稻田養魚面積達到1500萬畝,並逐漸試驗了蝦(主要是對蝦)、蟹、泥鰍、黃鱔、蛙類和螺類。
倪達書先生是無錫人,曾在美國任研究員,1948年末回到中國,是中國漁業科學發展的領頭人。他的思想是要走出實驗室,在解決問題的實踐中研究理論,而研究的最終目的是要為人民服務。

圖:倪達書先生(1907-1992)
2001年,劉主權辭去村支書職務,專注探索養蝦技術。
但蝦稻連作並沒有在第一時間大規模爆發。相比壽光農民1990年投資大棚的門檻,蝦稻連作的投入要更大,更復雜。包括挖溝開渠、加高和夯實田埂、築柵欄和防逃網等工序在內,這是一個小小的基建工程。
更重要的是,野生小龍蝦太多了,捕撈野生小龍蝦的成本太低了。
所以,儘管2003年積玉口鎮九成低湖冷浸田都進行了蝦稻連作的改造,潛江也將小龍蝦產業納入發展規劃,但總體上,蝦稻連作依然很少,野生捕撈仍是主流。
劉主權承包低湖冷浸田的同一年(1999年),剛下海的鄭玉林先知先覺,將他的畜禽公司改名為“潛江市禾億水產有限公司”,從事小龍蝦加工,為江蘇的出口企業供貨。這家禾億水產是湖北萊克集團的前身。萊克水產是後來中國小龍蝦加工業的龍頭企業之一。
據鄭本人訪談回憶,那一年,他的收購價是3毛錢一斤。這個價格是江蘇小龍蝦十年前的價格。
另一個先知先覺的商人是漆雕良仁。漆雕是潛江人,在浙江干了幾年蝦仁加工。90年代末,他回到潛江,後註冊華山水產公司。這是後來中國小龍蝦加工業的另一家龍頭企業。
蝦稻連作的誕生,萊克水產和華山水產的成立,都將在幾年後奠定潛江小龍蝦之鄉的地位。
不過,在新世紀初年,湖北的小龍蝦原料依然以野生捕撈為主,生產依然是和江蘇企業一樣的簡單加工,只能算是利用了廉價資源。
但有賴於資源夠多,湖北小龍蝦出口量和出口額越來越大。2004年,湖北小龍蝦出口額達到4000萬美元,首次超過江蘇。而這主要是潛江的萊克水產和華山水產的份額。
同在2005年,小龍蝦供需出現轉折。這一年,在小龍蝦主要消費市場南京,大號小龍蝦(50克)平均批發價是28元/斤,比上年上漲56%。第二年,這個價格繼續上漲到45元/公斤,漲幅61%。
漲價的背後,一是消費小龍蝦消費的風潮。全國的夜市主打菜已經有了小龍蝦菜品,另幾樣是香辣蟹,水煮魚,麻辣燙。那是中國餐飲消費步入快車道的年代,不同的菜品一火一陣,一陣熄火。

圖:全國餐飲業營業額增速(藍)和餐飲業企業數量增速(黃),2004年和2008年是兩個高點
二是國內外市場需求增加,而中國小龍蝦養殖量並未增加的情況下,野生小龍蝦越來越少,出現了無蝦可收的現象。2004年,全國小龍蝦產量剛剛超過6萬噸,比過去多年5萬噸的年產量,只多了兩成。
2005年,全國小龍蝦產量達到8.82萬噸。這一年是小龍蝦養殖的轉折點,多年平穩的產量開始上升。所以,小龍蝦養殖產業,尤其是稻田養蝦的普及,並不是發生在蝦稻連作誕生之後,而是發生在野生小龍蝦資源不足以滿足消費需求之時。

圖:2005年,持續十年5萬噸左右的小龍蝦產量開始抬頭
我看了許多那幾年的期刊和文獻,很有意思的是,大量觀點都是對於美國反傾銷調查的擔憂,甚至有人認為國內消費的增長影響了出口創匯,而渾然不覺中國巨量市場的破土沖天。這是並不遙遠的十多年前,誰也想不到中國的速度如此之快。
三,產業形成
(2006-2010)
2005年開始的小龍蝦供需不平衡,給了蝦稻連作技術最好的推廣機會。
2006年,湖北省農業廳下發《小龍蝦野生寄養髮展規劃》,提出推廣小龍蝦養殖,並在潛江召開全省水產工作暨蝦稻連作現場會,提出大力推廣蝦稻連作。當時湖北省蝦稻連作總面積只有20多萬畝,大部分都在潛江,而湖北冬閒的低湖冷浸田還有300萬畝。
