並不是江西人吃辣不出名，而是江西的幾乎所有一切都不怎麼出名_風聞

guan_15844523131343作者這篇文章東拼西湊得比較嚴重，通篇看完，覺得寫文章的人自己可能就沒怎麼吃過這幾個地方代表性的菜品，或則説吃的很少，沒什麼研究。

第一，為了突出老乾媽的江湖地位，先把整個貴州拉下來。作為江湖食辣界的都知道，川菜麻辣，湘菜乾辣，雲貴菜酸辣，這是我國主要三個食辣的地區。作者一來就把貴州刪了，江西雖然也吃點辣，可江西菜講究油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。並不以辣為主，更不以辣出名。甚至於陝西的辣都比江西出名得多，比老乾媽出名更早的阿香婆香辣醬就是陝西的，油潑辣子面的名頭在全國也不低，漢中民風氣候，生活習俗 與四川一致。

第二，老乾媽為什麼生在貴州？作者對比的比較多的還是川菜，我就講講川菜吧，四川人包括重慶，民間自己做鹹菜，做各種醬的比例就很高，老乾媽在這些地區的銷量你可以看看，根本幹不過本地雜牌，為什麼？根本不符合當地大部分人的口味。而四川人做的各種醬出了省又不能讓其他地區的人適應。

第三，郫縣豆瓣，這個東西你把他理解為川菜之魂，估計也是受現在很多美食專家和節目的傳染，並沒有真正的全盤感受川菜。川菜什麼是麻辣，花椒在前面，並不是豆瓣在前面，而且川菜接近一半為不辣的菜，這也是很多人誤解川菜的。湖廣填四川時，一福建人沿路乞討至四川，身上有幾粒蠶豆掉在衣角，逐漸發黴發酵，後被發現，捨不得丟棄，加入辣椒，這個是最早的豆瓣的雛形。  現代的川菜很多放郫縣豆瓣，為了調味方便，可有許多是不放的，打個比方，回鍋肉一直在四川人心目中是第一位，現在的回鍋肉很多放豆瓣，可真正資格的回鍋肉是用豆豉，川內最有名最正宗的回鍋肉製作地方--連山鎮可以去看看，連山回鍋可不用郫縣豆瓣的。

第四，關於貴州人吃辣是因為缺鹽，這説法完全不敢苟同。川、滇、湘、黔吃辣主要還是和氣候有關，這四地很多地方陰冷潮濕，辣椒引入後，人們發現這是祛除濕氣的好方法，才慢慢在食物中加入辣椒的。如果只是因為缺鹽就吃辣，那麼四川人根本就不會吃辣了，因為自貢自古就是中國產鹽之都，樂山也產，四川人守着鹽井吃什麼辣？西藏人就更應該吃辣椒，而不吃什麼酥油茶咯？

第五，作者的---辣椒進入中國，發揮得最淋漓盡致的，只有貴州。這個不知道怎麼來的，連個例子都舉不出來。既然發揮得罪淋漓盡致，為什麼連雲貴川湘都出不來？可見沒有怎麼發展好才是。作者這種先貶後揚的這種寫法，揚得有些過高。

第六，**衝擊性強烈的辣味，並不符合中國傳統含蓄不彰的飲食審美和彬彬有禮的生活哲學。這也是四大菜系中的魯菜、粵菜、淮揚菜三大，都絕少見到辣味菜餚的原因。----**這是作者原話，這話放在餐飲界怕是要笑掉大牙，加上前面一句---即便是湖廣填川后，大量中下層平民進入四川，使得川菜或多或少地沾染了江湖習氣，傾向於重口味。 菜餚從來都是江湖為主的東西，在中國只有傳説中的宮廷菜不同，可宮廷菜基本也是民間菜傳入改良為主，能在民間流傳下來的更是以民間能消費，能製作的為主。好菜可以稱為藝術品，但也必須首先是日用品才對。  前面説了食辣是因為氣候地域的原因，濕氣過重食辣有利身體除濕，從來不是因為什麼飲食審美和生活哲學，老百姓一天會為了這個做菜？下廚房前會先思考審美和哲學？全世界菜品都看色香味，只有你看審美和哲學？

通篇文章看完，就一個感覺，作者是在蹭老乾媽的熱度發文。對於餐飲這方面知識，匱乏得有些嚴重。

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你説作者東拼西湊，我覺得你也不過爾爾。呵呵！人盡皆知的部分説得頭頭是道，但某些細節一深究，也不過是皮相之談。 江西菜鹹鮮是沒錯，但它在保證鹹鮮的同時辣度上可以不輸湘菜。至於不出名這點，我覺得更多要歸咎於它安卡林的大名吧。所以並不是江西人吃辣不出名，而是江西的幾乎所有一切都不怎麼出名。如果你在湖南調查一下就會知道，江西人吃辣的習俗和能力並不是默默無聞。 至於陝西或者説西北的辣，我只能説那只是佔了個“辣”字而已，真心談不上有多辣。會認為陝西人吃辣的，大概也只有覺得麥辣雞很辣的戰五渣吧。陝西或者説西北的辣，它的特點是香辣，是燒熱的油脂和被油脂炮炙得半焦不焦的幹辣椒所結合出來的那股焦香味，和辣的關係並不大。如果單論吃辣的能力，湖北和安徽都可以完勝陝西。這倆其實是被低估的吃辣大省，當然被低估的很大原因是他們省內的地域差異有點大。

【本評論由風聞社區撈取，來自《老乾媽誕生在貴州？為什麼不是四川、湖南、江西》一文，僅代表發帖用户觀點，標題為小編添加，更多熱乎討論請移步原文】