這一年,湖北省小龍蝦養殖量為3.51萬噸,佔全國27%,低於安徽,高於江蘇。在湖北全省推廣養蝦後,2007年,湖北的小龍蝦養殖量達到13萬噸,是2006年的3.7倍,佔全國一半。
伴隨着2006年推廣蝦稻連作模式這第一件大事,接下來幾年潛江發生的幾件事,真正奠定了潛江小龍蝦之鄉的地位,也真正形成了小龍蝦產業鏈。它們是華山水產的甲殼素生產線,萊克水產的小龍蝦繁育基地,潛江的第一屆龍蝦節,潛江成功改善蝦稻連作技術後推出的蝦稻共作技術。
小龍蝦的可食部分只佔全身20%左右,蝦殼和蝦頭只能作為廢棄物。華山水產曾用生物酶處理的辦法提取蝦殼的蛋白質和蝦青素,但侷限於技術程度,附加值很有限。
2008年,華山水產投資5500萬,啓動蝦殼深加工項目。次年,以武漢大學等單位為依託,華山水產成立了全國首個甲殼素工程技術中心。2009年,全國第一條甲殼素深加工生產線投入運營。
這條產線的產品是蝦頭蝦殼的提取物及其衍生品,主要是甲殼素,殼聚糖,氨基葡萄糖鹽酸鹽和蝦青素,都是下游應用廣泛的化工品。
養殖小龍蝦的另一個問題是人工育苗。池塘養蝦和蝦稻連作用的都是野生蝦苗,故稱“野生寄養”。在小龍蝦資源減少後,蝦苗的價格也水漲船高。無法保證穩定的蝦苗,就不可能鼓勵農民投入蝦稻連作。
萊克水產從2005年開始出資支持湖北水產科學家舒新亞的“克氏原螯蝦人工誘導繁殖技術”研究項目。其內容是研究小龍蝦產卵的最佳條件,最大限度提高小龍蝦產卵數量。
2008年,經省市兩級政府支持,萊克水產實施小龍蝦工廠化繁育基地項目。這是全國最大的小龍蝦工廠化育苗基地。次年,這個項目成功產出蝦苗1億尾。
同年,湖北省財政廳和水產局計劃在四年內投資6000萬,在潛江、洪湖、仙桃建立三個小龍蝦良種選育中心和養殖基地。根據小龍蝦項目研究人員的文章介紹,小龍蝦人工育苗的技術難度是最大的,直到今天依然存在蝦苗缺口。
潛江政府對這兩家企業和科研部門在產研融合上的牽線,一是完成了養殖和消費之間的深加工,二是產生了國內最早的規模性小龍蝦人工育苗。於是,儘管因為稻田面積有限,潛江的小龍蝦養殖量增幅不如全省和鄰市,卻在第二產業佔據更多份額,取得更高的附加值。
2009年,潛江舉辦第一屆龍蝦節。這比盱眙晚了8年。早在盱眙發展小龍蝦旅遊時,蚌埠也曾有類似的發展規劃,合肥也曾開辦龍蝦節,但成果一般,侷限於本地。潛江龍蝦節雖是後起,影響力則緊隨盱眙龍蝦節。
四年後,“潛江龍蝦”獲得農產品地理標誌認證,“蝦鄉稻”大米通過綠色食品認證。
2010 年,突破回到了養殖上。潛江市水產局總工程師陶忠虎的團隊創出蝦稻共作的模式,將每年一稻一蝦的種養方式,變成每年一稻二蝦。其辦法是四五月收走大蝦、留下小蝦,將小蝦引至周邊溝渠,同時整田插秧,再將小蝦引回稻田,和水稻共存。這樣八九月還能收一季大蝦。
此外有一種技術叫做“稻蝦輪作”,指在同一地塊種稻和養蝦隔年輪換生產。還有一種是蝦稻菜共養,加入了油菜。
潛江當地於2008年會同湖北省水產科學研究所起草《克氏原螯蝦稻田養蝦技術規範》,2009年起草《克氏原螯蝦人工繁殖技術規程》,作為省級標準。此後,潛江逐漸建成水產品質量安全監管平台,水產品質量安全準出標準,水產品質量安全追溯系統。
2009年,潛江小龍蝦養殖面積達到15萬畝,產值達到18億,從業人員共5.7萬。其中,養蝦農民有近3萬人,小龍蝦養殖收益貢獻了潛江農民人均純收入的24%。
第二年,潛江小龍蝦出口額突破1億美元,佔全省三分之二、全國三分之一以上。湖北的三家小龍蝦出口龍頭企業,萊克和華山都在潛江,另一家是洪湖的德炎水產。
養殖,加工,深加工,消費,小龍蝦在潛江完成了它的產業集羣。這是為什麼,相對於創建小龍蝦地方品牌的盱眙,相對於今天小龍蝦產量最大的荊州,潛江更具有代表性。在潛江發生的幾個重要的突破,帶動湖北成為中國小龍蝦的主產區。

圖:2003年-2010年,湖北、江蘇、安徽三省小龍蝦養殖產量變化
然而,儘管以潛江為起點,湖北的小龍蝦產業在加速前行,但根本跟不上需求的增長。2010年的夏天,每天都有1萬噸、2億多隻鮮活小龍蝦從武漢空運到上海和北京。湖北的野生小龍蝦資源嚴重下降,種質退化。反覆捕大蝦放小蝦,使大個頭小龍蝦的基因被淡化,而越來越清潔的水,反而使小龍蝦的抵抗力下降。
2006年之後,小龍蝦野生資源以每年30%的速度下降,從20年前的泛濫走到了如不控制就將枯竭的程度。換句話説,我們邊吃邊賣,快要把小龍蝦消滅了。
2010年,湖北省政府下達通告,在全省境內天然捕撈水域實施小龍蝦禁捕期制度:每年9月1日到12月31日禁止捕撈;在非捕撈期,捕撈網的網眼規格不得小於1釐米。
90年代末,湖北小龍蝦產業抬頭。10年後,21世紀10年代末,產業化形成了,而野生小龍蝦不夠了。農業、水產期刊上,十多年前還在警惕小龍蝦氾濫,此時的擔憂變成了小龍蝦產量不足,育苗技術滯後,甚至開始研究怎樣讓養殖地的小龍蝦不要互相打架。“謹防小龍蝦掠奪式侵害農田”變成了“謹防漁農掠奪式捕撈小龍蝦”。而在消費市場上,小龍蝦即將面臨公關危機。
四,消費崛起
(2010年之後)
2009年,小龍蝦經歷了洗蝦粉風波。這個倒好解決,用過洗蝦粉的蝦鉗容易脱落,注意辨別就好。2010年的南京小龍蝦事件才是個重頭戲。
2010年8月,南京出現23個橫紋肌溶解症病例,懷疑是食用小龍蝦致病。隨後中國疾病預防中心和南京方面介入調查。9月,患者全部治癒出院。調查結果是並未發現小龍蝦或洗蝦粉中有肌肉溶解的致病因素。這些病例後來被定為哈夫病,是一種吃水產品後24小時內發生的不明原因橫紋肌溶解症,見於全球,偶有發生。
這是當年夏天的一個重要輿情事件和政府公關危機。輿論上充斥着合理質疑,也充滿了謠言。同時政府的應對也比現在不成熟得多。
後來多年的病例表明,依然存在食用小龍蝦後的哈夫病,但極為偶發。另外關於重金屬的問題,早在90年代已有研究,小龍蝦的重金屬主要在腮和內臟裏,肌肉含重金屬很少,遠低於衞生標準。從目前的研究結果看,安全食用小龍蝦的關鍵還是三點,一是不要吃腮和內臟(都在蝦頭裏),二是不要吃太多,三是要徹底燒熟。
這個事件引起了江蘇和湖北兩地的危機感。湖北做了相應的調查,開了媒體通氣會,通報小龍蝦生產流通的安全管理措施。盱眙也開展了各種“放心吃”活動。
那幾年,消費市場崛起的同時,暴露的產品質量問題也越來越多。最嚴重的有三聚氰胺奶粉(2008年),地溝油(2011年),瘦肉精(2011年),白酒塑化劑(2012年)。有一些實情惡劣,有一些是誇大於實情,也有一些滑稽的謠言,比如肯德基8只翅膀的雞,黃瓜帶花是因為注射了避孕藥,紙餡包子和毒木耳。
但一切都無法阻止市場的壯大。並不是過去不存在質量問題,而是過去還處於從消費品短缺到消費品充足、從沒錢消費到有錢消費的過程,還來不及提出質量訴求。質量問題的暴露,意味着中國的消費市場在從量的爬坡轉向量與質的同時爬坡。
事實證明了消費的力量。南京小龍蝦事件的衝擊後,第二年(2011年),由於湖北受到旱情影響,全省小龍蝦產量下降25%。同期,河蟹漲價和南京事件的兩個因素影響下,江蘇小龍蝦養殖面積從上年的130萬畝減少到不足100萬畝,全年產量下降7%。最終,全國總產量下降14%。而消費熱情並未出現顯著的減弱,小龍蝦再一次供不應求。
兩年後的2013年,湖北又是一場旱情,小龍蝦批發價又一次猛漲,同比增三成以上,消費市場售價同比增長四到五成。
愛吃小龍蝦的人應該有印象,這十年以來,對小龍蝦的記憶是年復一年的好貴。從買三斤送一斤、買五斤送三斤,到一斤一斤買,到一盤一盤買,後來出現了一隻一隻買。

表:2014年-2016年小龍蝦供需平衡表
小龍蝦消費品牌在這段時間冒了出來。
在潛江,萊克水產推出“楚江紅”品牌,專售熟制或半成品小龍蝦。華山水產也開始在國內銷售甲殼素類保健品“漆雕貝康”。
更多出現的是各地的餐飲連鎖品牌。2015年,北京餐飲品牌的“大蝦來了”獲得第一輪近千萬的風險投資,第二年繼續獲得3000萬風投。此後,小龍蝦餐飲品牌融資不斷。2017年,由幾位華為員工離職後創辦的深圳“松哥油燜大蝦”融資近億,另一家半成品供應鏈品牌“信良記”融資1.2億,其主要產品是小龍蝦、酸菜魚、香辣蟹。
根據農業部等部門聯合編寫的《中國小龍蝦產業發展報告》,2017年夏天,上海新增小龍蝦餐廳1326家,增幅51%;深圳新增476家,增幅62%;成都新增776家,新增113%;廣州新增2448家,增幅199%。第二年,小龍蝦繼續橫掃餐飲業,全國繼續新開了14萬家小龍蝦餐廳,增幅70%。
為配合各地興起的小龍蝦消費,湖北的小龍蝦主要產區都開設了冷鏈服務機構和物流專線,實現產品定時送達重點城市。
持續的熱潮直到2019年夏天才有所平息,蝦價出現下降。
消費崛起後,小龍蝦出口業反而成了邊緣。經過多年增長,2014年,中國小龍蝦出口額為3.8億美元,這個數字此後再未被突破。到2018年,小龍蝦出口僅1萬噸左右,出口額1.88億美元,其中1.5億是潛江的份額。
2018年,小龍蝦經濟總產值3690億,同比增長37.5%,其中第一產業680億,第二產業284億,第三產業2726億,三者增幅都在36-40%之間。養殖方面,全國總面積為1680萬畝,其中稻田養蝦高達1261萬畝;總產量為164萬噸,其中湖北省產量81萬噸,其次是湖南和安徽,都在20萬噸以上。加工方面,湖北一省產值187億,佔全國66%。
此時的潛江,小龍蝦產量為9.2萬噸,佔全國比例為5.6%。但潛江小龍蝦經濟總產值達到320億,佔全國比例達到8.7%。多出來的這部分,正是來自於潛江的蝦苗技術,深加工企業,品牌和旅遊經濟。
瀏陽有花炮祖師李畋像,壽光有聖農賈思勰各種抱菜像,中國人喜歡給前人立雕像而追思與明志。潛江則有一隻巨大的小龍蝦雕塑,趴在潛江生態龍蝦城的入口。龍蝦城的內容以旅遊消費為主,潛江龍蝦職業學校也在這裏。向西20公里則是中國小龍蝦交易中心。

圖:潛江小龍蝦大雕像
這兩年,常有領導幹部在媒體上推薦自己的城市或地區。潛江現任市長龔定榮也曾拍攝《我為城市代言》和《中國推介》的視頻,介紹潛江是水鄉園林,曹禺故里,能源新城,光纖之都,以及小龍蝦之鄉。
最早嘗試蝦稻連作的劉主權則已很少身在潛江,而是去往全國各地。2017年,安徽蒙城縣致力於發展龍蝦產業,尤其是作為脱貧項目,聘請了劉主權主持小龍蝦養殖的示範基地和全縣推廣。貴州錦屏縣也聘請劉主權為龍蝦產業首席專家。
李代軍還在經營小李子油燜大蝦。科學家們還在攻克小龍蝦人工育苗的瓶頸。萊克水產和華山水產都已復工。和中國所有的地方一樣,一個支柱產業的背後,總是當地士農工商共同的奮鬥。
(全文完)
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